Не само в Азия живите ларви и месото се хранят в разлагане. Вече няколко години проследяваме бума на „отвратителния туризъм“.
Не само в Азия живите ларви и месото се хранят в разлагане. Някои европейски деликатеси вероятно съществуват само за да дадат на нациите нещо за доказване.
Гордън Рамзи е вкусил всичко. Деликатността на изгнилата акула я принуди да повърне пред камерата на известен британски готвач. Името му е hákarl, страната на произход Исландия и е една от храните с толкова отвратителен вкус, че техният произход и съществуване е трудно да се защити.
Лесно ще разберем, че пилешкото печено на Янек не мирише и Мариенка се цеди над целината, че азиатците са разстроени от нашите млечни продукти, а европейците в Азия не оценяват печените стоножки.
Въпреки това, развалената, миризлива, гниеща храна, представена като деликатеси, трябва да противоречи на природата. Нима обонянието на човека не се е развило, за да го предупреди за разлагаща се храна?
Мнозина имат различно мнение, не се колебаят да вкусят регионални вкусове. Те дори обикалят света зад себе си.
От няколко години проследяваме бума на „отвратителния туризъм“. В популярното американско шоу Bizarre Foods, готвачът и водещ Андрю Цимерн тества крайностите на световната кухня на собствения си стомах. Смелчаци - Любителски публикуват опит в блогове и YouTube. И винаги намирам публика.
Истината е, че опитът има най-добър вкус, когато се споделя. И засилено от слуховете и коментарите, които придружават деликатеса в мрежата.
Surströmming
Звучи като шведска дума за бедствие и има подобен вкус. Surströmming се наричат консервирана ферментирала херинга и има научно изследване, че чрез отваряне рискувате една от най-лошите миризми в света.
Евфемизмът е ферментирал, което означава, че рибите се запазват във вкусен стадий на гниене. Опитът във видеото винаги изглежда един и същ: весела група някъде пред вилата избира такава, която да отвори консервната кутия.
След първия порив усмивките замръзват, последвани от невярващи викове в радиус от четири метра според посоката на вятъра. Авторът на статията е преживял това и може да потвърди, че слуховете не лъжат.
Легендата споменава шведски моряци през шестнадесети век, които са използвали сол за запазване на храната. Край бреговете на Финландия откриха, че им остава само половин доза сол.
Независимо от това херингата беше натоварена, продадена на финландците и отплава. Когато се върнаха година по-късно, поръчките бяха струпани вместо жалби за повредени стоки. Финландците опитаха гнилата риба.
Гнилата херинга с хляб, лук и картофи е обичана от шведите от северното крайбрежие.
Внимавайте за експлозията
Днешната херинга за изстрелване идва от пролетен лов. Разчленени и обезглавени, рибите са изложени на силна слънчева светлина във вани за 24 часа. Ферментацията продължава на закрито и в продължение на месеци в самата консерва, където - благодарение на оставения космически резерв - рибата може да гние необезпокоявана.
Тъй като халоанаеробните бактерии, които разграждат рибните мазнини до органични киселини, произвеждат газове, консервата се надува. Изглежда опасно и няколко авиокомпании отказват да извършват surströmming, страхувайки се, че ще избухне.
Мнозина обаче твърдят, че истинската причина за забраната е нещо друго - воня.
Шведите поставят малки парченца surströmming върху тънки филийки хляб, подобно на арабския. Понякога добавят сурови картофи и лук, втвърдените жители на северното крайбрежие правят своите вкусотии сандвичи. Те се сервират на специални партита, обикновено в края на лятото, и се пият с алкохол и аквавит.
При нас млякото е подходящо за пиене, от съществено значение е да не отваряте кутията във вътрешността (!) И да изчакате до зимата. Мъртвият мирис на риба през лятото привлича насекоми.
Храната с ожулване в открит масов гроб има фестивал в Швеция и се продава в супермаркетите. Годишно се произвеждат приблизително осемдесет хиляди консерви, от които шестнадесет хиляди за износ, но не и за обикновена външна търговия.
Той е забранен и в Европейския съюз поради високото съдържание на канцерогенни диоксини. Шведите имат изключение, че могат да го консумират по културни причини.
Хакарл
„Изядох кука и живея.“ Тениски и значки с такъв надпис са популярен сувенир в Исландия сред туристите, които не са забравили да опитат храната на викингите.
- BALUT (Филипини, Виетнам, Камбоджа)
Оплодени патешки яйца, приготвени при гниене или втвърдяване. Ембрионът на няколко седмици от птици вече има кости и нокти, които се напукват като чипове под зъбите.
KIMCHI (Корея)
Ферментиралите зеленчуци се сервират с клетка, например с млад октопод, чийто консуматор реже живи пипала.
GIANT SPIDER (Камбоджа)
Те не са тарантули, но изглеждат точно така. Казват, че червените кхмерски воини са излезли от нужда и традицията е взела връх. Те се продават печени на улицата.
ESCAMOLES (Мексико)
Хайвер от насекоми или ларви на голямата черна мравка Liometopum. Корените на агаве на мексиканските плантации са открити. Прилича на варена крупа и има вкус на извара.
ОВЦА ГЛАВА (Ирак)
Пече се бавно и се сервира цяло, понякога със стомаха и бедрото. Традиционна храна в Ирак и някои части на Египет.
ДУРИАН (Югоизточна Азия)
Плодове с бодлива кора и воня, която прилича на използвани чорапи. Няколко азиатски държави забраниха обществения транспорт.
Openjurney.com, Culinaryschools.org, Foodnetworkhumor.com
Неговата суровина е един от най-големите морски хищници - гренландската акула, растяща на дължина от седем метра.
Името на това ястие не крие нищо и е максимално честно, "KæStur HáKarl", на исландски "гнила акула".
С отвращение се конкурира с друг местен специалитет, варената овча глава и, в сравнение с вкусовете на хакарл, също толкова горчива, колкото неосъществените мечти.
И тук резултатът се постига чрез продължително традиционно производство. След като бъдат хванати, те поставят суровата акула в дупка в пясъка и я хвърлят с чакъл, така че по-големите камъни да лежат върху акулата и да изхвърлят газовете от гниещото месо.
След един и половина до три месеца изкопават месото, нарязват го на ленти и го оставят да изсъхне на въздух (днес за това се използват пластмасови съдове).
Кафявата гърмяща змия на повърхността преди консумация трябва да се отстрани и да се нареже акулата на кубчета.
Пръсти на бяла мечка
Във вакуумна опаковка в магазина те изглеждат невинни и наподобяват тофу. Сервират се пълнени с клечки за зъби като част от хранене, наречено raorrablót.
Въпреки това, миризмата, която се разпространява от тях, не е невинна. По думите на един потребител, куката мирише подобно на: „мъртви и почернели пръсти на полярна мечка, която беше размразена дълго след смъртта и изсушена от радиатор в продължение на няколко години“.
Амонякът е виновен. Суровото месо от акула - поне някои твърдения - съдържа урея и други токсични за човека вещества. Те се изпаряват при сушене, но остава амонякът, вещество с мирис, известно от часовете по химия. Червената кука е направена от корема на акула, така нареченият скайър има течна консистенция. Миришат еднакво.
В списъка на отвратителните храни ферментиралото месо има няколко представители, като например лютефиск или ракфиск риба в Норвегия. Това обаче не е просто скандинавски специалитет.
Процедурите за ферментация са били известни още на древните египтяни. Според някои консумацията на разлагащо се месо е доказателство, че нашите предци са се нуждаели да вкарват протеини в тялото на всяка цена. Други твърдят, че традициите са оцелели и до днес, главно защото имат за какво да пишат.
Казу Марзу
Разхождащо се или дори най-опасното сирене в света. Това е името и на традиционния млечен продукт от италианския остров Сардиния, който се създава и консумира с живи ларви на насекоми.
Представете си обикновено овче сирене - пекорино - където се слагат яйцата на мухата phiphila casei. В допълнение към сирената, това насекомо, което е широко разпространено в Европа, помага на съдебните експерти и чрез присъствието си в мъртво тяло им показва от колко време човек е мъртъв.
Те оставят същия вид муха да снася яйцата в сиренето, след излюпването хиляди ларви започват да гризат питките. Ензимите на храносмилателния тракт разграждат сиренето и омекотяват структурата. Мазната маса се намазва върху хляба и се пие с червено вино Cannonau.
Внимавай, червеите скачат. Благодарение на тях овчето сирене има нетипичен вкус и пухкава текстура.
Скачащ афродизиак
Древните сардинци от Casu marza приписват ефекти на афродизиак и вярват, че червеите се появяват спонтанно в пекорина. Днес те отрязват хляб сирене и го оставят в открита стая, достъпна за насекоми.
Хиляди малки прозрачни ларви, дълги осем милиметра, вече са в сиренето, предназначено за консумация от човека. Изчакването да служат, докато умрат, не е добра идея. Мъртвите ларви са сигнал, че партидата е толкова токсична за хората, така че те трябва да се ядат живи.
Тъй като ларвите, нарушени от гурме, имат способността да изхвърлят тялото на разстояние петнадесет сантиметра, експертите препоръчват да държите длан върху боядисаната филия или да предпазвате очите си. Друг начин е да увиете деликатеса в найлонов плик и да изчакате ларвите да се задушат.
Забрана за продажба
Митът гласи, че живите ларви преминават през храносмилателния тракт невредими и не се убиват дори от стомашните сокове. Сардинците консумират сирене от стотици години, но лекарите предупреждават, че съществува риск от ентерична миаза или в най-добрия случай алергична реакция.
В момента Сардиния все още произвежда около един тон Casu marzu годишно. Продажбите са забранени, но могат да бъдат получени на черния пазар за двойно по-висока цена от обикновеното сирене пекорино - двадесет евро за килограм.
Най-добрият начин е да опознаете местното семейство, което управлява фермата тук на почивка. Спечелете доверието им и ако са сигурни, че не сте хигиенични, може да ви бъде продадено сирене или ще получите покана за семейно парти, където Casu Marzu е един от акцентите в програмата.
Медийната слава на медията датира от влизането й в Книгата на рекордите на Гинес. Не е справедливо обаче. Живите червеи се използват в италианските региони от няколко вида сирена, като клетъчен фарс или frmag punt в югоизточна Апулия.
Експерт по храни и вино: Хапваме нещо само веднъж
Най-грозната храна в живота? Ядох го на френска сватба, казва експертът по храна и вино MILOŠ MIKUŠ.
Защо хората ферментират месо и казват, че го харесват?
Бактериите могат да третират храни чрез ферментация, за да удължат или значително да запазят срока им на годност. Обикновено ферментираме краставици, зеле или сирене на бриндза, но клиентът на месаря вероятно не осъзнава, че някои салами, като Нитран, също се третират чрез ферментация.
Повишава съдържанието на разградени протеини, което увеличава концентрацията на свободни аминокиселини, включително глутамат - подобрява другите вкусове и стимулира петия ни вкус - умами.
Някои храни имат по-добър вкус от смрад. Вкусът е свързан с миризмата?
Вкусът зависи от миризмата. Клинично и експериментално е доказано, че обонятелните нарушения влияят върху възприятието на вкуса. Когато си представим миризмата на хубаво печено месо или торта от пресни плодове, веднага се сближаваме върху клинкера.
Също толкова важно е оптичното възприятие. Миризмата ни позволява да разпознаваме предимно ядлива или питателна храна и предизвиква адекватни модели на поведение. Ако нещо изглежда отвратително и все още смърди, тогава трябва да имате наистина сериозна причина да опитате храната и все още да не я очаквате с нетърпение.
Опитът е важен - с добри познати сирена миризмата не ни изненадва, ние го очакваме. Ако не знаем храната, остава да се надяваме, че вкусът ще си заслужава.
Най-отвратителната храна в твоя опит?
Не беше Азия или Африка, има човек, готов за кадета. Беше сватба във Франция, беше домашен специалитет от прасенце. Andouille, опушено валцувано дебело черво, е типичен специалитет, който не трябва да липсва в Бретан до пресни стриди на празничната им трапеза.
Сервират се без съдържанието на червата, но все пак това беше сила. Когато ги вдигнах в чиния, имах чувството, че стъпвам в нещо. Домакините бяха любопитни, затова се опитах, но не виждам причина да го повтарям.
Какво не ядете за нищо?
Наденица от собственото ни куче, въпреки че до Валаска е на кратко разстояние от нас от Брезно. В Америка със сигурност не ми харесаха изсушените на слънце пилета, които нашите съседи китайци бяха узрели пред апартамента си. Опитах се да се върна у дома след вятъра.