унгарска

Последния път споменах, че сегашната „унгарска кухня“ е синтез на древна номадска и азиатска, средновековна немска, италианска, славянска, австрийска и френска кухня, където гениално се смесват съставки, технологии и се създават нови, традиционни унгарски ястия.

От това следва, че ако потърсим по-дълбоко в историята на гастрономията и етнологията, ще научим повече за взаимното влияние на кухните и гастрономическите традиции на нациите и националностите в Карпатския басейн.
В отговор на предишни статии словашки приятели ми писаха дали някои ястия наистина са унгарски, защото те познават тези ястия или техните варианти като словашки, чешки, български или немски ястия.
Вярно е, че през няколко века на съвместно съществуване понякога е трудно да се проследи не само произхода на нашите предци, но и храната. Въпреки това можем да започнем пътуване за търсене и да намерим общи или просто различни характери на храната.

Пълнено зеле

Източниците биха заявили, че това са такива добре познати гълъби, по-точно земплински гълъби, но те идват от Беларус и се правят предимно от прясно зеле и пълнени с всичко (зеленчуци, гъби, месо, извара). Унгарското пълнено зеле се прави от кисело зеле и се пълни с месо и се наслоява със зеле. Понякога се прави и лека шейна. Произхожда от Балканите и се опитомява по време на турското владичество. В Трансилвания, но също така и в южните райони на Alfold, те правят безпрецедентна версия, докато в Словакия сме по-известни с варианта с пипер-домат на пълненото зеле, наречен сарма. Сармата идва от Турция и Румъния, където са известни като сармалък (тур.) Или сармале (рум.) А за приготвянето му се използва агнешко месо.

Унгарското пълнено зеле е леко подправено с червен пипер, за приготвянето му обикновено се използва свинска кайма, добавя се и наденица или бекон. Готви се в големи саксии и колкото по-дълго стои, толкова по-зряло е.

Langos

Langoše са онези пържени (печени в масло) кръгли солени „фенки“, палачинки, които не са сред най-здравословните ястия, но на езерото Балатон и другаде, като част от туризма, всеки забогатява от тях. Основата е закваска. В древни времена лангустините са били остатъци от остатъци от тесто за хляб, които са се навивали на плоска палачинка и са се пекли заедно с хляб (на огън, на погребение). Оттук и името langos (lang е пламък). Така че, откакто се пече хляб със закваска, оттогава е закваска. Истински унгарски лангош, който се пече във фурна, беше покрит със заквасена сметана, сладка версия от лекар или в Békešská Čaba, но също и в централна Словакия, също с bryndza. Унгарската версия също съдържа варени картофи, както и унгарски хляб от картофи. Модернизираната версия на шведска маса се пържи в олио и се натрива с чесън. Италианците твърдят, че тяхната Pizza-fritta също е пълнена с лангустин. Да, ако е кисело тесто за пица ...

Кнедлите не са като кнедли

Щрудел (рете)

Рецепта на съвременния щрудел със сирене


Сурови материали:
1 пакет бутер тесто, бита сметана
Пълнеж: 500 г крема сирене, 2 жълтъка, 100 г захар, боб ванилия
Плод с плодове: 350 г замразени или пресни малини или ягоди, 100 г захар, малина или ликьор
Разтопен шоколад за декорация

Разточете тестото, сгънете краищата в средата, за да създадете корито, изрежете страните на около 5 см, които ще образуват порции щрудел, разтрийте ги с крем, за да получите цвета при печене. Докато бутер тестото се пече, разбийте със захар и жълтъци и подправете с ванилия. В малка тенджера сварете малините или ягодите със захар до по-плътно месо и оставете да се охладят. Ако водата не е намалена, сгъстете с нишесте. Ценителите могат да опитат малинов или плодов ликьор. Напълнете охладеното корито с пълнеж от извара, долейте плодовата смес и украсете с шоколадова глазура. Сервирайте с прясна разбита сметана.