РИМ - Стафидите са източник на витамини и минерали като калий, фосфор, магнезий, калций и желязо. Хранят се добре, но няма нужда да преувеличавате с тях. Някои хора ги наричат ​​като черното зеле суперхрана на нашите баби, пише италианският всекидневник Corriere della sera.

Стафидите могат да променят вкуса на храната, която по този начин става сладко-кисела и мирише на носталгия. Но те могат и повече - това е съкровище от полифеноли, растителни съединения, които имат антиоксидантно и антитуморно действие. Затова можем лесно да ги сравним с модни екзотични храни, като започнем от плодовете на китайското цариградско грозде и завършим с джинджифил.

Султаните, използвани в кухнята, са специална култура, съдържаща много кверцетин, за сметка на ресвератрола, който е характерен за всички останали видове стафиди. Експерти по нутригеномика, наука, която изучава връзката между храната и ДНК, твърдят, че и двата вида полифеноли активират защитната активност на клетките срещу дегенеративни процеси и възпаления.

бяха

В средиземноморската кухня стафидите помагат да не сме склонни да добавяме захар, когато ядем бяло кисело мляко и сладкиши. Те са отлични и за потискане на глада. Някои изследвания показват, че те спомагат за намаляване на апетита и са отлична закуска за спортисти. Това, разбира се, е концентрат на енергия, съставен от 70 процента захари, но достатъчно количество фибри намалява абсорбцията му. Максималната порция стафиди трябва да бъде 15 грама на ден.

Главният герой на тосканската кухня е черното зеле "кале", което е богато на калций и витамин К и което има противотуморни ефекти. Дългото готвене на тосканска супа с черно зеле прави бетаакаротена по-лесно достъпен. В САЩ черното зеле е почти обект на „обожествяване“ - суперхрана, която все още не е попаднала в центъра на вниманието на Европа. Но успехът й е напълно заслужен. Една порция черно зеле покрива една трета от дневната нужда от калций. И след това витамин К; съдържанието му в зеленчуците е изключително, до такава степен, че консумацията не се препоръчва за тези, които приемат лекарства за съсирване на кръвта.

Тъмният цвят на зелето, почти лилаво, се причинява от антоцианини, антиоксиданти, които изглежда играят роля за намаляване на хроничното възпаление, свързано с много заболявания. Зелето съдържа и фолиева киселина, която е важна за синтеза на генетичен материал. Изглежда, че действа еднакво срещу рака на гърдата, както показва десетгодишно проучване на 31 000 италианци, които разглеждат консумацията на зеленчуци със зелени листа. Зелето е потенциален съюзник на онколозите. Подобно на други видове зеле, зеле или броколи, той съдържа глюкозинолати, които са показани в няколко теста, за да помогнат при тумори.

Черното зеле трябва да се яде сурово, за да се получат възможно най-много вещества, включително значителна доза витамин С. Компромисът между науката и гастрономията е краткотрайно задушаване в малко вода за максимум десет минути. А когато става въпрос за дълго варена тосканска супа, приготвена от този зеленчук? Той позволява по-добро усвояване на бета-каротин, предшественик на витамин А, който поддържа имунната система.