Ако Земята беше поразена от апокалипсис, Словаците със сигурност биха оцелели. Те най-добре знаят как да се справят с негостоприемните условия. Те познават животните от незапомнени времена извлечете максимума от него. В миналото словашката култура е променила фразата „това, което не те убива, те укрепва“ на „това, което не те убива, можеш да ядеш“. Днес алтернативните форми на хранене например придобиват все по-голямо значение вегетарианство или веганство, и разнообразни месни продукти, включително кланици те вече не са толкова популярни, колкото в миналото. И все пак тези традиции на нашите предци все още се изпълнява в много семейства.
През 90-те години годишната консумация на месо на глава от населението беше нещо над 90 килограма. Оттогава тя е спаднала значително. През 2017 г. това беше почти 63 килограма на човек. В рамките на Европа ние сме сред тях ядячи под средното ниво. Потреблението на глава от населението обаче е средно в световен мащаб почти два пъти по-висока. Той се радва на най-голяма популярност свинско, тогава домашни птици, говеждо и телешко месо. Консумацията на агнешко е минимум.
Семейни срещи по Коледа, Великден и ... в кланицата
Кланицата носи в словашките земи няколко имена, и това облак, кармин или прасе кола. В миналото източниците дори характеризираха кланицата не като процес на убиване на прасе, а като "Работно-социално събитие" или „източник на разсейване и възможност за забавление“. Това предполага, че кланиците винаги са се определяли като приятни моменти в семейния кръг. Те бяха един вид празник, награда за целогодишна работа във фермата.
Неочаквано
До 70-те години на миналия век свинете са били заклани разрешение от националния комитет. След войната на държавата дори беше изплатена сума под формата дебел или части от кожата. (Източник: Margita Benďáková, mynitra.sme.sk)По време на дълги зими, когато дори не бихте изгонили куче, хора те страдаха от липса на храна. Месото в магазините се превърна в достъпна храна едва по-късно. Убийците получават семейства осигурете дългосрочен поминък. Там се срещнаха не само членове на семейството, но и съседи и познати. Традиции те проповядваха, за да споделят с месни специалитети. Благодарение на взаимопомощта и подаръците домакинствата съществуват отдавна субсидирани с прясна храна.
Ден Г, когато хората събуждаха петлите си
Убиецът е - започна тя в зори и завърши дълбоко през нощта. Провеждаше се най-често и карнавал или преди Коледа. Най-доброто време беше сухо и студено време с температури 5 до 12 ° C. По-високите температури биха привлекли насекоми към месото, при по-ниски температури месото може да започне да се втвърдява бързо.
Неочаквано
Предколедният облак не се състоя само заради пристигането на един от най-големите празници през годината. Хората вярвали, че месото на прасе, убито на Томасовден издържа най-дълго и мехлемът от него има лечебните ефекти. Днес точно този мистичен момент вече не се спазва, но адекватната температура на въздуха остава важна. (Източник: Zora Mintalová Zubercová, Традиции в Словакия)Прасето се помътни пробождане в сърцето или каротидна артерия. Първата задача беше улови течаща кръв. Това беше първият деликатес от кланица - той беше печен в тиган с лук - част от който беше оставен настрана кърваво зеле. След убиването кожата се нуждаеше от смола, за да улесни премахването на космите. След това прасето беше окачено на статив, където беше почистено, изрязано и извадени вътрешностите с помощта на стъргалки. В този момент храната се яде отново. Приготви се бързо с лука малкия мозък или черен дроб че те пиеха ракия. Останалите вътрешности бяха напълнени в пречистени с вода черва черния дроб а колбаси. Месото се съхранява в студена камера или се окачва в кладенец. Мехлемът или мехлемът се обработват от мазнините пушен бекон. Възстановени са по-малко ценни части като кожа, глава, уши, лъчи или опашка и хюпенин. Словаците просто следват едно основно правило - от прасето не трябва да остава след кланицата или пирони!
Типична словашка кланица не може без кланица чиния. Поставете зелето, смесено с лук, раска, сол и дафинов лист в съда за печене. Върху него се поставят колбаси и намазан с мехлем черен дроб. След тридесет минути печене е обяд готов и се сервира с варени картофи или сладкиши. Банерите обаче не се отнасяха само до месото. Домакините никога не са забравяли кисели моравски сладкиши, шишарки или щрудел. За добавяне на смелост и топлина е използван течен пуловер в калъп домашна сливова ракия а кайсии.
В домашните кланици червата се използват най-вече за колбаси и черен дроб
След клането и празника всички инструменти бяха измити с гореща вода. Кажете сбогом на типичен глупак за удоволствието да изкарате Коледа таблицата няма да е празна.
Бягане на двунога храна
Slovenský Grob беше словашка сила печени гъски. От средата на октомври домакините угояват гъски с царевица до следващата неделя след това Мартиновден те бяха красиво пасани и достойни за човешки стомах. Те бяха сервирани с локши и зеле или са били пълнени с кестенов пълнеж. Тук също имаше йерархия. След изпичането фермата получи гърди, по-възрастни слуги и бедра, най-малките се наслаждаваха на крилата.
Неочаквано
Гъските вече са вързани за Мартиновден от Средновековието, когато бяха отнети от собственика на земята като крепостническа облага. (Източник: Zora Mintalová Zubercová, Традиции в Словакия)Вторият най-консумиран вид месо в Словакия е домашни птици. Той също така крие няколко специалитета, сервирани главно в пилешки бульон. Те са сред тях пилешки сърца, мехури или лъчи.
Празнични обичаи - да печелите пари и щастие
Съдържанието на валутата на Бъдни вечер се различава не само поради финансовите условия. Причината беше главно религия. Докато католиците имаха строг пост, На евангелистите било позволено да добавят към своите кисели коледни супи в допълнение към сушени гъби, сливи или круши. свинско. Трябваше да символизира богатство и изобилие.
Наденичките влизат в селски семейства до след Първата световна война. Те обаче не вкусиха богатата средна класа чак по-късно. През XV век благородството е навеждало нос над свинското, както го е смятало мръсен. Напротив, телешките колбаси не можеха да свършат.
Знаете ли, че?
През 4 век църквата е създадена денят на раждането на Исус в деня на зимното слънцестоене, което първоначално е било свързано с празници, при които не може да липсва месо. Църквата се опитваше да потисне всякакви спомени от този езически обичай за преяждане. Това беше една от причините за задаване на строг пост по време на Бъдни вечер. (Източник: Zora Mintalová Zubercová, Традиции в Словакия)Постната християнска храна е - както и преди - риба. Е символ на християнството, който датира от времето на преследването на християните. Предпочитаха се солена, опушена риба, приготвена предимно в кисела супа. В допълнение към правилата за пости, това беше обичайно за това Бъдни вечер да яде месо без крака, на Божието раждане двуноги и и Стефан четирикрак. Освен това като цяло първото хранене трябва да се приготвя чрез готвене, второто чрез печене и третото чрез пържене.
Неочаквано
Хронично известен реклама Кока Кола за златното прасенце произхожда от обичаи от миналото. За да запазят децата на Коледа, това им беше казано те ще видят златен греди, касичка или звезда. Колкото и да се стараеха децата, в крайна сметка се поддадоха. Майките ги дадоха поне варен картоф, защото самите те си спомняха детството, когато търпеливо чакаха Коледа, но така или иначе никога не видяха нищо.Дори не пристигането на новата година не мина без суеверия и символи. Ако не искате късметът ви да отлети през следващата година, трябва избягвайте домашни птици, за да не ви скачат зайците, нито да оставят рибите да текат към вас. Предпочиташе се свинско, което, напротив, уж е донесла щастие, също сладки от леща и маково семе като символ на пари.
В момента домашните кланици изчезват от нашите крайници и по-скоро се показват в рамката фолклорни фестивали като форма на фолклорно шоу занаяти и традиции. Какви нетрадиционни части от животни харесвате? Споделете с нас в коментарите. Може би именно вие вдъхновявате словаците за нови вкусотии на неделната трапеза. За мен, авторката на статия от Орава, тя не трябва на рибата липсва глава. В него ще намерите „бузи“, нежно и вкусно месо.