ТУРЦИЯ - Турската кухня е една от най-добрите и здравословни в света. Тя беше повлияна от кулинарните обичаи на много култури и нации. Отличава се със селекция, балансирани и допълващи се комбинации и широка гама от вкусове.
Поради географското си местоположение Турция черпи големи количества риба и други морски дарове от собствените си запаси, а благоприятните климатични условия носят изобилие от пресни зеленчуци и плодове през цялата година.
Месото е най-разпространеното овнешко месо в турската кухня. Не е толкова мазна като нашето овнешко, защото овцете не се отглеждат в Турция за вълна, а за месо и миришат на билки за паша. Сладките и десертите винаги са били важен и типичен елемент от турската кухня.
По миризмата отдалеч се разпознават парчета овен, изрязани от спретнат конус на голям шиш, който е изпечен на огън. Обонятелните клетки също се дразнят приятно от миризмата на морски риби, печени на шиш. В турската кухня каймата се използва широко, особено в кьофте, подобно на нашите кюфтета.
Обикновената вода се пие с храна и въпреки че кафето се свързва с Турция, много по-често срещана напитка е чаят, без който не може да се избегне седене. Традиционната айрянова напитка е леко осолена напитка, създадена чрез разреждане на бяло кисело мляко с вода.
Най-типичният за алкохолните напитки е ракът, който се приготвя от стафиди и се овкусява с анасон. Сервира се охладено, обикновено разредено с вода, за да се получи бял цвят. Повдига настроението и бързо се издига до главата.
Възможностите за хранене в Турция варират от неформални заведения за хранене (локанта) и кебапчета на всеки ъгъл, до уютни семейни ресторанти до международни заведения за бързо хранене и първокласни ресторанти.
Стара турска поговорка съветва: яжте сладко и говорете сладко. Сладките и десертите винаги са били важен и типичен елемент от турската кухня. Вярно беше по времето на османците, така е и днес.
Интересно е обаче, че те изпълняват и важна социална и ритуална функция. Халва (хелва), сладкарница, направена от грис, се сервира по повод големи промени в живота на човека: раждане, смърт, постъпване в армията, връщане от поклонение, настаняване в нов дом, прием в училище и дипломиране; а също и при специални поводи като молитва за дъжд и др.
Един от най-важните празници в традиционния ислямски календар е краят на 30-дневния период на гладуване през деня на месец Рамадан. Популярното име за края на Рамадан в Турция е „Seker Bayrami“ (буквално захарен празник), което е своеобразна кулминация в приготвянето на щедри десерти, които са били изядени след залез слънце по време на свещения месец.
Тези десерти не са внимателно приготвени не само по отношение на съставките, но и по отношение на визуалния им вид и външен вид. Турските десерти и сладки свидетелстват за богатата история на народната кухня и география.
Десертът, известен като tavuk gögsü, който се прави от млечнобялото месо от пилешки гърди, е дошъл в Древен Рим от Средиземно море и е върнат в Анадола от римляните. Турският шодо, известен като „казан диби“, със сигурност трябва да е една от най-приятните части от мозайката, която турците са наследили от древните цивилизации в Анадола.
Също така прави асурура, празничен пудинг, направен от зърнени култури, захар и стафиди. Според легендата той бил смесен в камбуза на Ноевия ковчег с всичко останало в стаята.
Пудингът традиционно се сервира на десетия ден от месеца от Muharr според ислямския календар - приготвянето на партида „асури“ и раздаването й на съседи и познати е често срещана практика в много области. Османските кухни са създали по-фина версия на "asure", който е бил смесен и напрегнат; по-обикновените хора трябваше да ядат зърнени храни. И все още го прави с голямо удоволствие.
Много части от Османската империя допринесоха за местните специалитети на кухните, които бяха усъвършенствани там и трансформирани в типична османско-турска кухня.
Плодови и зеленчукови десерти - много видове пресни и сушени плодове са затворени в компоти, в които течността е също толкова важна съставка, колкото самите плодове. Десертите, приготвени от кайсии или смокини, се заливат със свеж дебел крем и понякога нарязани орехи. Същата глазура се използва за "kabak tatlisi", необичаен десерт, който се приготвя чрез приготвяне на парчета тиква в сироп.
Млечни десерти - различни пудинги, някои от които се пекат. "Keskul" е млечен пудинг с кокос. "Gullac" е вкусна сладкарница от тънки печени филийки в млечна глазура, към която се добавя розова вода. Вече споменахме "Tavuk gogsu" и "kazan dibi".
Десерти с тесто - световноизвестна баклава, както и кадайф (приготвен от нарязано тесто, изпечено в сироп, което често се пълни с шам фъстък, орехи или гъста сметана), ревани (сладкарски изделия, приготвени от грис), ханим гебеги и секерпаре (два вида малки сладки сладкиши), кисело мляко tatlisi (с кисело мляко), badem tatlisi (с бадеми) и lokma (пържени парчета тесто, сервирани в сироп).