пилешка

Вашата BIO пилешка супа е пълна с канцерогени

Ако премахнахме всички потенциално токсични продукти от гишетата на магазините, нямаше какво да купуваме. И все пак няма причина за паника.

Рояк от псевдоексперти

Интернет е залят от самозвани диетолози. Всеки от тях ще се радва да ви посъветва как да се храните наистина здравословно срещу малко евро. Три характерни черти разкриват, че те са лозари:

Първо, разчитат на невежеството на читателя. Въпреки че те спорят на професионален жаргон, схематичните познания по химия или биология в гимназията често са достатъчни и осъзнавате, че те внушават глупости (примерен случай може да бъде намерен разчлен ТУК).

На второ място, докато се застъпват за различни изследвания, кратък поглед към първичната научна литература разкрива, че те го правят селективно и те правят преувеличени или напълно неправилни изводи от публикуваните данни.* Това разкрива или съзнателно подвеждане на читателя и/или неспособност да се разберат принципите, резултатите и стойността на научните изследвания (ние се фокусираме повече върху научната грамотност в края на тази статия).

Трето, разпространява страх. Почти всичко изведнъж е пълно с отрови, почти всичко изведнъж причинява рак. Разбира се, само те знаят как да избегнат тези клопки. Но когато чуете какво казва някой, който наистина разбира от химия, за разлика от тези самозвани химици, за „отровите“ и канцерогените в храната, ще откриете, че те са напълно до тях. Ще покажем защо е така при пилешката супа.

Биокарциногени

Професорът по химия Джо Шварц от университета Макгил посочва, че дори чиния с пилешка супа ще залее кръвта ни със стотици химикали, много от които, като бензен или метанол, са потенциално "силно токсичен". Те не са източник на никакви "изкуствени" добавки. Те са естествено срещащи се съединения, така че можете да ги намерите и в супа, приготвена от БИО зеленчуци и БИО пилета.

И това не е само бензен или метанол. Например, фуранокумарини като 8-метоксипсорален могат да бъдат намерени напр. в пащърнак и целина. Тези химикали не само са потенциално канцерогенни, но и могат да причинят грозни кожни реакции. Морковите съдържат кофеинова киселина, друг канцероген. Босилекът съдържа естрагол, за който е доказано, че причинява рак при гризачи. Същото може да се каже и за алфа-метилпирола в черния пипер. Анализ на вашата пилешка супа вероятно би разкрил и други коварни канцерогени, хетероциклични ароматни амини. А също и формалдехид, който се среща естествено в лука и някои гъби.

„Отровите“ не винаги вредят

Почти винаги сме изложени на канцерогени. „Ако искате да се отпуснете с чаша кафе, добре, насладете се на акриламид, хлорогенова киселина и фурфурол, заедно с много други естествени канцерогени“, предупреждава Шварц.

Според него проблемът не е в „потенциално“ канцерогенните или токсични химикали в продуктите, които купуваме. И накрая, концентрацията им е строго регламентирана. Проблемът е главно "в усърдието на някои хора и активистки групи", които по идеологически причини и без научни доказателства плашат с причинно-следствени връзки там, където няма. „Трябва да осъзнаем, че сме постоянно изложени на хиляди и хиляди химикали, независимо дали са естествени или синтетични“, пише Шварц. „Някои имат способността да причиняват рак при определени условия. Изключително важно е какви са условията."

В този момент интернет псевдо-здравните специалисти го забравят или игнорират. Всичко, което съдържа потенциално токсични компоненти, се превръща в опасна отрова в очите им, независимо от дозата, в която се съдържа този компонент.** При високи дози практически всеки химикал е токсичен, дори чиста вода (смъртоносната доза е около 7 литра - и да, водата е химикал). „Ако премахнахме всички„ потенциални “токсични продукти от рафтовете на магазините, нямаше какво да купуваме“, предупреждава Шварц.

Бележки
* Например, те са в състояние да се защитят чрез малки пилотни изследвания върху животни и да игнорират или директно да отрекат резултатите от няколко по-големи изследвания или дори противоречиви мета-изследвания.
** Поради логическа грешка, наречена аргумент ad naturam - препратка към природата (понякога не точно наричана натуралистична грешка), проблемът обикновено е само потенциално токсичният компонент на храната, който е от „изкуствен“ произход.