Здраве и медицина Видео: Какво не е наред с това, което ядем | Марк Битман (февруари 2021)

Да, бързата храна може да означава здравословна храна - но е важно да отделите суровите здравни претенции от интелигентните маркетингови кампании.

доверите

Несъмнено здравословното хранене е на мода - и тенденцията се разпространява към индустрията за бързо хранене, където бизнесът се опитва да задържи вниманието на своите клиенти, като търси по-леки опции от менюто, всички естествени съставки и много други привидно похвални здравни претенции. Само миналата седмица Panera обяви план за премахване на всички изкуствени хранителни съставки до края на 2016 г .; много вериги като Cosi и Subway предлагат специални по-малки менюта с разкрити калории. Целият този фокус върху здравословната, прясна храна е нещо добро?

Е, зависи. Въпреки че е добре, аплодирайте усилията на тези големи вериги за бързо хранене, не се отървете от уменията си за интелигентно хранене или поръчайте нещо само защото ресторантът казва, че това е добро за вас. „Във всеки ресторант винаги се сервират продукти, които са здравословни и не толкова здравословни“, казва Франсис Ларгемън-Рот, автор на „Яденето в цвят“ и „Диетата на CarbLovers“. "Независимо къде се хранят, потребителите винаги трябва да обръщат внимание на начина на приготвяне на храната, какви сосове и дресинги им се сервират и колко големи са размерите на порциите."

Проучихме няколко популярни вериги, за да видим дали техните здравни претенции са били чествани, прочетете помощ, за да ви помогне да решите в какво искате да повярвате - и какво можете да поръчате - у вас за обяд.

Верига: Панера

Изявление: Наскоро компанията обяви, че ще премахне всички изкуствени оцветители, подсладители и консерванти от елементите на менюто до края на 2016 г.

Факти: и премахването на такива съставки в полза на цели пресни храни със сигурност е похвално. Като се има предвид това, естествените съставки все още могат да вършат калории и мазнини, ако не сте внимателни: менюто е пилешко кочан със салата от авокадо в продължение на часове над 650 калории и 48 грама мазнини (преди дресинг), колбаси яйца и сандвич със сирене за хляба ciabatta има повече от 550 калории и 29 грама мазнини. По-добри залози: „Салатата от маково семе и пиле на Panera е изключително удобна селекция, която има само 350 калории, 6 грама фибри и само 290 милиграма натрий“, казва Ларгеман-Рот. Овесът с биологична стомана е отличен вариант за закуска, добавя той. Обърнете внимание и на детското меню: Децата Mac & Cheese имат повече от 1000 mg натрий и са с високо съдържание на мазнини.

Верига: Метро

Изявление: Subway предлага функцията Fit Club Menu, избор от шест инчов субстрат, който има часове до по-малко от шест грама мазнини; По-рано тази година компанията обяви, че ще премахне азодикарбонамидния компонент от хляба.

Факти: Metro беше една от първите вериги, които спечелиха светлината на здравето (в края на краищата, който може да забрави за успеха на отслабването на Джаред) и дебюта на по-леко меню с публикувани калории. И по-рано тази година, в отговор на протестите на клиентите, веригата обяви, че ще премахне азодикарбонамида, химикал, използван за направата на йога постелки и детски подметки от хляб. Но въпреки това много вериги „здравословни“ здравословни хлябове съдържат по-малко от здравословни съставки, като обогатено брашно и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. И докато сандвичите от метрото може да изглеждат като по-добра, свежа алтернатива на мазно пътуване - обяд от бургери и пържени картофи, проучване на UCLA установи миналата година, че много хора консумират толкова много захар, въглехидрати, натрий и общо калории на хранене в метрото, което те правят в Макдоналдс. Ако ядете в метрото, напълнете субстрата си с възможно най-много вегетарианци, преминете към сирене и пропуснете майонеза или масло. (И без значение, избягвайте този чип до регистъра!)

Верига: Нещо

Изявление: Когато задължителните закони за таксуване на калории влязоха в сила в ресторантските ресторанти в Ню Йорк, нещо преформулира и без това по-здравата му светлина! Меню в отговор.

Факти: По-лекото странично меню на Cosi - опростени версии на някои популярни менюта благодарение на леки превръзки, ниско съдържание на мазнини и т.н. - е следващата стъпка в правилната посока. Не забравяйте обаче, че имената на здравословни здравословни храни влизат в игра тук: пилешки сандвичи на скара TBM (за домати, босилек, моцарела) също имат почти 600 калории и 20 грама мазнини, докато Тънката версия на пица с пилешки и спаначни питки има 720 калории (от оригинала, който има 940!). Игнорирайте предлаганите сладки имена и се съсредоточете върху лепкави съставки с тежки вегетариански сандвичи, салати или плоски хлябове; запалете (или пропуснете) сиренето; и бъдете внимателни с хляба: Многослойният плосък хляб е дори по-калоричен от оригинала.

Верига: Мексикански грил чипотъл

Изявление: Chipotle месото идва от животни, които се отглеждат по човешки начин (без антибиотици или хормони); миналата година са реализирани повече от 15 милиона британски лири местни продукти; и това беше първата верига за сервиране на млечни продукти (сирене и заквасена сметана), направени с мляко от крави, които не са третирани със синтетичния хормон rBGH.

Факти: Експлозията в популярността на здравето и вегетарианските тълпи носи мисията на Chipotle да намери по-добри съставки от по-устойчиви източници не само от наблюдение на тенденциите на клиентите, но и от истинската вяра на собственика на веригата за хуманното отношение към животните и спонсорството на местните фермери. Но не си мислете, че „устойчиво“ кара бурито да има по-малко угояване - пилешко бурито с ориз, гуако, сирене, салса и заквасена сметана в 1100 калории, 59 грама мазнини и огромни 2425 мг натрий! Положителната страна е, че Chipotle създава свое собствено меню, което означава, че никой не възпира никакви "лоши" съставки в храната ви, но вие го правите. Ако искате да запазите здравето си, изберете ястие от бурито или салата и пропуснете сиренето, заквасената сметана, ориза и чипса.