Юрай Вонгрей е избран от собствениците на пивоварната Nilio като студент по биотехнологии в Словашкия технологичен университет (STU), за да разработи за тях безалкохолна бира, която ще бъде вкус за неразличимост от алкохолната. Младият учен прие това като предизвикателство, но му отне две години, за да прецизира целия процес и той вече беше в проекта "паркирани "стотици хиляди евро.

Днес той се радва да му кажат от баровете как хората връщат безалкохолните му напитки на сервитьори с думите: „Но ние не искахме алкохол“.

През 2018 г. Вонгрей, освен че учи последната си година, също печели пари, като снима сватби. Словакия харесва и искаше да остане тук, но перспективите за сериозна (и платена) изследователска работа у нас не бяха розови.

Тогава обаче собствениците на кафене-кафене Liptov Arch Caffe търсеха експерт за новата си безалкохолна мини-пивоварна, която те планираха да построят в квартала, също в Микулаш.

създадена
Юрай Вонгрей. Снимка: архив Нилия

Те се обърнаха към доцент Даниела Шмогровичова от Института по биотехнологии STU, но главно експерт по технологията за производство на бира. Тя ги свърза отново със своя ученик - Вонгрей. Отначало той се поколеба. Работата в пивоварна не беше негова мечта. „Но изследванията и последващото производство на собствената ни безалкохолна бира бяха нещо друго“, припомня главният оперативен директор на Нилия днес.

Препоръчваме:

В края на лятото на 2020 г., две години и половина по-късно, той ни придружава през помещенията на пивоварната Nilio. Всичко изглежда стерилно чисто и не мирише не само на малц, но все пак новост - те отвориха врати едва на 1 юли тази година. Инвестицията, която също беше покрита в по-малка степен от еврофондовете, възлиза на около половин милион евро. А преди няколко месеца изобщо не беше ясно дали ще работи.

„От много дълго време се придържаме към алкохолното съдържание от 0,8%, докато максимално допустимата граница за безалкохолна бира е 0,5%. За щастие най-накрая успяхме и днес произвеждаме два вида безалкохолни бири - светли и тъмни - със съдържание на алкохол от 0,2 до 0,3%. Но това бяха нерви ", добавя Вонгрей.

„Стресирана“ мая

Приготвянето на безалкохолна бира вече не е наука. Най-вече. В големите пивоварни те използват дестилационни колони с вакуум, където създават бира без мехурчета и с дестилиран алкохол. По-късно те го насищат и връщат ароматни вещества. Разликата в сравнение с алкохолната бира обаче се усеща в резултата.

Науката обаче започва да бъде, когато безалкохолната бира се приготвя подобно на алкохолната бира, другите дрожди правят разлика. Така се произвежда например Birell.

Кадър от производството на бира в мини пивоварна в Липтовски Микулаш. Снимка: архив Нилия

Самият той също е използвал мая - тяхната смес. „Целта е да бъдат подложени на натиск чрез различни методи, като промяна на температурата. Казвам, че ще ги стресирам, ще ги отклоним от посоката на производство на етанол и те ще започнат да произвеждат глицерол вместо алкохол. Това е вещество, което може би познавате от наргилетата - сладка, плътна смес, напомняща меласа, която прави бирата по-плътна и освен това има ароматни вещества, характерни за алкохолната бира “, добавя той.

Дрожди, които ще „наблегнат“ на правилните процеси и вкусове, той първо трябваше да намери в научни публикации, след това да ги поръча от банка с дрожди, а когато излезе с правилната комбинация, нека всички се умножат на едро. Те вече получиха килограм торби с ваксинирани сушени дрожди от компанията. Готов за производство.

Instagram е изпълнил поръчки

Резултатът беше вкусен за пръв път от приятели и познати, похвалите им все още бяха взети в Нил с резерв. Те обаче преминаха и остър тест в кръчмите и вече имат първите отзиви за похвали. Порталът kamnapivo.sk оцени тяхната светла безалкохолна бира в стила на американската бледа на 8,6 от 10 точки, тъмна в стила на стаут ​​на 9 от 10 точки.

Операцията е отворена от първи юли, произвеждат от 70 до 80 хектолитра бира на месец. Те започнаха да продават бира в кафене Arch Arch в Липтовски Микулаш, тъй като пивоварната се намира в същата сграда. Продажбата им сега е насочена главно към бирарии в по-големите градове, където търсенето на безалкохолна бира е по-силно изразено. Nilio също се захвана с Йеме храна, създаде и сътрудничество с електронния магазин Drinkshop.sk.

„Щастливи сме да продължим проекти с хора, които са с нас от раждането на пивоварната, например със собствениците на кръчмата Váh. Не трябва да забравям занаятчийската пивоварна Liptovar, която беше първият ни клиент и в същото време тази пивоварна беше мястото, където завърших едногодишен стаж. В Братислава можете да ни опитате отново във веригата ресторанти Gatto Matto “, продължава Vongrej.

Тъмна безалкохолна бира от Nilia. Снимка: архив Нилия

И как те възприемат конкуренцията? „В Словакия, според мен, все още има място за други мини пивоварни. Въпреки че в Чешката република вече имаше над 500 от тях и някои от тях не оцеляха от конкурентния натиск, ние все още сме под сто. Освен това имаме предимството да се специализираме в безалкохолни напитки. И така, веднага щом създадохме акаунт в Instagram, компаниите започнаха да ни пишат, че биха искали да ни предлагат “, казва Вонгрей, който управлява социалните мрежи и„ храни “със своите професионални снимки. Практиката на сватбената фотография също намери приложение в пивоварната.

„Instagram определено работи за маркетинга днес. Помогна ни, когато безкористно бяхме споделени от Моника Зазрицова, която вкуси някъде нашата бира. Но ние също искаме да работим с влиятелни в бъдеще. "

В Нил те също го опитваха с алкохолни бири, но самият Вонгрей казва, че въпреки че като биотехнолог има предимството да познава процесите как пивоварът все още има какво да научи. „Освен това имаме много висококачествени мини пивоварни в Словакия, като Hellstork, ŽiWell или Wywar. И въпреки че не изключвам понякога да си играем и с алкохолна бира, приоритетът и фокусът на пивоварната винаги трябва да са безалкохолни ", казва Вонгрей.

Между другото, би ли се осмелил да направиш някакъв стил бира в безалкохолната версия? „Вероятно още не бих могъл да варя пшенични бири в стил Hoegaarden. Lager също е проблематично, но създаването на добър безалкохолен лагер определено е една от нашите цели и предизвикателства ", добавя младата пивоварна.

Училището не се подготвя за натиск и стрес

Неговата история е интересна и с това, че училището рядко се комбинира с практика. Какво би било необходимо, за да се прави това по-често? „Виждам два проблема в това отношение. В Словакия все още има малко възможности за биотехнолози да работят в научни изследвания. Може да можете да работите в Братислава в Словашката академия на науките, но често със заплата, с която не бихте живели тук, в Липтовски Микулаш. Ако отидете в страни, които са биотехнологични сили, кажете на скандинавските страни, те често ще ви кажат, че възприемат бакалавърската ни степен като продължение на гимназията. Математика, физика, много теория, малко специализация “, казва Вонгрей.

Според него нашите училища не подготвят в достатъчна степен учениците да бъдат асертивни в работната среда. „Техническите студенти често им липсват знанията за управление на хора - за да могат да мотивират някого, да водят и да се справят с моменти, в които не всичко върви гладко и без препятствия - аз също се борих с това. Усещането, че собствениците са преинвестирали стотици хиляди и сте закъсали в научните изследвания и не знаете дали ще работи, не е лесно да се спре. Също така трябваше да осъзная, че вече не съм в училище, където грешката е провал. В реалния живот грешката е част от пътя, който трябва да бъде решен и продължен към целта “, заключава той.

За съжаление вашият имейл адрес не можа да бъде абониран.