Здравеопазване и медицина Видео: Безглутеновата диета не се страхувайте от целиакия (февруари 2021 г.)

В наши дни се предлагат все повече макарони без глутен. Трябва да промените поръчката си, дори ако нямате непоносимост?

глутен

Има безглутенов вкус без вина?

Тъй като безглутеновите диети се превърнаха в тенденция и маркетингов ъгъл през последното десетилетие, отделените разновидности на пакетираните храни се появиха на рафтовете на хранителни стоки и дори веригите ресторанти вече предлагат опции без глутен.

За хората с генетично обосновано автоимунно разстройство това беше добра новина, тъй като единственото лечение за цьолиакия е предписаната от медицина диета без протеини, открита в пшеница, ръж и ечемик. По-голямата наличност на храни без глутен е полезна и за хора с чувствителност към целулит, които също искат да следват диета без глутен, за да се предотврати стомашно-чревния дистрес.

Но тъй като осъзнаването на глутена се увеличава, идеята е, че без глутен, дори и за хора, които понасят глутен, е по-здравословно. Има много анекдотични разкази от хора, които не са тествани за чувствителност към глутен, които твърдят, че се чувстват по-добре и по-енергични, когато отидат без глутен или дори просто намаляват приема на глутен. Безглутеновата диета може да доведе до първоначална загуба на тегло (в зависимост от останалата част от диетата); и като цяло, повече внимание към това, което ядете, вероятно ще доведе до по-интелигентен и по-информиран избор на храна. Настоящите доказателства обаче сочат, че без глутен може да не е по-добре за вас, когато не се нуждаете от него.

Изследване, публикувано през септември 2017 г. в областта на храносмилателните болести и науки, изследва риска от сърдечни заболявания и метаболитен синдром при хора без цьолиакия, които са спазвали диета без глутен. Изследователите установяват, че макар да има връзка между диетата и по-ниската, няма съществена разлика в риска от сърдечни заболявания и метаболитен синдром.

И според проучване, публикувано през май 2017 г. в BMJ, продължителната консумация на глутен не е свързана с риск от сърдечно-съдови заболявания; авторите на изследването също така отбелязват, че безглутенова диета не трябва да се препоръчва при профилактика на сърдечни заболявания при хора без цьолиакия.

Основите на диета без глутен

Безглутенова храна е всяка храна, която не съдържа никакъв елемент от пшеница, ечемик или ръж. Тези зърнени храни, които са основни съставки в повечето хлябове и тестени изделия, са очевидни източници на глутен. Но глутенът може да бъде скрит и в сосове или супи, ако едно от тези зърна се използва като сгъстител. Ако имате сериозни проблеми с диета без глутен, ще трябва да премахнете соев сос и малцови продукти като бира. Имайте предвид, че дори здравните добавки могат да съдържат необичайни глутенови продукти.

Въпреки това, което сте чували, пускането без глутен не означава само нарязване на тестени изделия и хляб на основата на пшеница. И това не е същото като диета с ниско съдържание на въглехидрати, казва Триша Томпсън, RD, диетолог в Манчестър, Масачузетс, която е специализирана в целиакия и диета без глутен. Такива диети могат да включват няколко форми на неотопляеми въглехидрати, включително продукти на основата на ориз, продукти на основата на царевица и естествени безглутенови зърнени храни като теф, амарант, просо и киноа.

Наистина безглутеновата диета изисква бдителност и не е лесна за поддържане, но е от съществено значение за хората с цьолиакия, която се диагностицира чрез кръвни тестове, последвани от чревна биопсия.

Какво трябва да знаете, преди да намалите глутена

Около 1% от американците имат целиакия, но повечето хора, които имат целиакия, не са диагностицирани, според проучване, публикувано онлайн през октомври 2015 г. в BMJ. „Някои хора, които се чувстват по-добре на безглутенова диета, може да се чувстват по-добре, защото имат целиакия“, отбелязва Томпсън. "Хората, които имат това заболяване, наистина искат да бъдат диагностицирани, защото искат помощта, от която се нуждаят, за да се уверят, че диетата им се следи по начина, по който трябва да се спазва."

Чувствителността към неклетъчния глутен е по-трудна за диагностициране. „Това, което наричаме диагноза на изключването, остава“, казва Томпсън. „Ако даден индивид няма целиакия и не е алергичен към пшеница или ечемик, но все още има съмнение, че има някакъв отрицателен отговор на глутен или пшеница, тогава той може да бъде тестван без глутен, за да види дали симптомите му може да бъде решен. тогава може да е така, че човек е чувствителен към глутен. "

Ако подозирате, че сте чувствителни към глутен, изключително важно е да се подложите на тест, преди да преминете към диета без глутен. „Ако имате целиакия, искате да знаете дали имате целиакия, диетата ви трябва да бъде строга“, казва Томпсън. Диагностичните тестове може да не са точни, след като се спазва диета без глутен. трябва да бъдете тествани, докато все още ядете неограничена диета.

Ако просто ви е любопитно да спазвате диета без глутен - и не е нужно да сте строги по здравословни причини - струва си да помислите какво можете и какво не можете да очаквате да постигнете.

Ползи от яденето без пориви

  • Хората, които са чувствителни към глутен, ще получат облекчение от симптомите си.
  • Може би можете да се насладите на повече пълнозърнести опции и други безглутенови ястия. „Много зърна без глутен са здравословни“, казва Томпсън. Потърсете амарант, киноа, елда и просо.
  • Безглутеновите брашна, направени от съставки като киноа, бадеми и боб, предлагат хранителни ползи (напр. Протеини, фибри, витамини и минерали) и със сигурност са по-умни от рафинираното бяло брашно, което се съдържа в много търговски хлебни продукти, хранителни вещества.

Недостатъци, свързани с консумацията на глутен

  • Съществува възможност за развитие на хранителен дефицит, ако разчитате много на предварително опаковани безглутенови храни, които не съдържат витамини и минерали, добавени към пшеничното брашно.
  • Замяната на съдържащи глутен храни с преработени алтернативи без глутен може да доведе до наддаване на тегло - бисквитките, хлябът и закуските все пак трябва да се консумират умерено, независимо дали съдържат глутен или не. "Това, че храната е етикетирана без глутен, не означава, че безглутенова бисквитка или безглутенова кекс е по-здравословна от пшеничен продукт", казва Томпсън. Вероятно версията без глутен посочва като първа съставка брашно от бял ориз или смляна царевица, добавя той. "Не е по-здравословно." Други продукти без глутен могат да бъдат заменени с по-калорични съставки, като ядки или сушени плодове, подвижни калории, които могат да се добавят бързо.
  • Трябва да прочетете етикетите и да зададете въпроси за това как са били обработени пакетираните храни, лекарства, витамини и други добавки.

Съвети за готвене без глутен

Ако обмисляте да включите храни без глутен във вашата или във вашата, може да не осъзнаете колко точно грижи трябва да положите, за да избегнете „кръстосано замърсяване“, дори когато готвите.

„Кръстосано замърсяване може да се случи на различни места в къщата ви“, казва Томпсън. Важно е да се отбележи, че безглутеновите храни се съхраняват отделно, ако не в определен шкаф, то поне на рафт над продукти на основата на пшеница. "Петната могат да паднат и е по-добре трохите без глутен да попаднат върху продукти, съдържащи глутен, а не обратното." Когато приготвяте храна, винаги измивайте добре съдовете и използвайте отделни инструменти. Например, ако приготвяте безглутенови ястия, като тестени изделия за себе си и „обикновени“ макарони за останалата част от вашето семейство, не ги предлагайте със същия филтър или им поднасяйте същите тестени изделия. Ако е възможно, оставете хвърляния тостер и не забравяйте да почистите микровълновата.

Но кръстосаният контакт е проблем, който много преди храната да попадне във вашия дом. Кръстосано замърсяване на зърната може да възникне на полето, по време на прибиране на реколтата и по време на транспортиране. „Ето защо казваме на хората с цьолиакия, че когато е възможно, те трябва да изберат естествено безглутеново зърно, което всъщност е обозначено като безглутеново“, казва Томпсън.

Има много лесни за приготвяне ястия, които могат да бъдат вкусни и без глутен, като месо, комбинирано със зърнени храни (киноа или ориз) и варени или пресни зеленчуци.

Ако се интересувате от храни без глутен, избягвайте преработени закуски и висококалорични ястия от ресторанта и вместо това опитайте някои от тези рецепти в собствената си кухня:

  • Тази вкусна супа съдържа здравословни зеленчуци, пикантен бульон и постно месо.
  • Това класическо индийско ястие, понякога наричано dal saag, може да се сервира с ориз.
  • Сервирайте тази леко сладка вечерна супа със зеленчукова салата.
  • Да, можете да ядете тези вкусни бисквитки, но ако ги правите за други, имайте предвид, че хората с чувствителност към глутен често имат други храни, затова попитайте за всяка алергия към фъстъци, преди да печете.
  • на което не можете да устоите и не се нуждае от брашно за форма или плътност.