За много сладкари приготвянето на перфектното тесто е голямо предизвикателство. Тъй като става дума за тесто, което е термично обработено - изпичано, този етап от подготовката, заедно с точната пропорция на суровините, изглежда най-важният. Михаела Трогарова за теб според готварската книгаКулинария Франция е обработил някои съвети директно от Френски сладкари, благодарение на които ще можете да приготвите перфектни лозя, профитроли, венци, топки и други популярни десерти от това пътуване. В същото време предлагаме и основна рецепта, съответстваща на съотношението на съставките по идеално очукан начин според френските сладкари.

причината

Основна рецепта за тесто

Имаме нужда от:

200 г обикновено брашно

Най-добрите идеи за вашия имейл

Вдъхновете се! Ще ви изпращаме обобщение на най-добрите идеи всеки ден директно на вашия имейл.

Приближаване:

Налейте вода в тенджерата, добавете масло и щипка сол. Оставете сместа да заври, разтворете мазнината и извадете тенджерата от котлона.

В този момент изсипете брашното и започнете да го обработвате. Когато всичко се обедини в една маса, връщаме тенджерата на котлона. Сега трябва да работим усилено, защото вие ще месите тестото през цялото време и в същото време ще го запалите.

Когато е твърда, приятно лъскава и ще остави компактен тънък бял слой на дъното, той е завършен.

Извадете го отново от котлона, оставете го да се охлади за няколко минути (Можете да ускорите процеса на охлаждане, като наклоните тестото в стъклена купа) и започнете да разбивате едно яйце в него, докато направите гладко и лъскаво тесто.

По пътя напълваме сладкарската торбичка и я напръскваме в желаните форми върху лист за печене, застлан с хартия за печене.

Можете да направите различни форми - топки, венци, въртящи се колелца или кутии.

Тайната на успеха е печенето

Сладкарите знаят, че тестото винаги се приготвя при високи температури - трябва да ги оставите, особено в началото на печенето.

Така че процедирайте по следния начин - поставете плочата във фурна, която е предварително загрята до 230 градуса. Оставете го да се пече десет минути и след това улови до 200 градуса.

След около още десет минути започнете да наблюдавате как изглежда повърхността на отделните парчета. Те трябва да бъдат оцветени добре в златист цвят, не могат да бъдат бели или тъмнокафяви. Това е много важно, защото всяка фурна се пече по различен начин.

Най-често срещаният проблем при печенето - тестото е течно и не държи формата си

Две неща са основата на вашето пътуване да не избягате - добавете яйцата постепенно и след като ги извадите от котлона, оставете го да се охлади напълно, т.е. да не бърза.

Ако тестото така или иначе не държи формата си (нанесете чаена лъжичка тесто върху хартията за печене и купчината започне да тече отстрани), е необходимо малко да се сгъсти. НИКОГА но не го правете, като добавяте само брашно, то няма да надуе тестото при необходимост и тогава няма да се напълни правилно.

Ако тестото е твърде течно, разтворете маслото във вода в същите пропорции и сварете брашното в сместа. Оставете да се охлади и след това разбийте малко в оригиналното по-течно тесто. Или - и това обикновено е по-добър вариант - започнете отново и извадете малко вода. Ако тестото остане твърде течно, то няма да се надуе, ще бъде меко и влажно. Просто напълно погрешно.

Съвети и трикове до съвършенство

Във френските сладкарски книги често ще срещнете проста мантра, която гласи 2: 1: 1: 2 (основната рецепта за тестото е приблизително израз на тези съотношения). Това е съотношението на теглото на отделните съставки, докато ги добавяте към тестото, т.е. 2 части вода, 1 част масло, 1 част брашно и 2 части яйца (яйцата трябва да бъдат избрани според размера им). Според вида брашно (съотношение на глутен в брашно и неговото качество) съотношението може да варира леко.

Тестото се нарича според факта, че когато се смесва с вода и масло. Правите брашно, след известно време тестото започва да се взривява отдолу - на дъното остава само тънко бяло покритие, тестото се придържа към лъжицата и не на последно място ще разберете правилната му консистенция от факта, че когато вкарате лъжица в него, той остава изправен и не се движи.

Последен съвет опитни сладкари. Напръскайте леко листа за печене по цялата повърхност с вода от пулверизатор и едва след това напръскайте тестото върху него с торбичка. Тъй като тази вода се изпарява, това ще помогне на пътя да се надуе по-ефективно.