Октомври е подходящ момент за започване на ябълкови дрожди. И за да имате усмивка на лицето си, е необходимо да следвате основните принципи на ферментацията на плодовете. Практически примери за процедурата могат да бъдат намерени във филма с инструкции по-долу.
Само за 12,99 евро
Производство на "отлежала" ракия и ликьори
Цена на книгата: 12,99 евро
Два начина за установяване на ябълкови дрожди
- сортови - мая изключително от един сорт ябълки
- смесени - мая от няколко сорта ябълки
Вкусът и ароматът са по-изразени сортови. Mixed има повече вкусове в себе си, които буквално се конкурират помежду си. Крайният продукт не трябва да е лош, но е необходимо да се обърне внимание на 2 различни фактора - захарност на сортовете и степен на зрялост на ябълките.
Пазете се от чести грешки!
А именно, смесване на ябълки с различно съдържание на захар и зрялост. Производителите правилно подготвят ябълките за смилане, но не знаят съдържанието им на захар. Сортовете ябълки се характеризират с различно съдържание на захар.
Сортиране на ябълки
В допълнение към вече споменатите сортове ябълки и съдържанието на захар в тях е важно да се берат и сортират самите ябълки.
Следното не трябва да се ферментира:
- неузрели ябълки - намалете киселинността на дрождите, увеличете алкалността на дрождите
- мръсни от земята - първо трябва да се измият във вода
- ябълки с листа или клони - те трябва да бъдат премахнати
- Гнили или плесенясали ябълки
Изрязване на ядра
Оставянето на сърцевината (центъра на ябълката) или нарязването му е по преценка на всеки производител. Ако обаче охладите ябълката, т.е. полученият плодов дестилат, преди сервиране, тя ще се образува като бяла памучна вата в бутилката. Обяснението можете да намерите ТУК.
Време за ферментация на ябълките
Обикновено това е 6 - 8 седмици, като същевременно се спазват основните принципи за установяване на плодова мая.
Можете да намерите какви са те в учебното видео за създаването на ябълкови дрожди.
Как е приготвена маята в пробата?
Разнообразие от ябълки: FUJI
Тип дрожди: сортови
Първоначално съдържание на захар: 20 ° Bx (Брикс)
Брой ябълки: 300 кг
Обем на ферментирали дрожди: 260 л (разликата повече в статията - Колко ябълки са ми нужни за квас?)
Добив на дестилат: 42 л (21,69 л абсолютно)
Обем алкохол: 52,4%
Заведение за дрожди: 30.11.2015
Време за горене: 18 януари 2016 г.
Време на ферментация: 6 седмици
Температура на съхранение: 15 ° С
Изолация на цевта отдолу: ДА, полистирол
Стабилна температура: ДА, проверено
Добавена захар или вода: НЕ
Контрол на дрождите: ДА, след 5-ия ден, смесено
Създадена торта за мая: НЕ
Съотношение на остатъчните захари в дрождите: 1 ° Bx (идеално състояние)
Околна среда PH: кисел, лакмусова хартия
Награди: Победител в сорта Jablkovica, Radimov 2016, брой точки: 49
Поява на мая след смилане на ябълки
Поява на ферментация след ферментация
Сравнихте ли го с дрождите си? Как се получи? И как да започнете ябълкови дрожди? И с какви успехи. Пишете ни на [email protected] или по-долу в коментара. Очакваме вашите мнения или примери.
Правилният производител не трябва да забравя сегашната си, но и бъдещата си реколта. Подготвили сме кратка процедура за месец септември: Можете да намерите процедурата ТУК