Бандана и Акшай Кумар Дикситовци дойдоха в Словакия преди точно двайсет години, за да учат химия в университет. Това беше първото им пътуване до Европа и освен с културните различия, те трябваше да се справят и с кулинарните различия. В крайна сметка много от нашите ястия бяха .
25 март 2006 г. в 0:00 ч. BARBORA DVOŘÁKOVÁ
Бандана и Акшай Кумар Дикситовци дойдоха в Словакия преди точно двайсет години, за да учат химия в университет. Това беше първото им пътуване до Европа и освен с културните различия, те трябваше да се справят и с кулинарните различия. В края на краищата много от нашите храни бяха напълно непознати за тях. Днес словашката кухня е изцяло на вкус, своя, индийска,
те обаче не се предадоха. Готвят го у дома, познати и наскоро отвориха ресторант в Братислава, където запознават словаците с оригиналните вкусове на Индия.
Въпреки че индийската кухня също използва месо, Dixit са и двамата вегетарианци. Децата им, които вече са израснали в Словакия, имат международни вкусове. Харесват и словашката храна, която ядат предимно в групата, както и индийската храна. Някои словашки ястия също са били популярни сред родителите. Госпожа Бандана например харесва кнедли от бриндза, разбира се, без сланина, докато съпругът й обича пържени зеленчукови банички или пържола от тофу или соево месо. Въпреки че това не е точно типичен словашки специалитет, за индийците е екзотично. Казват, че не се опитват да готвят по нашите рецепти.
"Искахме да готвим кнедли около два пъти, но не се получи. Затова винаги предпочитаме да ги питаме словаци и готвим храната си", казват двойката.
Първото запознаване със словашката кухня беше малко драстично.
„Беше 1986 г. За първи път летяхме за Европа“, спомня си Акшай Диксит. "В самолета не ядохме много европейска храна, но все пак имахме запаси от вкъщи. Въпреки това бяхме наистина гладни, след като пристигнахме в Прага. Местните ни изпратиха на бюфет, но ние не намерихме нищо, което можем да ядем там. "Само самите колбаси и непознатите майонезни салати. Нямахме представа какво е това."
Вечерта в Братислава пристигна група индийци. Беше след вечеря в интерната, така че те получиха сухи кроасани, масло, кутия пастет от месо, но без отварачка и шестнадесет яйца.
"Просто знаехме маслото и яйцата. Но те не бяха сготвени и в стаята нямаше готварска печка. Поне в мивката течеше топла вода, така че подложихме яйца под нея, за да видим дали се случват да заврят. Отворихме по един на всеки час. Счупихме до сутринта. Всичките шестнадесет, но всички бяха сурови. "
Началото в Словакия не беше лесно. По време на социализма тук липсваха екзотични подправки, така че дикситите зависеха от готовността на сънародниците, които идват тук и там в Словакия. Те ги молеха да донесат подправките си в магазина. Въпреки това те ядоха предимно интернатни ястия. Поне подобриха скучния си вкус с подправки. Акшай дори направи толкова голяма отстъпка, че започна да яде месо. Той издържа десет години, но след това се върна към вегетарианството.
Днес приготвянето на индийски ястия вече не е проблем у нас. Можете също така да получите подправки в Словакия или в съседна Австрия. И въпреки че дикситите са вегетарианци, те със сигурност нямат скучна диета. Индийската кухня се характеризира с разнообразие, така че например на семеен празник на масата обикновено има до девет вида ястия.
Индия е голяма държава, така че кухнята е разнообразна. Колкото повече обаче тръгвате на юг, толкова по-пикантна ще бъде храната. Тъй като около осемдесет процента от индийците са вегетарианци, там не се консумира много месо. Ако по-специално птиче, козе месо и овнешко месо. Кравите са свещени, мюсюлманите, които също има много, не ядат свинско.
Когато дойдете в индийско семейство, те определено ще ви предложат традиционен чай. Това е подсладен черен чай, приготвен с мляко, джинджифил, кардамон и канела. Националното ястие е „по-нататък“ - нещо средно между много гъста супа и сос от различни видове бобови растения. След това има типичните чапати - палачинки с хляб и, разбира се, добре подправени зеленчуци и бобови растения.
Индийците много обичат сладкото. Но внимавайте, за европейците бисквитките им са ужасно подсладени.
"Ето защо трябва да наблюдаваме готвачите в нашия ресторант, за да дават значително по-малко захар. Но в противен случай не адаптираме вкусовете си, ние се опитваме да покажем истинска индийска кухня."
Вече ще получавате сладкиши в индийското семейство. На първо място, гостът се почита с чаша вода, към която се сервират торти. Индийците вярват, че самата вода е вредна.
И какво друго ще ви забавлява?
"Пилешко месо, мариновано в подправки и след това изпечено на сухо в фурна тандори, често се сервира като мезе. Следват сосове от къри и яхнии, много зеленчуци и бобови растения. Хляб, прясно домашно сирене от краве мляко, което е отлично със спанак например също е популярен. "
Обща гарнитура е оризът басмати.
"В Словакия различни заместители се продават като ориз басмати. Но това е погрешно. Точно както оризът токай може да бъде само от лозя Токай, Индия също има патент за ориз басмати, който се отглежда само в една конкретна област и има вкус и мирис напълно различни от другите. видове ориз. "
Същата глупост е нашата подправка с къри. Индийското къри е далеч от жълтия прах, който нашите магазини предлагат. В Индия всяка жена има своя собствена рецепта как да я приготви.
Понякога се състои от до тридесет и шест вида подправки, като джинджифил, пипер, карамфил, кориандър, индийско орехче, канела, лют червен пипер и много други съставки и е много по-остър, отколкото го познаваме.
„Англичани, които не са разбрали, че кърито всъщност е сос, подправен със смес от подправки и билки, направени от определен готвач, са виновни за„ грешката с къри. “Те объркаха това и започнаха да говорят за подправката къри, която има единен вкус в Европа. но те напразно търсеха. "
СНИМКА НИЕ СМЕ - МИРОСЛАВА ЧИБУЛКОВА
Рецепти на двойката Dixit
Картофи, сол, рака, най-добре смачкани, куркума, масло
Обелете около четири по-големи картофа, приготвени в корите им и ги нарежете на кубчета. Разтопете около половината масло в тиган и оставете да се зачерви (внимавайте да не го изгорите). Добавете приблизително супена лъжица раска, чаена лъжичка куркума и пържете известно време, докато се счупят. Добавете картофите, добавете сол, разбъркайте, за да увиете сместа, и запържете на слаб огън. Накрая можем да добавим остри подправки. Сервирайте като предястие или като гарнитура.
Пиле без кожа, един по-голям лук, куркума, кориандър, раска, пресен джинджифил, чесън, сол, олио, домати, сладка сметана
Запържете лука в масло, добавете куркума, натрошени топки от кориандър, раска, около десет до петнадесет грама настърган пресен джинджифил и накълцан чесън. Оставете го да се запържи и добавете маслото. Когато маслото се разтопи, добавете нарязаното на кубчета пиле и оставете да къкри на слаб огън за около 15 минути. След това добавете половин чаша вода, нарязани на кубчета домати и оставете да къкри бавно, докато заврят в сос. Накрая добавете около 30 г сладка сметана и люти чушки.