нови
Вегетарианство се счита за алтернативна форма на хранене главно на растителна диета.

Много пъти това надхвърля начина, по който се храните също и за философията на живота фокусирани върху здравеопазването (включително физическа активност и психохигиена) и уважение към животните (отказ от използването на животни за консумация, тестване, обличане и други цели).

Напоследък този начин на хранене се появява все по-често и у нас. Привържениците на вегетарианството често посочват безкритично само ползите и противниците, а напротив, само рисковете. Истината обаче е, както обикновено се случва, някъде по средата.

Малко вегетарианска история

Отхвърлянето на месото се появява в различни форми през цялата история на човечеството.

Най-старите сведения за вегетарианството са от древна Индия и Гърция. И в двата случая вегетарианството е тясно свързано с религиозни и философски причини, особено ненасилствени действия срещу животни (в Индия се нарича ахинса).

Досега последователите на индуистките и будистки общности отказват да ядат месо. Християнството, юдаизмът и ислямът също споменават във вярата си частично безмесната диета.

По време на Римската империя и късната античност вегетарианството на практика изчезва от Европа. През Средновековието някои монаси не са яли месо по аскетични причини. По време на Ренесанса вегетарианството се появява отново в Европа, но излиза на преден план едва през 19 и 20 век.

Забележителни представители на вегетарианството включват Питагор, Сократ, Платон, Овидий, Цицерон, Сенека, Хипократ, Леонардо да Винчи, J.J. Росо, Виктор Юго, Лев Николаевич Толстой, Алберт Айнщайн, Ганди и много други. Терминът вегетарианец произлиза от думата "вегетус" - чувствителен, жив, свеж. Терминът е използван за първи път през 1847 г. от Вегетарианското общество на Англия, което насърчава благоприятните ефекти от този начин на живот.

Най-известните видове вегетарианство Те са:

Хората стават вегетарианци по различни причини:

  1. религиозни и духовни причини - ненасилствено действие срещу живи същества
  2. здравословни причини (намален риск от заболявания като рак, сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, ...)
  3. етични причини - принадлежащи на животни по отношение на техните права. Вегетарианците вярват, че нямат право да убиват и консумират животни.
  4. екологични причини - Голямото търсене на животински продукти се дължи на увеличаването на отглеждането им и отглеждането на храна (напр. Зърно) за угояването им. Говедата консумират 38% от световното производство на зърнени култури годишно. Казват, че два хектара земя хранят 1 човек, който яде месна диета, или 14 вегетарианци, или 50 вегани.

Човешкото храносмилане и въпросът за месото

Храносмилателният тракт на човека се състои от дълга навита тръба, която се простира от устата през стомаха до ректума и други органи като черния дроб, слюнчените жлези или панкреаса. Отнема много часове, докато храната премине през целия храносмилателен тракт. Някои хранителни вещества, като соли и минерали, се абсорбират директно в кръвта. Протеините, захарите и мазнините обаче първо трябва да се разпаднат на по-малки молекули. Това се прави механично, но също така с помощта на храносмилателни ензими. Най-бързо смилаемите захари, малко по-дълъг протеин и най-дълго отнема мазнини.

Колко време харчим конкретни храни:

  • Плодове - 30 минути до 2 часа
  • Зеленчуци - 1 до 2 часа
  • Зърнени култури - 2 до 3 часа
  • Бобови растения - 2 до 3 часа
  • Паста - 4 часа
  • Хляб - 4 часа
  • Сирене - 5 часа
  • Яйца - 5 часа
  • Риба - 4 - 5 часа
  • Месо - 6 - 8 часа

Тази таблица е ориентировъчна. Точните времена, които прекарваме, са доста индивидуални. Те зависят от количеството и комбинацията от погълната храна (вж. Разделена диета), но особено от метаболизма на конкретен човек. Например хората с кръвна група 0 са по-склонни да усвояват животински протеини, отколкото индивидите с кръвна група А, за които е известно, че са естествени вегетарианци и които много трудно усвояват животинските протеини (вж. Хранене по кръвни групи).

Месото обикновено е трудно смилаемо за всички кръвни групи без разлика, защото на човек му трябват 6 до 8 часа, за да смила. След 4 часа обаче храната започва да се разваля и гние в червата. Това е една от основните причини месоядните да имат кратък храносмилателен тракт в животинското царство. Те се нуждаят от месото, за да излязат от червата в рамките на няколко часа и да извлекат максимума от храната в най-кратки срокове. Хората обаче принадлежат към плодоядните видове, които имат по-дълъг и по-храносмилателен тракт, който е в състояние да получава храна под формата на различни плодове, плодове, ядки и т.н. От това следва, че яденето на месо е неестествено за хората.

Какъв е проблемът днес обаче не е яденето на месо, а яденето му. Нашите предци не са яли месо всеки ден или дори няколко пъти на ден. Известно е, че прекомерната консумация на месо насърчава развитието на заболявания като рак, диабет, наднормено тегло, увреждане на костите, депресия и други. Много заболявания се лекуват, например, с чисто растителна диета. Високата консумация на месо води и до жестоко „производство“ на месо.

Протеините, витамините и минералите са важни в месото. Животни протеин те са сложни и за да може тялото да ги обработи, първо трябва трудоемко да ги разложи и след това да ги събере отново. Вегетарианците получават протеин от зърнени храни, картофи, ядки и бобови растения. Въпреки че качеството на растителните протеини е по-ниско от качеството на животинските протеини (с изключение на соята), с правилното съотношение и подходящата комбинация от различни видове растителни протеини, тяхното качество се равнява на общата хранителна стойност на смесената диета. Всички витамини и минерали, открити в месото, също могат да бъдат заместени с растителна храна.

Незаменими аминокиселини принадлежат към основните градивни елементи на нашите клетки. Човешкият организъм не може да ги направи сам, затова ги получава от храната, особено от месо, яйца, мляко и млечни продукти. Поради тази причина той препоръчва Световната здравна организация като най-здравословната така наречена лакто-ово-вегетарианска диета, която изключва месото и рибата, но включва яйца, мляко и млечни продукти в малки умерени дози. Ядките, семената и качествените растителни масла са източник на незаменими аминокиселини за вегани, фруктори и витаристи.

Вегетарианска диета и рисковете от нея

Основните компоненти на вегетарианската диета са храни от растителен произход: зърнени храни, бобови растения, плодове, зеленчуци, ядки, семена и качествени растителни масла. Вегетарианските диети обикновено са с ниско съдържание на мазнини и богати на фибри и полизахариди. Във вегетарианската диета има по-малко натрий и азот, така че вегетарианците имат значително по-нисък риск от цивилизация и сърдечно-съдови заболявания. При веганска диета този риск е още по-малък.

Здравословното вегетарианство предполага добре проучване на нуждите на тялото, хранителен състав и способност да снабдява тялото с достатъчно енергия. В ежедневния състав на диетата трябва да бъдат представени предимно зеленчуци, докато листните зеленчуци се оценяват повече от напр. корен (достатъчно хлорофил, фолиева киселина, минерали), изключете сладкиши, бяла захар, бяло брашно, ограничете солта и консерви. Суровите зеленчуци и плодове трябва да съставляват повече от половината от дневната диета.

Неправилно приготвената вегетарианска диета може да причини анемия, менструални нарушения и други здравословни проблеми. Полу-вегетарианската диета (растителна храна, млечни продукти, яйца, бяло месо, риба) се счита за напълно безрискова.

Рисковете за здравето на вегетарианството също зависят от качество на храната използва се при приготвянето на ястия. Качеството на храната, която купуваме, е еднакво важно за консуматорите на месо и вегетарианците. Ако някой се отдаде на органично месо два пъти седмично и като цяло се грижи за здравословното съотношение на отделните хранителни вещества, той със сигурност прави повече за тялото си, отколкото вегетарианец, който се храни главно с незабавни супи или тестени изделия. Вярно е, че често достъпното месо от супермаркетите често се допира с антибиотици, хормони на растежа и други вредни вещества, но зеленчуците и плодовете също имат своите негативи, например под формата на пестициди. Най-идеалната е вегетарианската органична диета, но не е най-евтината.

Според изследване на Американската диетична асоциация, правилно подготвената вегетарианска диета е полезна за здравето, хранително достатъчна и освен това осигурява ползи за здравето под формата на профилактика и лечение на много заболявания. Това становище взема предвид съвременните научни познания относно ключови хранителни вещества, по-специално протеини, желязо, цинк, калций, витамин D, рибофлавин, вит. B 12, вит. A, n-3 мастни киселини и йод. Според асоциацията разнообразната вегетарианска диета, включително веганска храна, може да отговори на настоящите препоръки за всички споменати хранителни вещества. Използването на обогатени храни или хранителни добавки също може да помогне за постигане на препоръчителните стойности за отделните хранителни вещества. Последното изявление на Американската диетична асоциация е, че добре планираното вегетарианство е подходящо през целия живот, включително възстановяване, бременност, кърмене, детство и юношество.

Диетата влияе върху жизнеността на човека и по този начин определя качеството на човешкия живот.

Най - продаваната веганска готварска книга в Европа е книга от Reudigera Dahlke - Храна за спокойствие.