видове

В тази статия ще обсъдим категориите маслинови масла и техните обозначения. Най-общо казано, има 2 вида зехтин - девствена и изискана.

Всички тях маслиновите масла в нашата ehop са с най-високо качество - т.е. екстра върджин.

Дева:

1. Екстра върджин зехтин
Най-висококачественото масло с отличен вкус без никакъв разпознаваем дефект. Това масло се получава от маслини само по механичен начин. Този много щадящ начин запазва естественото качество на маслото и най-важното - максималното количество здравословни вещества като антиоксиданти, минерали и витамини, за които зехтинът се счита за модерна суперхрана в световен мащаб.

"Екстра върджин" може да се опише като масло със следните параметри:

Дефект *: 0
Плодовитост: повече от 0
Киселинност: макс. 0,8%
Пероксиди: макс. 20 meq.O2/kg
UV абсорбция K270: макс 0,22
∆ K: макс. 0,01

* Дефект е дефект на вкус или мирис. Ще опишем тези грешки по-подробно в статията Буболечки от зехтин.

Според регламента на ЕС индикацията за натискане под 27 ° C е доброволна. В съвременните преси се нарича "студено извличане" или в традиционните методи (които, разбира се, не разпознавам:) това е "първото студено пресоване". Нашите масла често се пресоват при температури около 22-25 ° C.

2. Необработен зехтин
Това е по-нискокачествен вариант на масло, при което маслото не отговаря на параметрите за допълнително маркиране. Съдържанието на свободни мастни киселини (киселинност) варира от 0,8 до 2%. Това често са готварски масла или се използват като добавка към рафинираните масла, за да се получи "зехтин".
"Virgin" може да се определи като масло със следните параметри:

Дефект: макс. 3,5
Плодовитост: повече от 0
Киселинност: макс. 2%
Пероксиди: макс. 20 meq.O2/kg
UV абсорбция K270: макс. 0,25
∆ K: макс. 0,01

3. Обикновено девствено зехтин
Необработен зехтин, който не отговаря на характеристиките на необработен зехтин. Киселинност от 2-3,3%. Това масло не се среща у нас.
"Обикновено необработено" може да бъде определено като масло със следните параметри:

Дефект: 3,5 - 6,0
Киселинност: макс.3,3%
Пероксиди: макс. 20 meq.O2/kg
UV абсорбция K270: макс. 0,3
∆ K: макс. 0,01

4. Масло от лампанте
Това е зехтин, който е естествен, но поради своите характеристики не е подходящ за консумация. Това често са масла, които се произвеждат с намерение да бъдат екстра върджин, но ще станат негодни за консумация окислени и развалени масла поради лоши условия на съхранение, производство или филтриране.

Дефект: повече от 6,0
Киселинност: повече от 3,3%

Но какво да кажем за такова масло? Някога е бил използван като пълнеж за лампи, но сега, благодарение на технологиите, може да бъде обработен отново. Дали това е, което искаме, трябва да оценим себе си.

Различни видове зехтин

Рафинирано (обработено):

Можете да научите повече за рафинирането и как се обработва зехтинът в тази статия: ТУК
Накратко, рафинираните масла са химически и термично обработени маслинови масла, които не са били подходящи за консумация (лампанте). След процеси като дезодориране, обезцветяване и други подобни, производителят получава чиста мазнина без наличието на органични вещества. Структурата не променя структурата на глицеридите. По принцип нямам нищо против, но защо да консумираме такива химически преработени храни, когато можем да имаме перфектен натурален продукт?
В нашите условия можем да срещнем следните видове:

1. Зехтин
Безвкусно масло, това е смес от необработено и рафинирано зехтин. Обикновено необработеното съдържание е няколко процента, така че вкусът тук не играе никаква роля. Максималната киселинност е 1%, което изобщо не е важно при това масло. Използва се в ресторанти за готвене или в дресинги, салати и други подобни, където не е нужно да опитваме зехтин.

2. Зехтин от джибри (наричано още масло от кюспе, кюспе, olio di sansa)
Най-нискокачественото масло. След механично пресоване маслиновата маса остава. Някои производители го използват като фураж, тор и част от този материал все още извлича масло от корнизи под действието на химикали или тежки машини. При нас можем да се срещнем с рафинирано екструдирано масло или със смес от рафинирано и необработено масло.

По принцип, ако някой работи с голям обем масло при високи температури, то от икономическа гледна точка рафинираните масла са подходящ избор. Разбира се, също така е необходимо да се намерят масла сред тях, които се съхраняват добре и не съдържат нежелани вещества, както често се случва при тези ниски качества.