Също така духа соев вятър в страната на кнедли, колбаси и сланина?
От няколко години насам можем да се сблъскаме с явление, което не се вижда у нас на словашкия пазар: тофу.
Соевото сирене - както популярно наричат тази храна от Азия - е намерило път през годините не само до вегетарианците, но и до кухните на хората, решили да рационализират хранителните си навици.
Тофу е широко разпространен от векове, особено в Далечния изток, където соята винаги е била един от основните компоненти на диетата и често е била използвана като лекарство. Соевото сирене произхожда от Китай около 8 век след Христа.
Китайците са открили, че от соевите зърна може да се получи бяла течност, подобна на външен вид на конвенционалното мляко, и от това соево мляко, както го наричат, е възможно да се приготви маса, наподобяваща извара или сирене.
Благодарение на свойствата си тофуто също е опитомен в Япония и по-късно се разпространява по целия свят. Но сега да се върнем за момент към бобовите растения, от които се ражда това „бяло чудо“.
Редки реколта
Соята се отглежда от китайците в продължение на хиляди години. Според тяхната традиция соята е сред петте свещени китайски култури, заедно с ориз, пшеница, ечемик и просо. Китайската легенда говори за до 999 рецепти за приготвяне на соя и соеви продукти (соево мляко, сирене тофу, сосове, намазки).
Тази рядка култура успешно се е разпространила от Китай до Япония, Корея, Индонезия и постепенно е променила храненето на всички азиатски страни. Днес Хонконг дори пие повече соево мляко годишно, като кока кола.
Америка също е осъзнала какво се крие в тази рядка бобова култура. Изследователите там са проучили задълбочено въздействието на соята върху човешкото здраве и са установили, че веществата, открити почти изключително в соята, са показали, че намаляват риска от рак на гърдата, дебелото черво и простатата, понижават холестерола и предотвратяват сърдечно-съдови заболявания, остеопороза, диабет и затлъстяване. Днес американските фермери произвеждат до 65 процента от цялото световно производство на соя, което е около 100 милиона тона годишно.
Соята достига до Европа едва през 17 век и започва да се отглежда на нашата територия около 1877 г. В Словакия обаче тя все още среща известно недоверие - въпреки факта, че е доказана от векове и нейните ефекти от превенцията срещу един от най-коварните болести на цивилизацията. те са неопровержими.
Вместо това в медиите има тревожни съобщения, точно както през Средновековието, че „свива мозъка“ или „причинява безплодие“.
Въпреки факта, че соята е намерила пътя си до словашките маси, много местни жители все още не са разбрали богатството на соята и продължават безсмислено да се противопоставят на тази отлична храна. Както в миналото, британските домати и френските картофи. За щастие всичко на света е само временно.
Тайната на производството
Тофу всъщност е протеинова пачка, направена от соя. Произвежда се от качествен боб с високо съдържание на протеини (32 процента или повече). Соята първо се накисва, за да омекне, смила се и се вари във вода.
По време на кипене можете да видите как водата се избелва и след отстраняване на сварената соя се получава соево мляко. Соята се измива и накисва в хладка вода, като температурата на водата е определяща за времето на накисване. След добро подуване соята се изплаква и смила, за да ги подготви за готвене.
Времето за готвене зависи от температурата и налягането. Благодарение на усъвършенстваната технология, индустриалното производство на тофу по време на готвене на пара премахва характерната му миризма от соята. След пълно кипене соевото мляко се отделя от окото чрез екстракция (смляно соево брашно, богато на фибри).
Млякото се изсипва в съдове и се утаява с екстракт от морска вода. По време на коагулацията коагулантите се отделят от млякото и получената каша се поставя във форми и чувствително се зарежда с преса. След прецизно пресоване готовото тофу се поставя в охлаждащи вани, където бързо се охлажда под течаща вода.
След това се нарязва и опакова във вакуумна опаковка. След опаковане тофуто се съхранява в хладилник при температура до 5 ° С. Съхраняваният по този начин тофу има срок на годност около 20 дни.
Ефективна здравна превенция
Основните предимства на тофуто включват хранителните му параметри и богатото съдържание на здравословни вещества. Наличният на нашия пазар тофу съдържа голямо количество лесно смилаем протеин (12-15 процента), много малко мазнини, витамини от група В, витамин Е и не съдържа холестерол.
Съдържанието на калций (200-240 mg/100 g) се равнява на млечните продукти, но за разлика от тях съдържа и значително количество желязо - 3,2 mg/100 g при енергийна стойност от 114 калории.
Ново изследване на връзката между храненето и цивилизационните заболявания в тофу разкри нови източници на вещества, важни за профилактиката на различни заболявания, като сапонини, лецитин (необходими за производството на добър LDL холестерол), противоракови агенти - изофлавони, генистеин или дадзеин.
Тофу съдържа редица важни минерали, витамини и това, което е може би най-ценното в него - не съдържа никакъв холестерол и е с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на калории.
Ето защо Изследователският институт по хранене в Братислава препоръча тофу в менюто на хора със сърдечно-съдови заболявания, диабет, хипертония, метаболитни нарушения, целиакия, алергични заболявания, затлъстяване, заболявания на храносмилателния тракт и черния дроб.
Благоприятният ефект на тофу срещу тези заболявания е очевиден, както е документирано от следните факти. Високите нива на холестерол и мазнини в кръвта увреждат кръвоносните съдове; той се установява в тях и предотвратява свободния кръвен поток. В същото време се наблюдава повишаване на кръвното налягане и натоварване на сърцето.
Последиците ще станат очевидни едва когато е твърде късно, с първия симптом - инфаркт. Рискът от сърдечно-съдови заболявания може да бъде значително намален - освен всичко друго - чрез консумация на соя и тофу.
Диабетът има и неблагоприятни ефекти върху сърцето - диабетиците са много по-склонни да имат високи нива на холестерол в кръвта.
Следователно те също имат тенденция към остеопороза. Основата на лечението им е диета с ниско съдържание на холестерол и наситени мазнини, която също помага за отслабване. Напротив, неподходящата диета с месо, съдържаща сяра, причинява масивно увеличаване на отделянето на калций в урината, което попълва тялото от костите.
Това води до остеопороза, което в преносен смисъл означава „порести“ или „гъбести кости“. Соята, съдържаща се в тофу, освен че намалява загубите на калций, съдържанието му допринася за изграждането на здрави кости.
Бъбреците филтрират около 200 литра кръв на ден. Цял живот с висок прием на протеини може да увреди бъбреците, тъй като те трудно работят с филтрирането на амоняка, един от продуктите на протеиновия метаболизъм. Растителните протеини, включително соята, нямат този ефект.
Камъните в жлъчката се образуват в жлъчния мехур, орган, който подпомага храносмилането. Основният им компонент е холестеролът. Следователно растителните протеини, и по-специално соевият протеин, дават възможност да се предотврати образуването им и дори да ги разтварят - ако вече са се образували.
Оръжие срещу рак
Тофу също е основно оръжие срещу рака. Появата на това заболяване по света и у нас е тревожна. Само в САЩ всяка година над половин милион души умират от рак. Има обаче държави, в които е по-рядко. В Китай честотата на рак на стомаха е с 40 процента по-ниска, отколкото в Америка.
Жените в Сингапур са засегнати от рак на гърдата 50 процента по-рядко от жените в Европа. А японските лекари имат осем пъти по-малко пациенти с рак на дебелото черво в сравнение с европейските си колеги и три пъти по-малко пациенти с рак на простатата. Защо?
Американски изследователи са установили, че хората, които ядат соя и нейните соеви зърна, особено тофу, не боледуват от рак. Затова те решиха да разгледат подробно тази храна и стигнаха до изненадващи резултати: соята съдържа поне пет антиканцерогени - вещества, които предотвратяват образуването на туморни клетки, без да увреждат здравите клетки.
Една трета от заболяванията и 8 от 10-те най-често срещани ракови заболявания са свързани с диетата. Това означава, че в повечето случаи ние сме отговорни за развитието на рак.
Хората, които консумират соеви храни, обикновено са по-малко склонни да имат рак. Японско проучване показа, че редовната консумация на тофу намалява риска от рак на ректума с 80 процента и рак на дебелото черво с 40 процента, като две порции храна на седмица се казват, че са достатъчни.
Тофуто, разбира се, не е само храна за болните. При правилна подготовка може да се превърне в истински гурме деликатес. За приготвянето на тофу - най-универсалният източник на протеини на нашата планета - има стотици рецепти, които предлагат всичко, което може да се направи от месо и мляко: разфасовки, салати, намазки, но също така майонеза без яйца, сладки коктейли или дори сладолед и други деликатеси.
Можем да го нарежем, настържем, разбъркаме, изпечем, сготвим, изпържим. Цветът на суровия тофу е почти бял, вкусът - деликатен, за някои дори неясен.
Това често обезкуражава потребителите, които купуват тофу за първи път, да го консумират отново. Тофуто обаче има отлично свойство и това е способността му да приема различни вкусове.
Затова можем да приготвим подходящи подправки от него, като добавим подходящи подправки и съставки, както солени, сладки, така и кисели. Може обаче да се яде и директно, без никаква топлинна или вкусова обработка.
Тофу крие вкусове, без които китайците или японците не могат да си представят живота като словак без кнедли, колбаси и бекон. Японците са изгонили добитъка от своите острови още през Средновековието и следователно са по-здрави от другите нации: според японските диетолози една от основните причини за японското дълголетие е масовото потребление на соя и тофу.
Англичаните не изгониха добитъка си и се справяха с проблеми като луди крави. Въпреки че китайските гурме не са простили месото, те разумно го комбинират с тофу, като по този начин намаляват риска от прекомерен прием на холестерол.
Сериозна причина за тофу на словашката маса е неумолимата здравна статистика. Тофу започна да се появява на трапезите на вегетарианци, които с основание можем да включим сред хора с голяма отговорност за здравето си, но и не-вегетарианци.
Днес виждаме тофу да се редува на маси с животински протеини, което може да се счита за напредък и положителна тенденция за подобряване на неблагоприятната статистика за нашето здраве.