помогне

Свръхпреработените храни съдържат огромни дози захар и мазнини, така че не си струва да ги ядете често. Това е единствената причина, поради която трябва да се страхуваме от тях?

Опасността от ултрапреработени храни, като подсладени безалкохолни напитки, пица от магазина или чипс, не се ограничава до високи калории. Много учени вече са писали за връзката им с напълняването, но досега тя никога не е доказана.

Следователно Националният институт по здравеопазване (NIH) предприе експеримент, при който на случаен принцип раздели 20 възрастни на възраст около 30 години на две групи според това дали трябва да ядат ултрапреработени храни или диета без тях. Доброволците и в двете групи са яли 3 основни хранения на ден и няколко по-малки хранения. Всеки от тях можеше да яде колкото си иска. След две седмици участниците в двете групи си размениха диетични условия.

След месец стана ясно, че когато консумират диета, съдържаща ултрапреработени храни, хората получават 500 калории на ден повече, отколкото когато ядат диета без тях. Не е изненадващо, че всеки от тях е качил около 1 килограм за две седмици на такава диета.

Твърди се, че ултрапреработените храни предизвикват пристрастяване и е трудно да се премахнат изобщо. Въпреки това участниците твърдяха, че за тях тези ястия са толкова вкусни, колкото и непреработените ястия и не се чувстват по-гладни, когато се консумират от всякога.

Несъзнателното преяждане с ултрапреработени храни често се дължи на консумацията на дребни предмети през деня, но изследванията на NIH показват, че участниците консумират най-много излишни калории по време на обяд и закуска.

Бърза храна срещу бавно хранене

Ключова констатация на изследването е, че доброволците ядат ултрапреработени ястия много по-бързо от непреработени храни, така че е възможно това да е причината да ядат повече калории в минута. Докато тялото им изпрати пълен стомашен сигнал, те бяха приели излишни калории.

Този сигнал най-често се възприема от действието на фибрите, които се намират в ултрапреработените храни само в минимални количества - по-голямата част от тях изчезват по време на обработката.

Изследователите са знаели предварително за липсата на фибри в ултрапреработените храни, затова са се опитали да ги заменят чрез добавяне на добавки с фибри, които обаче не работят толкова ефективно, колкото непокътнатите фибри в непреработените храни.

Урокът от този експеримент е, че ако се опитвате да регулирате приема на калории във вашата диета, трябва да ядете храни със запазена хранителна структура (т.е. необработена храна). Поради съдържанието на фибри в тях се храним по-бавно и тялото има време да задейства сигнал за ситост, преди да преяде.

Намирането на време за приготвяне и бавно ядене на непреработени ястия ще бъде предизвикателство за мнозина, докато други живеят с този начин на живот от най-ранна възраст. Можем да наблюдаваме това например при французите, които се наслаждават на по-малки порции храна няколко пъти на ден.