Фосфорът е важна част от структурата на костите, зъбите, мембраните и енергийния метаболизъм. Възрастното човешко тяло съдържа приблизително 450-650 g фосфор, свързан главно в зъбите, костите и централната нервна система. Въпреки това се появи информация, че фосфорът в храната е вреден и за него трябва да се полагат грижи. Ето защо този път насочихме към фосфор. Ако искате да разберете как е в действителност, прочетете повече за него в нашата статия.
Фосфорът има няколко важни роли в човешкото тяло, така че е посочен като необходим минерал. Неговите функции включват основно изграждане, активиране, регулиране или каталитично. Интересното е, че това до 80% от фосфора в организма се намира в костите и зъбите, останалата част се разпределя в кръвта и други тъкани, особено в сърцето, бъбреците, мозъка и мускулите.
Фосфорът обаче реагира с много елементи най-постоянното му ръководство е калцият. Въпреки че съотношението на калций към фосфор в костите е 2: 1, в други тъкани тяхното съотношение е много по-високо. Фосфорът също помага за активиране на витамин В и позволява неговото благотворно въздействие в организма. Значението на фосфора също може да бъде обобщено, както следва:
Абсорбцията на фосфор се осъществява главно чрез дифузия в тънките черва. Отделянето му от организма от своя страна действа през бъбреците, които го отделят с урината. Ако има дефицит в организма (така наречената хипофосфатемия), това състояние най-често се проявява със слабост, неразположение и бърза умора. Също така може да доведе до чупливи кости и зъби, загуба на апетит, болки в ставите и повишена податливост към инфекции.
Други симптоми на недостиг на фосфор включват мускулна болка, нарушения на преглъщането и подуване на долните крайници. Въпреки това вероятността от недостиг на фосфор при хората е сравнително ниска. Повечето хора получават необходимия фосфор от ежедневната си диета.
Дългосрочният прекомерен прием на фосфор потиска абсорбцията на калций и причинява метаболитни нарушения. Подобно явление (така наречената хиперфосфатемия) обикновено се проявява като гадене, повръщане и диария. Защото Предозирането на фосфор също има отрицателен ефект върху усвояването на желязото и калция, може да се прояви и с понижено кръвно налягане и висока температура.
Не само фосфорът и калцият участват в правилната функция и структура на костите, но също така витамин D и паратиреоиден хормон, наричан още паратиреоиден хормон. Техните взаимодействия с бъбреците играят важна роля за поддържане на нивата на фосфор в кръвта. Калцият, заедно с фосфора, участва в изграждането на здрави кости и зъби.
Бъбреците играят незаменима роля в регулирането на тези минерали. Те също са мястото на превръщане на неактивния витамин D в активната съставка, което увеличава абсорбцията на калций в тънките черва. Ако нивото на калций в кръвта падне (нормата е между 2,25 - 2,75 mmol/l), паращитовидните тела отделят паратиреоиден хормон. Впоследствие калцият се отделя от костите и нивото му в кръвта се регулира.
Прекомерните нива на паращитовидния хормон (норма при пациенти на диализа е 150-300 pg/ml) могат да доведат до костна слабост и повишена крехкост. Хронично засегнатите бъбреци обаче не могат да поддържат нормални нива на фосфор в кръвта и постепенно се повишават (хиперфосфатемия). Това е типично откритие за пациенти на диализа, но се наблюдава и при пациенти преди диализа.
ТИП: Прочетете още интересна информация за калция в храната.
Основните източници на фосфор са предимно червено месо, птици, мляко и млечни продукти, пълнозърнест хляб и зърнени храни. Други храни с високо съдържание на фосфор включват по-специално бобови растения грах и леща, карантия, риба, шоколад, сирене, ядки или яйца. Ще ви е интересно да знаете, че те имат изключително високо съдържание на фосфор от храни например тиквени семки и маково семе.
За възрастен дневната препоръчителна доза (DDD) фосфор е в диапазона 800 - 1200 mg. За деца под 1-годишна възраст препоръчителната дневна доза фосфор е много по-ниска, тя е само около 500 mg, децата под 10-годишна възраст имат малко по-висок DDD - 800 mg фосфор на ден.
Дозировката се коригира и за кърмещи жени. Предвижда се, че Кърмещата жена се нуждае от 16 mg фосфор на 100 ml кърма.
Допустимата горна граница на прием на фосфор се счита за 4,0 g/ден. В същото време 3,5 g/ден остават най-високото ниво на прием на фосфор без наблюдаваните неблагоприятни симптоми. Рисковите групи включват хора с висок прием на алуминийсъдържащи антиациди и пациенти с свръхпроизводство на паратиреоиден хормон (хиперпаратиреоидизъм). Не се препоръчва консумацията на фосфор да бъде по-висока от приема на калций, защото може да попречи на усвояването и наличността му.
Въпреки че фосфорът е от съществено значение за правилното хранене, вероятността от недостиг на фосфор при хората е сравнително ниска, поради което е по-подходящо да се съсредоточим върху възможна хиперфосфатемия, т.е. излишък на фосфор в организма. За тази цел препоръчваме следното: