Искате ли да сте здрави? Все още ли не искате да приготвяте сложни салати? Не обичате да купувате зеленчуци в супермаркетите по време на зимната пауза? Може би има решение за вас.
Киселото зеле е най-честата ми салата от есента до пролетта. Има малко роботи с него, той винаги е под ръка и има невероятно количество предимства и все още играе ролята на фибри и ситост. В тази статия ще научите, наред с други неща, нейните предимства, как да го приготвите евтино и лесно, като например заменете или консумирайте.
В храносмилателния тракт (GIT) се намира повече от 100 трилиона микроорганизми, които образуват микробиом. При конверсия това е 10 бактерии, дрожди и други на 1 клетка.
Знаете ли, че една чаша ферментирали зеленчуци съдържа около 3 трилиона бактерии, което е повече от надписа върху цяла кутия аптеки от аптека? Посочвам „надписа“, а не съдържанието, тъй като при много тестове са установили, че докато бактериите не преминат от лабораторията в аптеката, съдържанието им в капсулите е било минимално или несъществуващо. Разбира се, най-скъпите и уважавани марки със сигурност не искат да загубят репутацията си, но обикновеният човек няма шанс да разбере какво купува. Изчислете обаче колко струва чаша зеле и колко пробиотици струва.
Ферментация (ферментация) е естествен начин за запазване на храната за дълго време. Когато разглеждаме историята на човешкия произход и традиционните култури, откриваме, че той е ферментирал всичко от зърнени култури, бобови растения, плодове, зеленчуци, понякога дори месо. Една от най-известните храни е кисел багаж (Германия, Полша, Русия), кефир (Кавказ), нощ (Япония), кимчи (Корея). Смята се, че ферментацията е започнала в Китай преди 2000 години, но и до днес тя е много популярна, особено в нашите части от Източна Европа.
Този процес обаче има много други предимства в допълнение към удължаването на трайността. В този случай бактериите се разграждат, разграждат за нас растителните структури. Освен това ние допълваме полезните култури. Здравословната микрофлора трябва да ни интересува почти най-много от хранителна гледна точка, защото ние сме не само това, което ядем, но и това, което бактериите ни обитават.
Какво съдържа 150g (1 чаша)
Заслужава да се спомене комбинацията от 6 mcg вит. K и K2 (mk7) (много важна статия). Витамин К се намира естествено в зелето и някои от тях превръщат бактериите във формата К2 във формата MK7, която е по-използваема за нас. По-специално витамин К2 е от съществено значение за съхраняването на калций в костите вместо в кръвоносните съдове и сърцето. Вит. C в количество около 20mg (което не е много, но през зимата всеки милиграм се събира). Други важни вещества, които са по-малко достъпни в други храни, са фолати (вит. B9), B6, мед, желязо, манган, калций и много фибри и нискокалорични (приблизително 30).
Здраве и други ползи:
1. Може да подобри храносмилането
Киселото зеле е богато на пробиотици (повече от 28 щама) и ензими, които могат да подобрят храносмилането. Няма да ви казвам, че киселото зеле ще реши проблемите ви с подуване на корема, диария, запек, болест на Crohn, колит, но има изследвания върху него (с този въпрос съм се занимавал повече в тази статия .
По-специално препоръчайте да го включите превантивно като част от здравословния начин на живот. Много проблеми ще изчезнат сами, ако подкрепим естествените механизми за самолечение на организма. Разбира се, в случай на физиологични или психични проблеми, използването на диагностика, наука, специални изследвания е голямо предимство. Възпалението и храносмилателните проблеми често изискват специален и постепенен подход (елиминиране на преработени и проблемни храни, лекарства или елиминираща диета, накрая пробиотични храни в подкрепа на колонизацията. Хората, които отдавна са работили върху преработена храна и лош начин на живот (пушене, алкохол, антибиотици) увреждат флората и популацията до такава степен, че пробиотиците и излишните фибри може да не са им подходящи.
Установено е също, че консумацията на твърде много ферментирали зеленчуци може да увеличи риска от рак на стомаха, а също така да предизвика метеоризъм и подуване на корема, поради трисахарида рафиноза, който е несмилаем в тънките ни черва.
2. Може да укрепи имунната система
В този случай обаче тъпата фраза е обоснована. Синергия на пробиотици, вит. С и желязото, ферментиралото зеле може да намали риска от огнище на вируса, респ. облекчаване и съкращаване на болестта или избягване на антибиотици с до 33%. Също така, в зависимост от това какви зеленчуци са ферментирали, някои вещества се усвояват по-добре. Например при джинджифила е установено, че активната съставка gingerol е 15 пъти по-полезна.
3. Може да помогне при отслабване
Този ефект се дължи главно на съдържанието на фибри и нискокалоричното съдържание, което ни изпълва перфектно и не е нужно да преяждаме. Трябва да потвърдя този ефект. Разликата е, когато ядем основното ястие и купа салата - особено кисело зеле.
Има проучвания, които са установили, че микробиомният профил сам по себе си има ефект върху усвояването на мазнините и състава на нашето тяло. Например местните жители на Африка, чиято диета се състои от естествени храни под формата на грудки (сладки картофи, коняк и други, мляко и кръв), имат различен профил на бактерии, отколкото Europania. Правени са и експерименти, при които различни хора са яли една и съща диета, но в крайна сметка са имали различен ефект върху тях (много съм я опростил, но това е така и все още има малко изследвания и проучен контекст в тази област).
4. Може да намали стреса и да увеличи храненето на мозъка
Добре известно е, че настроението (емоционалната настройка) влияе върху това, което ядем. В противен случай не бихме отишли в Макдоналдс и не бихме се поддали на желанието да пием шоколади и лакомства. Но и обратното е вярно.
Все по-голямо внимание се отделя на изучаването на т.нар добро - мозъчна ос. Доказано е например, че пробиотиците подобряват капацитета на паметта, намаляват тревожността и депресията и др. Важното е, че пробиотиците в нашето тяло работят като медиатори. Те участват в много реакции, напр. метаболизъм бял. D и K, хормони на щитовидната жлеза, усвояване на магнезий и цинк. Просто здравословната микрофлора е много по-важна, отколкото можем да си представим. Основата е да контролираме това, което влагаме един в друг.
5. Може да намали огнището на цивилизационни болести
Благодарение на съдържанието на споменатите вещества и пробиотици + напр. изолирани изследвани вещества като изотиоцианати и сулфорафан, киселото зеле може превантивно да предпазва от клетъчни и метаболитни увреждания, които водят до рак, инфаркти и други подобни.
Защо не си купите кисело зеле в магазина
Днес киселото зеле може да се намери в повечето супермаркети. Но внимавайте за този, който е 1.) пастьоризиран 2.) съдържа консерванти като сулфити и 3.) ненужна захар. Качественото зеле трябва да се състои само от зеле, вода и сол. Ако не знаете или не можете сами да си направите зеле, определено ще го получите на местно пазари, приятел или член на семейството.
Как да приготвим кисело зеле
Приготвянето на кисело зеле или зеленчуци може да бъде много по-лесно, отколкото си мислите.
Просто изберете зеленчуци според вкуса (зеле, моркови, цвекло, джинджифил, краставици, чесън ...)
Добавете подправки на вкус (раска, черен пипер, куркума, къри ...)
Напълнете с вода и след около 1-2 седмици домашната лаборатория е готова.
Грижата за зеленчуците е лесна. Съхранявайте на по-хладно място, проверявайте редовно и изливайте, за да не мухлясва.
Рецепти и вдъхновения
Първият ми експеримент с ферментацията на джинджифил и моркови