На качеството на месото може да се вярва?

мястото

Наблюдавахме целия цикъл на говеждото месо от раждането, чрез разплод, клане, нарязване, опаковане, изпращане до магазина за закупуване.

Констатациите са отговори на въпросите какво се случва с говеждото през целия период, колко време отнема и колко време отнема на месото от ферма в Нижни Хрушов в източна Словакия да стигне до вашия хладилник от другата страна на страната.

Ферма, кланица, месопреработвателен завод. Което всичко влияе върху качеството на говеждото месо?

Ти не спиш. Животни или фермери. Часът е половин четири сутринта и кравите във фермата в Нижни Хрушов тъкмо започват да доят. Всеки ден, така че доставката на мляко да може да тръгне до осем часа, а кравите и биковете да получават пресни фуражи. Заедно отглеждат 357 говеда за мляко и месо. В допълнение към телетата във фермата има около 160 крави и 50 бика, които имат същата програма седем дни в седмицата.

„Говедата обичат стереотипа. Той се събужда от звука на работещия трактор, който му казва, че идва свеж фураж. Те могат да ядат и пият по всяко време през целия ден, ние покриваме през ден и изцеждаме оборски тор на всеки две седмици “, казва Руберт Миклош, зоотехник от Земеделската кооперация в Нижен Грушов.

Те използват изключително силаж и силаж за угояване, към които добавят минерали.

„Използваме само чисти суровини и не влагаме средства за растеж в тях. Най-много, което използваме при хранене, е брашното от рапица. Това е. Разчитаме на факта, че имаме чисто месо “, разкрива Миклош.

Животните се държат в оборите, докато достигнат необходимото тегло. След това се обаждат от фермата в кланицата в Строчин близо до Свидник и започва пътуването на говеждо месо от фермата до гишетата на магазините.

"Добър ден. Имаме 15 бика за вас ", съобщават те.

В този момент два микробуса напускат кланицата Sorbel в Строчин и се насочват към ферма на 58 километра.

Колите не идват. Нещо се случи

Кланицата в Строчин е разположена толкова на североизток, че без русинската култура тя може дори да не съществува. Той го има точно в своето ДНК. На входа на комплекса над портата минава русински флаг.

По време на нашето посещение в петък повечето словаци вече се подготвяха за уикенда, но все още не мислят за това в кланицата. Пристигането на коли с добитък е насрочено за половин и половина следобед, но и никой не губи от комплекса. Сигурно нещо се е случило.

„Нека да разгледаме това. Лесно можем да проверим къде колите са точно, тъй като имаме GPS във всяка от тях “, обяснява оперативният директор на кланицата Томаш Сорока. Той бързо преценява, че ще мине около час, преди да пристигнат автомобилите.

По този начин те внасят добитък от около 20 фермери. Те си сътрудничат изключително с фермери в източна Словакия от Требишов, през Кошице до Попрад.

Те могат да обработят до 50 говеда на ден. Тридесет служители като месари, шофьори, администрация и помощен персонал работят средно по осем часа на ден от понеделник до петък.

Днес 15 бика и шест от тях чакат да ги обработят за Таврис, откъдето след това ще отидат в Кауфланд. В петък са в кланицата, в събота отиват в Таврис, в неделя има разпадане и в понеделник вече могат да бъдат на рафтовете на магазините. Колите току-що пристигнаха, крайно време е да започнете.

Престоят в обора влияе върху качеството на месото

Кланицата Sorbel е създадена като семеен бизнес, когато е закупена през 2004 г. и стартирана от семейство Sorok. Количеството на производството постепенно се увеличава, докато през 2017 г. те се класират сред десетте най-големи кланици в Словакия по брой заклани свине и говеда.

„Нека да разгледаме състезанието, една кола е готова за разтоварване“, показва Томаш Сорока по телевизия, която се излъчва на живо от шестнадесет камери.

Водачът изключва двигателя, слиза от колата и спуска задната рампа на колата на земята.

„Хайде, да тръгваме“, насърчават биковете.

Един по един излизат и това не отнема дори пет минути и първите девет бика са извън колата в конюшнята.

Докато не разтоварят втората кола, ветеринарният лекар ще проверява всички документи, които се издават отделно за всеки бик или крава. Това е един вид акт за раждане и в тях е записано кога се е родило животното, какви породи е или през какви различни собственици и ферми е преминало.

„Можем да проследим кога и в коя ферма е родено животното. Проследимостта е задължителна и може да бъде много полезна “, обяснява Томаш Сорока.

Здравето на животните също трябва да бъде проверено от ветеринарен лекар в кланицата, въпреки че те вече го правят във фермата. Ако едно животно беше болно, те не можеха да го изпратят нататък.

От конюшнята биковете след това се насочват един по един към следващата стая, където се намира линията. В кланицата има двама, отделени отделно за клане на клане и говеда.

„Опитваме се да работим така, че животните да не са в конюшнята твърде дълго. Това от своя страна се отразява на тяхното поведение и по този начин на качеството на месото. Най-добре е да ги победите възможно най-скоро. Днес всички бикове ще бъдат в хладилника до два часа след разтоварването ", разкрива Сорока и ни води директно до линията.

След поражението на бика те вдигат крака нагоре и оттогава той вече не може да влезе в контакт със земята. Кланицата има строги правила за това как да се справя с животните, има и интервал от време за колко минути трябва да направят всяка операция.

Животното се премества през четири станции, където прочиства задните си крака от кожата или премахва вътрешностите си. Извършването на цялата работа отнема около двадесет минути. Месарите работят на всички позиции едновременно, така че хладилникът наистина е пълен в рамките на два часа. В едно време те могат да съхраняват в него 50 глави добитък.

Последната стъпка преди съхранението в хладилника е проверка на ветеринарен лекар, който не е служител на кланицата, но е назначен от регионалната и ветеринарна администрация на Словашката република в Свидник. Официалният ветеринарен лекар проверява дали месото е в ред и му дава печат и етикет, указващ кога и къде е заклано животното, неговата възраст или кой е последният му собственик. Месото остава в хладилника до следващия ден, докато се транспортира до месокомбинат в Римавска Собота, на 200 километра.

Изхвърлят месото предимно при прием

В месопреработвателния завод добитъкът винаги се обработва в неделя и сряда. Tauris има три смени от неделя до петък, безплатно само в събота. Не само месото от Строчин, но и ние дойдохме в Римавска Собота в неделя.

Месото влиза в приемните хладилни складове веднага след разтоварването и в тях едновременно може да има четиристотин говеждо четвъртинки. От хладилници с голям капацитет те бавно се преместват на големи куки до цех за рязане, където са готови десет месари. Всеки до нещо различно.

Първият месар демонтира основните части и ги хвърля върху колана с костта, следващият месар избира решетката и някой друг я настройва в следващата позиция.

След това всяка почистена и отделна част се поставя в щайги, докато само остатъците от месо стигнат до края на двадесетметровата ивица. Тук се решава доходността от работата на месаря, тъй като всяка част от животното има различна цена и движенията на ножа трябва да са ясни и точни. Ако ножът стане дори малко тъп, те веднага бръкват в малка клетка под работния плот, в която имат готови резервни и заточени ножове.

„Процесът на обработка на месото е постепенен, т.е. говеждите четвъртинки идват в помещенията за разфасоване за обезкостяване в минимално количество и така температурата на месото не се повишава преди опаковането му“, обяснява директорът на производството Иван Станислав.

Те преработват 30 крави и 18 бика седмично, което е средно по десет говеда на ден. Купуват ги от трима доставчици, докато всички доставки са изключително от словашки произход. Когато режат говеждо месо, те никога не свързват доставчици.

„Една пратка има само един произход. Така че месото не може да ни смеси. Ние следим всяко животно в детайли и тази информация стига чак до опаковката. Освен това всяко парче говеда е маркирано с партида, благодарение на което те са напълно проследими до нивото на животновъда “, казва Иван Станислав.

Ако се случи, че месото има дефект, ще го пуснат от производство.

„Извеждането от експлоатация на месо се извършва главно при получаване. Такъв е случаят, например, когато месото е повредено, лошо почистено или замърсено или когато бъде открит вътрешен абсцес след ваксинация. Това е скрита грешка, която може да се срещне само с нож “, обяснява Станислав.

Причината за изхвърляне на месото може да бъде и промяна в цвета му, надвишаване на разрешената температура или неправилна или росна опаковка. Месото се опакова в странично хладно помещение, където се премества веднага след пълненето на кутиите.

От едната страна на линията те разделят месото на предварително приготвени ястия и след това ги поставят едно по едно на колана. Той ще ги заведе до голяма машина, която ще се погрижи да ги увие в защитна атмосфера и да ги притисне с фолио. Накрая към тях се добавя етикет в края и дъното на колана и те се преместват в хладилника в кутиите.

Месопреработвателният завод в Римавска Собота е създаден през 1977 г. като наследник на градската кланица и, заедно със свързания с него завод в Спишска Нова Вес, работи над 800 души. Освен това той си сътрудничи със средното професионално училище в Римавска Собота, благодарение на което обучава нови служители. В момента те имат 60 чираци в програмата.

„В Словакия работата на месар престана да бъде популярна и професионалните училища започнаха да изчезват. Също така бяхме първите в Словакия, които започнаха да произвеждат продукти без алергени и все още имаме тази философия. Работим изключително с прясно месо и с доказани доставчици, защото сме наясно, че качеството на продукта се определя от произхода на месото, вида на месото, условията на развъждане, храненето, обработката и транспорта “, казва Станислав.

Те доставят прясно говеждо месо в Кауфланд от млади говеда до 24-месечна възраст. Ако днес купите скара за говеждо месо в Кауфланд, може би миналата седмица тя е била във ферма в Нижни Хрушов.

Тази статия ви е предоставена от Kaufland.

Правилата за сътрудничество между рекламодателите и редакцията можете да видите на този линк.