Днес ще намерите стотици рецепти за мечешки чесън, но вероятно няма да намерите този най-стар и здравословен начин да го съхранявате и обработвате никъде - вече знаете?
Най-старият начин за съхранение на мечи чесън е чрез ферментация. Този метод беше по-разпространен, особено на изток от нас, където ферментиралият мечешки чесън все още може да се купи на пазарите и днес. Но вече го намерих, например, в полските магазини за здравословни храни. Такъв ферментирал чесън също е по-лесно смилаем и запазва най-добре витамин С. Познавам много хора, за които суровият мечешки чесън е твърде силен, но имат вкус на ферментирал и не им създават стомашни проблеми.
Ето моята рецепта:
Ферментираме краставици като краставици. Поставяме листата плътно в чаша и ги изсипваме със сол - ок. 2 чаени лъжички сол на литър чаша. Оставете 2-4 см въздух отгоре. Наливаме гореща, хладка или студена вода (както при краставиците, всеки има свой собствен начин), като същевременно се опитваме да изстискаме колкото се може повече въздух между листата. Можем също да налеем подсолена вода, вместо да наливаме сол.
Затваряме чашата и я съхраняваме на по-хладно, по-малко използвано място, защото когато мирише, чесънът е много интензивен, дори когато чашата е затворена. Когато ферментирам чесън, съм склонен да натоварвам листата с нещо, за да ги държа потопени във вода. Никога не изливайте листата до ръба. При ферментация може да се случи, че CO2 изтласква водата от стъклото. Ето защо, често избутвам листата няколко пъти на ден в началото и изтласквам въздух от чашата между листата, така че да не изцежда вода от чашата.
След няколко седмици имаме завършен ферментирал мечи чесън, който ще ни продължи няколко месеца, дори години, въпреки че рядко се случва да се обърка. Ароматът на ферментирал чесън е много интензивен и вкусът е отличен, нещо средно между краставици и мая. Можем да го ядем суров, като гарнитура към второто ястие или дори приготвен. Когато го нося в затворена чаша, цялата кола мирише интензивно на чесън.
Ако искате да опитате ферментирал мечешки чесън - елате на моите пролетни курсове в цяла Словакия - повече информация по-долу:)
Бих искал също да посоча един мит, който е създаден около мечешкия чесън. Някои хора казват, че когато чесънът на мечка цъфти, той става негоден за консумация, или както съм чувал, е отровен - това изобщо не е вярно.! Можем да го ядем дори да цъфти. Въпреки че често ще бъдат забелязвани, изяждани от различни животни и жълтеникави, и по-специално те ще бъдат по-малко ароматни и питателни от младите листа, защото когато цъфтят, много енергия тече от листата към цветята. Но не се притеснявайте, можете да ги събирате, да берете само по-здравите листа. Например направих песто от мечешки чесън, добит в средата на юни, когато те бяха в пълен разцвет (високо в планината) и беше вкусно.
Дори цветните пъпки и цветята на мечешкия чесън са годни за консумация и са вкусни. Вкусът им е дори по-интензивен от листата. Цветята могат да се използват за украса на всяка солена храна, изглеждат красиво в салати или като декорация за сандвичи по време на тържества. Можем да ги мацерираме и в зехтин или оцет.
Пази се от…
Известни са няколко замествания на мечешки чесън със силно отровни видове, като момина сълза, обикновена хвойна, арон или бяло кихане. Всички тези растения понякога могат да се срещнат да растат сред мечешкия чесън, така че когато събирате мечи чесън, винаги трябва да внимавате.
Мечият чесън най-много прилича на отровен чесън Момина сълза (CZ момина сълза, Convallaria majalis). Когато цъфтят, не е проблем да ги разпознаете, те имат много различни цветя, но преди да цъфтят, листата им понякога изглеждат сходни. Затова трябва да бъдете много внимателни при събирането. Момина сълза расте малко по-късно, но всяка година намирам места, където и двете растения растат едно до друго преди цъфтежа.
По това можем да ги разпознаем, че в случай на момина сълза расте почти винаги 2 листа (по изключение 1 или 3), но обвивките им образуват забележимо стъбло, изглежда като 2 листа на едно стъбло - мечешкият чесън също има обикновено 1, 2 или 3 листа растат от един лук, но всеки лист има отделна дръжка, те не образуват листна обвивка, изглежда, че всеки лист расте отделно от земята на отделен дръжка. Мечият чесън често също образува големи рози - много листа растат от едно място.
Най-добрият и сигурен начин да различите тези две растения е да ги ароматизирате.Момина сълза никога няма да мирише на чесън. Разбира се, когато събираме чесън и между тях има момина сълза, ръцете ни вече миришат на чесън, така че винаги трябва да гледаме дали 2 листа от едно стъбло не растат случайно. Момина сълза е чудесно лечебно растение, но трябва да знаете точната доза.
Jesienka обща (CZ есенен костур, Colchicum autumnale) има по-тесни листа, но ние ги познаваме по това, че нямат листни дръжки, те растат директно от тревата, както в случая на праз. Това е по-скоро ливаден вид, но съм ги виждал няколко пъти да растат заедно, например в заливни гори или в края на гората.
Аарон (CZ aron, Arum) има листа с форма на стрела, които също имат различна структура и също са малко по-тъмни, така че когато ги сравняваме, те малко приличат на чесъна. Но когато расте между гъстата мечешка чесън и виждаме само горната част на листа, тя изглежда подобна на мечешкия чесън и затова е известно отравянето на листата на арон.
Бяло кихане (CZ кихащо бяло, Veratrum album) е най-малко подобно от тези растения да носи чесън, има отчетливи жилисти листа и цялото растение се разклонява и расте на височина.
Не забравяйте, че ако не сте сигурни дали е мечешки чесън, просто го помиришете. Неговият аромат на чесън винаги го издава. Ако миришете силно на чесън, можете да го изядете смело. През пролетта миризмата е толкова интензивна, че често първо миришех на чесън и чак тогава откривах растение, понякога след 15 минути търсене или на 200 метра.
Искате ли да научите повече за дивите ядливи растения?
Ing. Bartek Dobrodej Krzewiński - поляк, етноботаник, любител на природата, обучен лесовъд и природозащитник, преподавател на курсове по диви ядливи и лечебни растения, по които работи от детството, също пише диплом за тях, лекции, курсове, семинари, почивни дни в Словакия в продължение на 6 години, в момента той завършва книгата и вярва, че ще я публикува през юни.
След като обиколи 50 държави преди 7 години, той дойде в Словакия и се влюби в тази красива страна. Той прекара десет години в скандинавската тайга, която все още носи в сърцето си, докато един ден в тайгата не разбра, че неговата мисия е да свърже хората със света на природата и че трябва да дойде и да научи за билките в Словакия. Той също срещна жена си тук, те имат 2 красиви дъщери заедно. Те все още живеят в Липтов, но ще се върнат в Заежова.
Bartek Dobrodej Krzewiński, 0950455769, [email protected]
РЕДАКЦИОНЕН СЪВЕТ НА EUGENIKA:
Сокове, смутита, чайове според здравословните проблеми
| Оригинална цена: | 14.20 евро |
| Нашата цена: | 9,94 евро |
| Отстъпка: | 30,00% |
| Спестявате: | 4,26 евро |
Напоследък все повече хора откриват предимствата на плодовите и зеленчуковите коктейли, т.нар смутита. В допълнение към източник на витамини, те са подходяща добавка за тези, които искат да живеят здравословно, за активни хора или за тези, които трябва да коригират диетата си поради здравословни проблеми.
Нашата книга не само предлага изключително богата книга с рецепти, но също така доближава читателя до цялата основна информация за тези видове напитки и техните съставки. За първи път има уникална и необичайна възможност за разширяване на тези RAW напитки с друг уникален елемент - кълнове, които сами по себе си са изключително здравословни и богати на здравословни вещества, но също така са отлични в комбинация с плодови и зеленчукови сокове. В допълнение към такива рецепти ще намерите и инструкции как да отглеждате кълнове от зърнени култури у дома и всичко, което трябва да знаете по тази тема.
Друго предимство на книгата е, че освен обичайните сокови смутита, тя съдържа обяснения и теоретично обоснована информация за други видове популярни вкусни напитки, отново заедно с инструкции и разнообразни, отлични рецепти как да ги приготвите здравословно. Те включват плодова мъст и мая, напитки за чай и кафе и дори напитки от какао и шоколад. Има и лечебни чайове (които могат да съдържат цветя, листа, плодове, семена, плодове, корени, грудки и кора или кори).
Голямото предимство е, че рецептите за сокове, коктейли и чайове са подредени тематично, според въздействието върху здравето (или според какъв проблем имате и каква лечебна напитка би могла да ви помогне с него). Това прави книгата не само ясен, но и много практичен наръчник за всички любители на тези напитки, както и за всеки, който би искал да се научи да използва своя лечебен потенциал.
Купете книгата на най-добрата цена ТУК
Свързани статии:
- Пролетното прочистване започва! Да хапнем сред природата ...
- Пили ли сте вече брезова вода? Почти забравеното у нас е традиция в околните страни