броколи

С този метод на приготвяне ще можете да извлечете максимума от броколите.

Броколите могат да се приготвят по няколко начина, всеки от нас познава любимия си. Предлагаме ви обаче начин, по който хранителната стойност на броколите остава почти непроменена и пак няма да можете да устоите на вкуса му.!

Не я гответе!

Броколи отдавна е посланик на здравословното хранене. Разбира се, това не е случайно: може да понижи кръвната захар (което е особено ценено от производителите на захар), бори се с рака и много, много повече.

Но имаме и лоши новини. Много от веществата в броколите, които могат да ни донесат тези положителни резултати, няма да оцелеят в процеса на готвене. По-специално, тя е загубена сулфорафан - антиоксидант, който помага за предотвратяване на рак.

Стигането до сулфорафан в броколи не е лесно. Това вещество, заедно с други подобни съединения, присъства тук под формата на глюкозинолати, които изискват реакция на ензима мирозиназа, за да се разпаднат.

За да започнете този сложен процес, трябва да обработите броколи по някакъв начин. Готвенето или нагряването в микровълновата печка обаче не е един от правилните начини, как да го направя. В допълнение, те значително намаляват нивото на глюкозинолати в броколи, което също намалява количеството сулфорафан.

Кой е най-добрият начин на действие?

През 2018 г. китайски изследователи разгледаха по-отблизо начините, по които се приготвят броколите, оставяйки го с вещества, които могат да се борят с рака. Те бяха първите, които тестваха метода на пържене в масло, но нито един от техните експерименти не показа стабилността на сулфорафан в такива преработени зеленчуци.

След още няколко опита обаче те успяха да намерят най-добрия начин за приготвяне на броколи, които ще отнемат само незабележимо количество полезно вещество: първо е необходимо броколите да се нарязват на ситно, да се оставят да престоят 90 минути и накрая да се запържат внимателно.

Броколите, получени при такава обработка, имаха 2,8 пъти по-високо съдържание на сулфорафан, отколкото броколите, пържени веднага. Знаем, че подобно обучение ще ви коства малко повече време, но е гарантирано, че ще дадете на броколите повече сила, за да ви укрепи.