Ако сте „тип супа“ като мен, трябва да опитате тази рецепта! Всъщност сериозно! Не сте яли добър бульон, докато не го опитате традиционна виетнамска фо супа. Състои се от пикантен телешки бульон, сервиран с оризови юфка, малко месо, шепа пресни билки и лайм.
На пръв поглед обикновена супа, докато започнете да я готвите (тя ще ухае прекрасно на цялата къща) и докато не щракнете за първи път. Пълният ароматен вкус на Pho винаги ме очарова и ме връща в далечния Виетнам, където местните жители го ядат като типична храна за закуска ...
И може да се изненадате, но приготвянето на тази супа не е трудно. По-скоро изисква дълго време за готвене и няколко съставки, които не са типични за словашката кухня, но лесно можете да ги купите (можете да ги поръчате) в Tesco. И със сигурност няма да съжалявате за усилията. Освен това пролетта е идеалното време за Фо, защото в момента отглеждаме пресни билки, с които супата ще има правилната усмивка.

Какво е Pho?

Pho (Phở) е виетнамска бульонна супа, обикновено направена от говеждо (phở bò) или пиле (fởgà), сервирана с месо, оризови юфка (bánh phở) и пресни билки. Повечето историци се съгласяват, че датира от началото на 20-ти век в Северен Виетнам. Оттогава се разпространява не само във Виетнам, където е много популярен за закуска, но и по целия свят.

Основни съставки

Костен бульон

Костният бульон е като течно злато по отношение на ползите за здравето. Той е фантастичен източник на витамини, минерали (като калций, магнезий, фосфор и желязо), както и колаген. Чрез готвене колагенът се превръща в желатин, който съдържа аминокиселини, които са от съществено значение за здравите кости и съединителната тъкан, като сухожилия и връзки, и също се считат за противовъзпалителни. В резултат на това лекарите препоръчват редовна консумация на бульон на хора, страдащи от алергични или автоимунни заболявания. Бульонът е особено полезен при различни здравословни проблеми с червата като перфорирано черво, непоносимост към храна или възпалителни заболявания на червата. Това е така, защото някои аминокиселини от бульона, като глутамин, укрепват здравето на храносмилателната система и чревната лигавица.

Количеството хранителни вещества и ползите за здравето обаче зависи от качеството и количеството на костите и месото. Ако имате възможност, вземете възможно най-доброто месо от местен животновъд.

При готвене не забравяйте оцета, който спомага за освобождаването на хранителни вещества от костния мозък в костите, а също така разгражда други тъкани във водата, когато готвите бульона.

Пресни билки

Билковите листа са богати на хлорофил, минерали и микроелементи. Хлорофилът се използва като диета за полезни бактерии в чревния тракт и в същото време осигурява почистващи основи, които са изключително важни през пролетта за здравето на чревната микрофлора.

Прочетете повече за ползите от пролетното хранене в статията: Сезонна диета: Пролет

Рецепта: Pho Bo

Брой порции Брой калории Подготовка/време за готвене Подходящо като сезон
833020 минути/12 часаЗакуска обяд вечеряБуркан

Съставки и процедура

1. Освобождаване на аромата

оризови юфка

  • 2 големи наполовина лука
  • 150 г нарязан джинджифил
  • 10 звезди анасон
  • 4 парчета цяла канела
  • 4 дръжки кардамон
  • 3 скилидки
  • 1,5 чаени лъжички семена от кориандър
  • 1 опаковка смес от подправки за супа Pho (купувайте в специализирани азиатски магазини)

Загрейте тигана до висока температура (без масло), сложете лука и джинджифила отрязани на дъното, запържете до златисто от двете страни. Точно преди да завършите, намалете температурата до ниска умерена и добавете подправките. Печете, докато подправките започнат да миришат красиво.

2. Бульон

За да премахнете примесите от костите и месото, изсипете вода в голяма тенджера, оставете да заври и варете 10 минути. След това излейте водата и изплакнете добре всяка кост и месо.

Измийте и избършете тенджерата, кипнете 3,5 литра вода и добавете костите, месото, лука, джинджифила, подправките, захарта и солта. Покрийте с капак, оставете да ври 3 часа и от време на време събирайте измитата протеинова пяна от повърхността на бульона.

След 3 часа готвене извадете месото (то трябва да се разпада), оставете го да се охлади и го приберете в хладилника. Гответе останалата супа с кости и подправки за още 3-24 часа. Колкото по-дълго се готви, толкова по-интензивен е бульонът. Продължителността на готвенето зависи повече от това колко време имаме.

Прецедете бульона в чиста тенджера, изхвърлете костите и подправките. Трябва да останат около 8-10 чаши бульон.

Подправете бульона, като добавите рибен сос, сол и захар, така че да е ароматен, леко пикантен и сладък.

3. Овкусяване и сервиране

  • 1 пакет оризови юфка
  • 200 г качествено говеждо месо (филе, фалшиво филе, фланец или телешко за деца) - няма да готвите това месо!
  • пресни билки (какво харесвате, дадох магданоз, мента, медена роса и лук, но в оригиналната рецепта има основно босилек, мента и кориандър)
  • нарязан пролетен лук, лют пипер, кълнове или "какво даде къщата"
  • лайм или лимон

Точно преди готвене, пригответе оризовите юфка отделно.

Поставете първите варени юфка в купата, добавете парче варено месо от хладилника и нарежете суровото месо на възможно най-тънки филийки. (Съвет: говеждото нарязваме частично замразено, така че може да се нарязва на филийки, тънки като хартия.) Горещият бульон готви тези филийки просто розово (или за любителите на пържолите на средно рядко).

Сервирайте с пресни билки, кълнове и люти чушки и пригответе лимонов, рибен или чили сос на вкус.

4. Съхранение

Фо бульонът издържа в хладилника около 5 дни. Ако го приготвим повече, отколкото бихме могли да консумираме, можем да замразим бульона до 6 месеца. Ние обаче замразяваме само самия чист бульон.

Искате ли да посетите Виетнам? Прочетете и статията ми за онлайн пътуване:

Рецептата е вдъхновена от следната статия: