През последните години скандинавските страни бяха във фокуса на гастрономите от цял свят. Кухнята им е оценена особено от диетолозите, които сравняват ползите за здравето си със средиземноморската гастрономия, пише idnes.cz.
Експертът от Скандинавия Доминика Витенберг Гашпарова ни запозна с основите на скандинавската кухня и също така ни позволи да разгледаме предстоящата шведска готварска книга. Ползите за здравето на скандинавската кухня произтичат главно от голямото количество консумирана риба.
Специалитети от шведска кухня
В Швеция явно води херинга, която се яде или пушена, или маринована в различни маринати или смеси от подправки. Типична е и херинга, маринована в саламура, която след това се пържи. „Балтийската херинга се нарича strömming, а атлантическата херинга се нарича перваз. Атлантическата херинга е по-дебела и с по-къса глава ", описва Доминика Витенберг Гашпарова, която се влюби в скандинавската кухня преди много години.
Деликатес и бедствие
Разбира се, много популярна е и сьомгата, която или се пуши, или се маринова в смес от сол, захар, копър и черен пипер и се оставя да почине в хладилника за няколко дни. По този начин месото придобива фина консистенция и в същото време продължава по-дълго. Товаренето и сушенето на риба и месо беше необходимо в миналото, защото шведското лято е кратко, а зимата сурова.
Но не всички риби ще получат вкусовите ни рецептори. Скандалната херинга е ферментирала херинга. Това е основно ферментирала риба със солен вкус и много силна миризма. „Поради консервирани газове някои авиокомпании отказват да транспортират ферментирала херинга. Консервите могат да експлодират под налягане и да повредят багажа с не особено приятната му миризма. Поради това рибата също се консумира традиционно навън или в гаража и консервата трябва да се отваря много внимателно в кофа, пълна с вода, за да не експлодира. Някои наематели на апартаменти дори имат в договора, че нямат право да консумират херинга, псевдоним surströmming, приготвена по този начин у дома “, обяснява Гашпарова, която самата прекарва много време в Швеция.
Еленски деликатеси
Особено в северната част на страната се ловуват елени и лосове и месото им се суши или просто замразява, а средното шведско семейство може да издържи цялата зима. "Популярни са кюфтета, яхния от лосове, бавно печено месо, подобно на филе, което се пече 15-17 часа при 75 градуса или задушено месо от елени върху гъби. Това е типично ястие на хората от Лапландия, които често се хранят със северни елени животновъдство ", обобщава той. еленски деликатеси.
Популярно гарнитура са картофите, които често се приготвят цели в кората им. Хрупкавият ръжен хляб (шведски knäckebrot), чубрица масло и парчета нарязани сурови зеленчуци като моркови, целина или карфиол са задължителни за вечеря и обяд в училищната столова. Гъбите и боровинките растат в Швеция на всеки ъгъл и благодарение на закона за обществена достъпност на страната можете да съберете колкото искате за собствена употреба.
В Швеция се произвежда неизчерпаемо количество хляб. „Освен хрупкавия knäckebrot и тънкият tunnbröd, струва си да опитате и т.нар brödkakor, т.е. питки с хляб. Произвеждат се в различни форми, най-често кръгли и с външен вид наподобяват снимка. Най-вкусен е сред природата с термос с топло какао, масло, хайвер паста и обикновено краве сирене, което шведите купуват за килограми “, описва Гашпарова. Традиционната шведска храна обикновено не е пълна с подправки, но през лятото може би в нито едно ястие не трябва да липсват копър и магданоз. През зимата шведите предпочитат карамфил, канела и кардамон, дошли в Швеция от юг по време на плавания за проучване и завоевание.
Без кафе или рани
Шведите обожават кафето, най-добре изненадано, черно, неподсладено и много силно. „Твърди се, че те пият най-много кафе на главите си, финландците стъпват по петите им. В Швеция пиенето на кафе е институция, към която те също имат свой израз, fika. Fika означава пиене на кафе, тъй като съществителното може да означава и кафе пауза и нещо сладко или солено за ядене в кафене или у дома. На работните места фика се практикува организирано, където колегите могат да говорят неофициално. Обикновено се провежда веднъж сутрин и веднъж следобед и е грубо да не се участва “, обяснява експертът.
Когато пием кафе, не трябва да забравяме местните сладки специалитети. Популярни скоби в кафенетата са канелените охлюви, марципаново-кремообразната торта Princess или сандвичи със скариди с майонеза. Ако наистина искате да се отдадете и нямате нищо против няколко допълнителни калории, Dominika Wittenberg Gašparová препоръчва да посегнете към солен сандвич със скариди и сьомга или със сирене и шунка.
Ако отидете в Швеция, не забравяйте да донесете у дома някои от местните специалитети. Доминика препоръчва краве сирене Västerbotten от Северна Швеция или сладко от къпини, отглеждано само в северните части на Европа и Америка, и палачинка, наподобяваща хляб tunnbröd, подходящ за приготвяне на тайна. Разгледайте хайвера от Ботническия залив, който се гордее със запазена марка на ЕС и често се сервира на гала вечерите на Нобелова награда заради вкусния си вкус. Вдъхновете се от следните рецепти от подготвената шведска готварска книга на Доминикан.
Лека картофена салата от нови картофи с каперси
Картофите са най-често използваната шведска гарнитура. През пролетта и лятото често се консумират нови картофи, но те започват да се качват на масата едва през 20-те години. В миналото имаше глад в относително слабо плодородна страна и поради това консумацията на малки картофи се смяташе за загуба на ценни ресурси.
Имаме нужда от:
350 г нови картофи
5 репички
1 сноп нарязан лук
50 г каперси
Дресинг:
1 супена лъжица дижонска горчица
1 чаена лъжичка балсамов оцет
1 чаена лъжичка мед
1 dl зехтин или рапично масло
1 шепа пресен нарязан магданоз
сол и черен пипер на вкус
Как да го направите: Измийте и изтъркайте картофите, за да отстраните повърхностните примеси. Гответе в кожата и оставете да се охлади. След това можем да ги разрежем наполовина. Нарежете репичките на тънки кръгчета. Заедно с каперси и див лук ги смесете с картофи и приберете в хладилника. Смесете горчица от горчица, оцет, мед и масло. Добавете копър или магданоз. Солим и овкусяваме всичко. Преди сервиране залейте дресинга върху дресинга.
Херинга с яйце, поръсено с ядково масло
Фъстъченото масло придава на херинга правилния аромат и деликатен вкус. Храната е чудесна и като предястие без гарнитура или с ръжен хляб.
Имаме нужда от:
400 г филе мате
100 г масло
4 твърдо сварени яйца
2 червени лука
наситнен копър
нарязан лук
сол пипер
Как да го направите: Довършете варените яйца на ситно. Почистваме лука и го нарязваме на ситно. Загрейте маслото и гответе внимателно при слаб пламък, докато хване златистия цвят. Разделете херингата в чинии. Поръсете с яйце и лук. Залейте с разтопено масло, украсете с копър и лук. Посолете и подправете.
Ягодова торта с разбита сметана
Ягодите са една от най-популярните летни култури в Швеция и една от малкото, които хората често отглеждат в градината в цялата страна. Местните най-много ценят местните. Ето защо самобирането е много популярно в Швеция в големите ягодови полета, където плащате само малка част от това, което има в магазина за килограм ягоди. За да усъвършенствате тортата, добавете място на разбита сметана между нарязаните трупове ванилов крем.
Имаме нужда (за корпуса):
4 големи яйца
170 г гранулирана захар
60 г обикновено брашно
80 г картофено брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
кора от половин лимон
масло за пържене
Пълнене:
300 г качествено сладко от ягоди
5 дл бита сметана
За декорация:
700 грама прясно измити ягоди
Как да го направя: Загрейте фурната до 200 градуса. Смесете добре яйцата със захарта. Смесете брашното, бакпулвера и постепенно добавете към яйчената смес. Добавете лимонова кора. Намажете кръглата форма за печене и изсипете тестото в нея. Печете около 20 минути. Оставете тялото да се охлади и след това внимателно го нарежете на две по-тънки парчета. Покриваме горната част на първия корпус със слой конфитюр и след това със слой бита сметана. Поставяме втората част на корпуса отгоре. Разстиламе по-голям слой бита сметана върху повърхността на цялата торта и поставяме цели или нарязани ягоди отгоре.