Каква би била една домашна кланица, ако крайните й продукти не бяха, наред с други неща, домашен топен мехлем с пръжки.
Въпреки че тези ястия не са точно икони на здравословна диета, последните изследвания са много по-меки за позицията им в кухнята и ги препоръчват в разумна степен както в студените, така и в горещите кухни.
Топящ се бекон
Загрявайки бекона в кланицата, най-често предпазваме мехлема от пожълтяване, като го топим от оригиналната тъкан. При по-високи температури мазнините стават по-течни и се отделят от тъканите, като изхвърлят голяма част от въздуха и водата, като в същото време инактивират ензимите и потискат възможното микробно разлагане. По време на процеса трябва да се внимава мехлемът да не изгори.
Нанесени песъчинки
Топеният мехлем от домашна кланица е най-ценният продукт и се използва като много богат на енергия хляб. В края на краищата са известни класическите ястия на словашката кухня, които се основават на използването на мехлем - пръжки, настъргани кнедли или много популярен страхотен намаз. Домашният не може да се сравни с закупените спредове.
Мехлем и усвояване на витамини
В допълнение към енергията, мазнините, разбира се, са важни за усвояването на някои витамини, а освен това те са просто добри. След медицински изследвания за ефекта на мехлема върху нивата на холестерола, интересът сред хората е намалял, но мехлемът и пръжките са част от правилния домашен убиец. Освен това домакинският мехлем не гори толкова интензивно, колкото другите мазнини при пържене на месо и други храни.
Техника на топене на мехлем
Беконът, предназначен за топене, не трябва да съдържа остатъци от карантия и месести части, които биха могли да повлияят неблагоприятно на качеството и вкуса на мехлема и освен това да увеличат риска от изгаряне на мехлема. Нарязваме бекона на кубчета с размер около 3 см, ако плодовете с мехлем са по-тлъсти, можем да нарежем и по-малки кубчета. Смазваме мазнината в непълни съдове, покрити с малко количество вода.
Разбъркване и точка на топене
Докато се топи, разбъркайте съдържанието, за да не изгори. Загрейте бекона до температура 120–130 ° C, в противен случай мехлемът може да придобие неприятна миризма. Приключваме с топенето на мехлема, когато пръжките се издигнат на повърхността и мехлемът вече не се пени. Отделете пръстчетата през сито и ги оставете да капят, малки остатъци от пръжки могат да се оставят в разтворения мехлем, те седят на дъното, преди мехлемът да се втвърди.
Съхранение на топен мехлем
Напълнете готовия мехлем в метални или керамични съдове и го съхранявайте в сухи и студени помещения, като го покривате от светлина. Вземете част от пръжките отделно в глинена купа и изсипете останалата част от мехлема в другата. Чашките трябва да се затварят, за да се предотврати ненужното намокряне на мехлема в хладилника. Оставете мехлема да се втвърди в хладилника.