В интерес на здравето експертите препоръчват да се консумира нискомаслено мляко. По принцип не е добре известно, че отстраняването на мазнини практически няма ефект върху нивата на други хранителни вещества в млякото и че обработката на мляко, като пастьоризация, има само минимален ефект върху полезните хранителни ефекти на млякото.

мляко

Полезни хранителни ефекти на млякото

Млякото, като компонент на балансираното хранене, е носител на няколко основни хранителни вещества, които са необходими за правилното развитие, костите и зъбите. Той е ценен източник на калций, тъй като 200 мл мляко съдържа една трета от препоръчителната дневна доза. Също така съдържа много протеини, енергия, витамин В2, витамин В12, фосфор и йод. Млякото също така снабдява диетата с витамин В1, ниацин, фолат, витамини А, D и С, калий, магнезий и цинк.

По-здравословно е с нискомаслено мляко?

Консумацията на мляко е различна във всяка европейска държава. Обикновено се предлага пълномаслено, полумаслено и нискомаслено мляко (Таблица 1). Около половината млечни мазнини са наситени, така че ако се съсредоточим върху консумацията на мляко с по-ниско съдържание на мазнини, ще консумираме по-малко наситени мазнини, което е особено важно за хората, които пият много мляко.

Таблица 1 Видове мляко

Естествено пълномаслено мляко, сурово или преработено (за преработка вж. Таблица 2) Мляко, към което не е добавено или премахнато нищо. Съдържанието на мазнини е 3,5 - 5% в зависимост от породата крави.
Стандартно или редовно пълномаслено мляко Мляко със стандартизирано съдържание на мазнини 3,5 или 4%.
Частично обезмаслено (полу обезмаслено) мляко Половината сметана се отстранява от млякото. Той има 1,5 - 1,8% мазнини.
Обезмаслено (нискомаслено) мляко Почти целият крем се отстранява от млякото. Има по-малко от 0,5% мазнини.
Мляко с намалено количество лактоза или без лактоза Млечната захар (лактоза) се отстранява частично или напълно от млякото; е предназначен за хора, страдащи от непоносимост към лактоза.
Мазнините са концентриран източник на енергия, така че намалявайки съдържанието на мазнини в млякото, ние намаляваме приема на калории. Енергийното съдържание на полуобезмасленото мляко е около две трети от пълномасленото мляко и само половината от енергията на обезмасленото мляко. Повечето здравни специалисти обаче препоръчват децата под две години да не консумират нискомаслено мляко, тъй като концентрираният източник на енергия е важен за техния бърз растеж, но особено за правилното развитие на нервната им система. Обезмасленото мляко не трябва да се включва в диетата, докато детето навърши пет години.

Кратък обхват за отстраняване на мазнини

Трудно бихме намерили калций, протеини и много други хранителни вещества в крема, така че той остава в млякото след отстраняване на крема. Кремът съдържа витамин А и малко количество витамин D, тъй като мастноразтворимите витамини, които се отстраняват от млякото чрез центрофугиране.

Безопасност на млякото

Повечето от млякото, което пием, е пастьоризирано, силно пастьоризирано (удължен срок на годност) или обработено с нагряване с ултрависока температура (UHT) (вж. Таблица 2). Пастьоризацията има минимален ефект върху вкуса и хранителните качества на млякото, но помага да се удължи срокът му на годност. Силно пастьоризираното мляко има срок на годност около 3 седмици и има същия вкус като прясното. UHT мляко, опаковано в херметически затворени контейнери, издържа без охлаждане няколко месеца, но когато се отвори, се разваля толкова бързо, колкото прясното мляко. Както при пастьоризацията, хранителните качества са засегнати само леко, но UHT млякото има типичен вкус. Дълбоката топлинна стерилизация разрушава около половината от съдържанието на витамин С и витамин В1 в млякото.

Чрез филтриране на млякото през мембрани с много малки пори, т.нар чрез микрофилтрация се премахват повече от 99% от бактериите. След това бактериалната фракция, задържана от мембраната, се обработва отделно термично и се добавя към филтрираното мляко. Това минимизира загубите на хранителни вещества и промените във вкуса и миризмата, които възникват по време на нагряване.

Суровото мляко има кратък срок на годност и не е толкова безопасно, колкото топлинно обработеното мляко, тъй като може да съдържа вредни микроорганизми.

Други видове преработка на мляко

Млякото, което е хомогенизирано, попада в магазините, така че не виждаме мастен слой на повърхността му. Топчетата от млечна мазнина се разрушават механично, така че те се разпределят равномерно (хомогенно) в целия обем мляко. Хомогенизацията няма ефект върху хранителната стойност.

Кондензираното, т.е. кондензираното мляко има двойно по-голяма концентрация на повечето хранителни вещества и енергия в сравнение с прясното мляко и около половината количество вода, но е стерилизирано, така че съдържа по-малко витамин В1 и С.

Пълномасленото или обезмасленото мляко на прах, което се разтваря с вода, има подобно съдържание на протеини, мазнини, калории и минерали като прясното мляко, но някои от витамините вече са унищожени при термична обработка. Към млякото на прах понякога се добавят витамини.