Веганство сурово от всеки ъгъл
Aquafaba е името на леко солена запарка, в която плуват консервирани бобови растения. По консистенция прилича на бяло и понякога може да го замести. Можете да разбиете перфектно аквафаб в снега. Има много възможности за използване! Днес имам рецепта за веганска шамрола за вас, в която няма да усетите вярата на нахута. Заложих на мини шамрол, който печете около 40 парчета.
Междувременно вече подготвих малък "майсторски клас" за аквафаб на моя инстаграм. Ако и вие сте очаровани от аквафаба, гледайте!
За веган трилисници са ви необходими:
Съставки
Указания
Веган лайка тръби:
Започнете с приготвянето на туби от бутер тесто за мини веганска лайка. Разбира се, ще ви трябват метални тръби - моите са с дължина 7 см. големите тръби са с дължина около 11 см. Нарежете тестото според размера на вашите туби.
Веган тестото често се среща в супермаркетите, някои дори имат веган сертификат (Lidl, Delmart). Нуждаете се от тесто, разточено на тънко, 2-3 мм. Ако правите мини шамрол, нарежете тестото на ивици с размери 1,5 х 22,5 см. За големите се нуждаете от размер 2,5 х 30 см.
Внимателно намажете металните тръбички, за да улесните тестото да се плъзне надолу след изпичане. Увийте всяка тръба с лента тесто, така че краищата на тестото внимателно да се припокриват и тестото да не докосва горната или долната част на металната тръба - това също улеснява приплъзването.
Поставете така подготвените епруветки върху лист за печене. Ще ви донеса около 2 чинии. Печете епруветките в загрята фурна на 180 градуса за около 10-12 минути, докато започнат леко да стават златисти. След изпичане оставете тръбите да се охладят и след това издърпайте металната част. Първо завъртете металната тръба на няколко градуса по посока на въртене на пътеката (за мен в посока, обратна на часовниковата стрелка) и след това я издърпайте лесно и внимателно. Необходими са малко тренировки и добри метални тръби, някои по-стари видове тесто няма да пуснат нищо. Тогава е време да си купите нови.
Aquafaba фураж:
Ако искате крем от аквафаба, препоръчвам кухненски робот с бияч. В противен случай рискувате да загубите доминиращата си ръка. Експериментирах с аквафаба от нахут, боб или картофени протеини (които също могат да се разпространяват) за около 3 дни наведнъж. Убити са поне 2 килограма нахут и сега всеки ден ни очаква къри от нахут. Опитах и различни стабилизатори като ксантан и гуарова гума, лимон, оцет и зъбен камък. Добавих течност, прах и кристална захар ...
Това бяха интересни експерименти. Исках да намеря най-лесния изход от най-наличните съставки, което ще доведе до красиво разбита пяна. Нахутът има своите граници, за професионални сладкарски изделия има по-добър вариант на картофени протеини, но за домашни експерименти е достатъчна перфектна аквафаба. Това е налична суровина, която всъщност не струва нищо.
И така, как да го направя?
Първо охладете консервата с нахут за поне половин час. След това извадете кухненския робот с бъркалка и в купа 160 г аквафаби. Ако имате консерва, където има повече аквафаби, можете да я използвате, но ще ви трябва повече захар. Ако не искате да го използвате, можете да го приберете в хладилника или фризера за по-късно. Търсете нахут в слаб саламура, където солта е в края на съдържанието или е посочено, че водата съдържа по-малко от 1% сол (Tesco, Giana, Alnatura).
Ако нямате робот, който има „протектор“ срещу летяща течност, започнете да разбивате със средна скорост (3-4). Ако сте защитени или не се страхувате от пръскане на течност, така че пуснете кухненския робот с висока скорост (5-6).
Разбърквайте Aquafab, докато по цялата повърхност започне да се образува фина пяна. Около 1-2 минути. Когато видите пяната, добавете 1/2 чаена лъжичка лимонов сок и гума гуар, докато разбърквате. По този начин оставете миксера да работи с висока скорост, докато започне да се образува по-голяма пяна, в която вече можете да видите малки върхове. Това може да отнеме още 5-10 минути.
Смесете гранулирана захар и смляна ванилия в купа. След като видите върховете и пяната започне да набира плътност, започнете да добавяте захар по чаена лъжичка. След всяка супена лъжица изчакайте 20-30 секунди, преди да добавите още една. Наблюдавайте пяната, докато се втвърдява. Когато добавите последната чаена лъжичка захар, оставете снега да се разбърква, докато захарта се разтвори. За да проверите това, опитайте пяната или я разтрийте между пръстите си. Ако не усещате миризма на захарни зърна, готово.
Сега пяната трябва да е толкова твърда, че дори да не се движи, когато обърнете цялата купа с главата надолу. Ако не, разбийте допълнително или добавете още захар.Напълнете плика с върха на сладкиша с него и започнете да пълните тубите. Накрая ги захарирайте с пудра захар. Можете да оставите готовата веганска лайка на стайна температура за един ден. Краищата, където снегът е направен от аквафаба, леко изсъхват. След това съхранявайте лайката в хладилника, докато ядете. Първите 2 дни след пълненето са най-добри.