начин

Снимка на илюстрацията: Unsplash

Оризът е една от най-консумираните храни в света. Той обаче има един сериозен проблем, а именно относително високото съдържание на арсен. В сравнение с други зърнени култури, той може да поеме до 10 пъти повече. Сега учените са измислили лесен начин да го измъкнат от ориза възможно най-ефективно.

Арсенът навлиза в ориза от замърсена вода. Тъй като тази култура се отглежда в заливни заливи, арсенът, който се среща естествено в почвата, може лесно да се абсорбира в растението, според портала Science Alert.

Опасно за деца

Докато някои страни са определили ограничения за неорганичния арсен в ориза, други, особено азиатските страни, където консумацията на ориз е парадоксално най-висока, не го правят. Дори в страни, където са определени ограничения, консумацията на ориз може да е неподходяща, особено за малки деца, които са чувствителни към присъствието на арсен в храната.

Едно проучване по-рано тази година е тествало 55 сорта ориз, продавани в Обединеното кралство, и е установило, че повече от половината имат по-високи нива на арсен, отколкото регламентите позволяват на деца под 5-годишна възраст. Друго проучване установи връзка между консумацията на ориз и риска от смърт от сърдечно-съдови заболявания.

Снимка на илюстрацията: Unsplash

Нов начин на готвене

От няколко години е известно, че количеството арсен в ориза може да бъде намалено чрез изплакване или чрез различни начини за приготвяне на ориз. Недостатъкът обаче може да бъде, че това също намалява съдържанието на хранителни вещества.

В ново проучване, публикувано в списание Science of The Total Environment, изследователят и първият автор на изследването обясняват Менон Менон от университета в Шефилд за това как най-добре да се готви ориз, като се премахне колкото е възможно повече арсен и се запазят колкото се може повече хранителни вещества.

Приближаване

Менон и неговият екип изучават четири процеса на готвене на ориз и след това измерват съдържанието на арсен и хранителни вещества. Те открили, че идеалният начин за готвене у дома е кипването на вода с четирикратно количество ориз. След това оризът се изсипва в преварената вода и се вари 5 минути. След това водата трябва да се декантира, за да се отстрани освободеният арсен и да се добавят две части вода пропорционално на ориза и да се готви на тих огън с капак, докато оризът поеме водата.

„С новия ни метод ние можем значително да намалим съдържанието на арсен, като същевременно поддържаме ключови хранителни вещества“, казва Менон и добавя, че препоръчва този метод, особено когато приготвя ориз за деца.

Menon et al., Science of The Total Environment, 2020

Според учените това премахва 54% арсен от кафявия ориз и 73% от белия, докато зърнените храни задържат най-голямо количество хранителни вещества като фосфор, калий, магнезий, цинк или манган.