Говеждо, свинско, алеен петел, заек. В допълнение, вино - за ядене и за ядене. Ето четири идеи за това какво да подарите през студените дни.

Бургундско говеждо

жена

6 порции, 5 часа

Имаме нужда от:
200 г английски бекон, малко зехтин, 1,4 кг говеждо месо, 1 kl сол, 1/2 kl смлян черен пипер, 3 PL брашно, 720 ml червено вино, 3 моркови, 1 глава лук, 500 ml телешки бульон, 1 PL доматено пюре, 2 скилидки чесън, 1/2 kl мащерка, 1 дафинов лист, 24 малки лука, 500 г гъби

Приближаване:

1. Оставете водата да заври в тенджера, добавете нарязания на кубчета бекон и го варете 10 минути. Междувременно нарежете месото на кубчета 5 см и го подсушете старателно. Изсипете бекона и го подсушете.

2. Запържете бекона в горещ съд с олио и го оставете настрана. Запържваме месото в печеното, но само така, че да се прибере. Също така берем месото и го оставяме настрана. Хвърляме нарязаните моркови и лук обратно в печеното. Запържете сместа, добавете месо, бекон, сол, черен пипер и брашно. Смесете сместа и запържете в тенджера. Налейте вино, бульон, доматено пюре, добавете счукан чесън, мащерка, дафинов лист и варете на слаб огън около три часа.

3. Запържете малкия лук до златисто кафяво в сгорещено масло с малко олио. Налейте бульон, така че да са почти напълно потопени и варете 25 минути. Когато са меки, ги оставете настрана. Почистете гъбите, нарежете на филийки и запържете в тиган с малко олио. Ние също ще ги оставим настрана. Ние непрекъснато проверяваме месото, ако е необходимо, добавяме бульон или вода. Когато месото омекне, вземете дафиновия лист, добавете лука и гъбите. Ако е необходимо, подправете със сол, черен пипер и може да се сервира.

Задушени кубчета свинско месо

4-6 порции, 60 минути

Имаме нужда от:
800 г свински кубчета за гулаш, морска сол в мелница, черен пипер в мелница, 1 PL обикновено брашно, растително масло, 1 глава лук, смачкана раска, 400 g моркови, 300 ml сок от моркови, 500-700 ml от свински бульон, 100 г масло, пролетен лук

Приближаване:

1. Подправете измитите и изсушени кубчета свинско месо със сол, черен пипер и прах с брашно. Запържете ги до златисто кафяво в тиган с горещо олио.

2. Междувременно ще подготвим основата. Добавете ситно нарязан лук, раска и моркови, нарязани на по-малки парчета в тенджерата с горещо масло. Печете заедно за известно време и след това покрийте със сок от моркови. Когато месото се запържи, махнете го от огъня, покрийте с малко бульон и поставете в тенджера до основата. Налейте още малко бульон, за да попие месото. Оставете да къкри под капака около 45 минути.

3. Малко преди да приключите, смесете маслото, за да омекне и сгъсти соса. Накълцайте около една трета от зелената част на вкусния лук и добавете към месото. Запържете останалия лук цял в тиган с олио, сол и подправете.

Петел във вино

4 порции, 2 часа

Имаме нужда от:
1 младо петел или пиле, 80 g масло, 80 g пушен бекон, 125 g гъби, 150 g лук, малко мащерка, червено вино, малка чаша коняк, 1 kl брашно, сол

Приближаване:

1. Разтопете половината масло, добавете бекона, нарязан на малки кубчета и запържете с нарязания лук.

2. Добавете парчета петел, печете от всички страни, посолете, подправете, добавете мащерка, обелени и нарязани гъби.

3. Всичко се залива с червено вино и се оставя да къкри без капак. Когато виното частично се изпари, напудрете месото с брашно, добавете останалото масло и оставете да къкри. Точно преди да завършите, изсипете коняк.

Задушен заек с розмарин и бяло вино

4 порции, 60 минути

Имаме нужда от:
1 цял заек, сол, смлян черен пипер, обикновено брашно за поръсване, зехтин, 10 скилидки чесън, 4 стръка пресен розмарин, 200 мл сухо бяло вино, 500 мл пилешки или зеленчуков бульон, 4 PL масло, 1 шепа пресен магданоз

Приближаване

1. Изплакнете заека, изсушете го старателно и го почистете от примеси. С помощта на остър нож го нарежете на по-малки парчета, посолете и подправете. Завиваме парчетата заек във всички посоки в гладко брашно и печем кафеникавокафявото в гореща тенджера върху по-голямо количество зехтин.

2. След известно препичане добавете шест счукани скилидки чесън и листа от четири клонки розмарин в тенджерата. Залейте печените парчета заек с бяло вино и изчакайте алкохолът да се изпари. След това добавете бульона, така че заекът да се излее в 2/3.

3. Задушете около 40 минути под одеяло на тих огън, докато заекът омекне. Накрая омекотете соса с две супени лъжици масло, което оставихме да се разтопи, и добавете шепа накълцан магданоз.