Бъдещето принадлежи на растенията, казват веге революционери, включително звезди и готвачи и блогъри, които работят неуморно, за да гарантират, че веганската кухня е напълно заслужена. Не, не, не ходете никъде, защото и вие, скъпи кроасани, ядояди и месоядни животни, ще си дойдете ...
„Няма недостатък за вас, когато готвите и консумирате растения. Колкото повече се опитвате, толкова по-добре и по-лесно е. А при нас винаги е ставало въпрос за чувството да правиш добро и да облагодетелстваш планетата, хората и животните! “Братя Дерек и Чад Сарновци от Нова Англия винаги са били близо до ядене и готвене, и двамата някога са работили за гигантски марки храни и дори са преподавали онлайн училище за готвене. Наред с други неща, Дерек основава няколко добре известни ресторанта и известно време работи като помощник готвач и градинар в тибетския будистки манастир (усъвършенства уменията си за готвене и седи спокойно), предприема и новаторски открития в растителната и растителната вериги.доставя продукти от настоящата марка и на двамата братя Wicked Healthy. Така че, ако веган планира да опрости готвенето си, той може да посегне например към пикантните си гъби, веганската пица със закваска, хипстърската салата или енхилада с веган пълнеж. Дерек е съавтор на няколко готварски книги, баща на сина на Джейк и осиновител на катерица и лисица.
Междувременно Чад е успешно внедрен в областта на кулинарните продукти като вегетариански морски дарове на растителна основа, т.е. тези, които не изискват никакви жертви в живота на животните. Известните му рецепти се появяват в готварските книги, които той публикува заедно с брат си и е много щастлив да бъде поканен в телевизионни предавания за готвене. Когато не работи, той рови със съпругата си Малиса, две деца (и със сигурност няколко горски същества) в градината зад къщата, където отглежда, както обикновено, органични зеленчуци. И двамата братя обаче твърдят, че са готвачи „на мисия“ и се борят за зеленчуци в чиния, за здраве и за планетата. „И това не означава да ядете храна, която има вкус на парче„ знаете какво “. Искаме да ви покажем, че растителната храна може да има вкус и да изглежда необичайно добре! “
Гъба Строганов на братя Сърнови
Най-добрата топла комфортна храна, която според братята Сърнови лесно и емоционално ще ни пренесе през студените дни, когато ни липсва слънце, зелени дървета и жизнена енергия. Ядене, пълно с гъби, сметанов сос, с аромат на билки и богатството на тестени изделия - какво повече можете да искате?
Имаме нужда от: За гъби: 1 супена лъжица зехтин, 1 и млечни чаши почистени и нарязани гъби, 1 и ½ чаши гъби шийтаке, 1 и ½ чаши майтаке „танцуваща гъба“ (или друга популярна гъба), сол, черен пипер, клонка мащерка, ¼ чаши от зеленчуков бульон.
За сос: 1 супена лъжица зехтин, средно голям лук, нарязан, 6 счукани скилидки чесън, 4 чаши зеленчуков бульон, кутия кокосов крем, ¼ чаени лъжички ябълков оцет, щипка сол, ½ чаши веганска заквасена сметана (например, кашу или друга растителна заквасена сметана), супена лъжица веган сос Уорчестър, супена лъжица дижонска горчица.
Ние също се нуждаем от: Тестени изделия без яйца, 2 супени лъжици растително масло, шепа накълцан лук, шепа магданоз, сол и смлян черен пипер.
Подготовка: Загрейте олиото в тиган, добавете всички гъби, сол, черен пипер и мащерка и оставете да къкри на слаб огън. Ако е необходимо, налейте малко бульон. Когато гъбите омекнат (след около 10 - 12 минути), извадете ги от тигана и ги поставете настрани в купа. В същия тиган отново загрейте олиото, добавете лука, чесъна и след няколко минути зеленчуковия бульон и оставете да ври бавно за около 10 минути. Поставете в тиган кокосов крем, ябълков оцет и сол и разбъркайте с бъркалка, докато бульонът и сметаната се смесят добре. Гответе още 10 минути. Накрая добавяме заквасена сметана от кашу, уорчестър и горчица. Прехвърлете задушените гъби в соса, добавете ядковото масло, разбъркайте, подправете със сол и черен пипер според нуждите и оставете настрана от пламъка. Пригответе пастата според инструкциите в солена вода, отцедете я и я поставете още гореща в чиния. Изсипете соса на вкус с всяка порция паста и украсете с накълцани билки. Сервирайте веднага.
Влюбена в Клои Коскарели
Тофу "пиле" с ориз а-ля Chloe
Веган, вкусно и здравословно. Сервира се с ориз и броколи и се приготвя за по-малко от 30 минути. Всеки ще хареса тази храна в дома ви. Дори този, който всеки път сгъва нос над „тофу“.
Имаме нужда от: На тофу: 450 г натурален (или пушен) тофу, 2 супени лъжици соев сос, ¼ чаши царевично нишесте.
За сос: ¼ чаши кленов сироп, 2 супени лъжици соев сос, супена лъжица сос шрирача, 1 портокалов сок, супена лъжица царевично нишесте, 2 супени лъжици растително масло, 4 пролетни лука, малко портокалова кора, 2 скилидки чесън, 2 супени лъжици пресен, нарязан джинджифил.
За администриране: Варен ориз, рози на броколи на пара, сусам.
Подготовка: В запечатващо се саше или купа с капак, смесете тофу на кубчета със соев сос и царевично нишесте. Разбъркайте старателно и оставете да почива на ваша страна. Междувременно в купа смесете кленов сироп, соев сос, шрирачу, портокалов сок и царевично нишесте, докато нишестето се разтвори правилно. Загрейте олиото в тиган, добавете към него маринованите парченца тофу и го оставете да се запържи до златисто от всяка страна. Оставете парчетата тофу в тиган, добавете нарязания на по-малки парченца млад лук, портокаловата кора, нарязания на ситно чесън и джинджифила. Задушете само няколко минути, докато лукът омекне. Добавете готовия сос от купата и разбъркайте на слаб пламък, докато стане гъст. Сервирайте тофу по начин пилешки парчета върху горещ ориз, добавете рози броколи и поръсете със сусам.
Творческата Нина Олсон
Бургер „Портобело“ от Нина Олсон
О, какво невероятно просто, веганско и безглутеново ястие! И толкова вкусно, че дори не е нужно да се сервира като класически бургер в сладък кок, защото горната и долната му част са направени от големи сочни гъби.
Имаме нужда от: 8 големи портобело гъби без дръжки, 1 червен пипер, нарязан на колелца, 8 сладки картофени колелца (картофи), 1 нарязано авокадо, шепа пресен бебешки спанак или рукола, червен лук, орехово песто, крем от лимоново кашу, маслина олио, люти люспи, сол.
Подготовка: В тиган загрейте малко зехтин на умерен огън. Запечете колелцата с червен пипер върху него за няколко минути и след това ги оставете настрана. Поставете 2 почистени гъби в същото масло и ги изпържете за около минута от всяка страна, поръсете със сол и потушете пламъка. Покрийте тигана с капак и задушете гъбите под него за кратко, като ги обърнете два пъти. Оставете ги настрана от тигана, добавете зехтин към тигана и поставете 2 колелца сладки картофи. Поръсете със сол, люспи чили и запържете до златисто от двете страни. Свалете от котлона и разопаковайте бургера: вместо кифла използвайте гъба, добавете сладки картофи, червен пипер, авокадо, спаначени листа, червен лук, нарязан на кръгчета, орехово песто и лимонов крем от кашу. Сервирайте веднага.
Песто от орех
В кухненски робот смесете до гладко вратовръзка пресен босилек, 100 г орехи, 60 мл зехтин, 2 супени лъжици мая, 1 чаена лъжичка лимонов сок, сол.
Крем от кашу от лимон: В купа смесете около 100 г масло от кашу, 60 мл ядково мляко, 1 супена лъжица лимонов сок и щипка сол. Оставете да престои в хладилника преди употреба.
Супер вкусна Ella Mills
Топла каша по Ella
Купа, пълна със силни вкусове, кой би устоял на такова нещо? Канелата, крушите и ядките са класически силен триатлон в студена сутрин или вечер, когато от нас се иска да правим малко преди лягане ...
Имаме нужда от: 1 зряла круша, 100 г овесени ядки, 250 мл бадемово мляко, 2 чаени лъжички смляна канела, 2 супени лъжици кленов сироп, шепа орехи.
Подготовка: Загрейте фурната до 180 ° C. Нарежете крушата, извадете ядката и нарежете на тънки филийки. Поставете ги върху лист за печене, поръсете с канела, залейте с кленов сироп и печете във фурната за около 15 - 20 минути, докато получат златист оттенък. В края на печенето добавете орехите и изключете фурната. Междувременно пригответе каша - изсипете зеленчукови овесени ядки в тенджера с растително мляко, добавете супена лъжица сироп, чаена лъжичка канела и гответе на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато кашата достигне кремообразна консистенция. Оставете настрана, сервирайте в купа и отгоре поставете топли круши с ядки. Сервирайте веднага.
Минималистката Дана Шулц
Като „минималистичен пекар“ той обещава и на най-неудобните готвачи, че ще ги научи как да приготвят здравословни ястия за по-малко от 30 минути (или просто да готвят в „една купа“ или максимум 10 съставки). „Ако нямате милион съставки, скъпо оборудване и време вкъщи, вие сте на правилното място.“ Дана не твърди, че готви изключително веганско или вегетарианско (понякога риба се появява например в чиния), но всеки любител на вегани и растения ще намери важно вдъхновение. В раздела „добри съвети“ те ще научат и как да приготвят веган пармезан, как да правят различни растителни млека, да смесват кокосово масло или карфиолов ориз „в червата“. Дана и нейният екип също имат (както обикновено) готварска книга, електронна книга с най-популярните рецепти, те са провели фотографски курс, който ще научи всички как да се получат невероятни снимки на храна (включително мобилна фотография), а също така и училище което ще научи всички да стрелят. такъв видеоклип за храна, който "публиката" ще се стича по брадата му. „Любимата ми съставка е бананите, поради естествената им сладост и защото могат да се„ играят “върху яйца в рецепта. Харесвам и неподсладено бадемово мляко заради своята гъвкавост, а също така е подходящо за сладки и солени ястия. "
Рамена от кокосово къри според Дана
„Тъй като температурите падат и дните стават все по-кратки, всичко, от което се нуждая, е чай и супа. Чай и супа. Наистина, само чай и супа. О, и горещ душ и горещо какао. През зимата всъщност спя зимен сън като мечка “, казва Дана. И ако има предвид супа, която се затопля през зимата, той определено мисли за къри раменете си
Имаме нужда от: За супа: 2 супени лъжици сусамово масло, 2 парчета джинджифил, нарязани на тънки ивици, 10 скилидки чесън, нарязани на малки парченца, 2 големи лука, нарязани на ивици, 5 супени лъжици паста от жълто или зелено къри, 8 чаши зеленчуков бульон, 4 чаши кокосово мляко, 2 - 4 чаени лъжички кокосова захар, чаена лъжичка смляна куркума, 2 супени лъжици бяла или жълта паста мисо.
За сервиране: Ръцете с юфка без яйца (или спирали от тиквички или оризови юфка), гъби portobello (почистени, нарязани на полумесеци), супена лъжица сусамово масло, супена лъжица тамари и супена лъжица кленов сироп за инфузия, пролетен лук, сос sriracha (или чесън чили, на вкус), пресен кориандър или магданоз, сусам.
Подготовка: На среден пламък загрейте олио в по-голяма тенджера, добавете чесън, джинджифил и лук и оставете да къкри няколко минути. Добавете къри пастата и разбъркайте, добавете зеленчуковия бульон и кокосовото мляко и разбъркайте, така че супата да не загори на дъното на тенджерата. Оставете да заври, след това намалете температурата, покрийте тенджерата с капак и гответе спокойно за малък пламък в продължение на един час (колкото по-дълго бульонът се вари, толкова повече вкусовете му се комбинират и подчертават). След час добавете кокосова захар, куркума и, ако е необходимо, малко повече сусамово масло. Около 10 минути преди да изключите супата, запържете парченца гъби от портобело в малък тиган, който намазахме с марината от сусамово масло, тамари и кленов сироп. Сгответе фидето и нарежете пролетния лук. Накрая вземаме супата от супата за лъжичка бульон, разбъркваме мисо паста и я връщаме в тенджерата. Изключете, прецедете бульона през сито и изсипете в купички, в които натоварихме порция юфка. Добавете гъби, зелен лук и гарнирайте всичко с вната и сусама. Сервирайте горещо, заедно с чили чесън или сос sriracha.
снимка Gabina Weissová
Можете да прочетете статията в ноемврийския брой на MIAU (2019)