Когато за пръв път видях тапиока в питие при децата си, си помислих: "А тези смешни полупрозрачни топки са какво?" Понастоящем топчетата от тапиока се "извиват" сред децата, тъй като се добавят към популярна напитка Чай с мехурчета. Но вие знаете какво е това тапиока, перли от тапиока, топчета от тапиока, брашно от тапиока?... Тапиоката е отлична храна без глутен. Чували сте за нея и преди?
Познаваме го по света с много имена: маниока, юка или тапиока. Думата тапиока идва от Южна Америка от думата tipi’óka - което е термин за нишесте.
Следователно тапиоката се прави от корен на маниока, който не съдържа глутен храна без тапиока без глутен.
Как да вкусите тапиока
Тапиоката е бяла и има неутрален вкус. Има силна желираща способност, така че се използва като сгъстител в сладки и солени храни.
За разлика от царевичното нишесте, тапиоката може да издържи на замразяване и последващо размразяване без загуба на гел структура или повреда, така че може да се съхранява във фризер. Тапиоката трябва да се накисне и след това да се приготви с течност, за да се образува гел и затова обикновено се добавя към храни преди готвене.
Тапиоката е непрозрачно бяла преди готвене. След готвене се изплаква и остава полупрозрачен.
Положителни свойства на тапиока
Тъй като нишестето от тапиока се получава от корен от маниока, то се състои от почти 100 процента въглехидрати. Тапиока съдържа минимално количество мазнини (приблизително 0,02%) и холестерол, е без глутен и следователно е подходящ при цьолиакия и алергия към глутен като заместител на конвенционалните брашна. Една чаша сушени топчета тапиока (около 152 грама) съдържа приблизително 544 калории, 135 грама въглехидрати, 1 g фибри, 0 g мазнини и 0 g протеин.
По отношение на енергийното съдържание, тапиоката е относително калорична (100 g осигурява енергия от около 300 калории), но може насищат за дълго време. Защо? Тъй като тапиоката всъщност е нишесте, а нишестето е сложна захар и храносмилането му става постепенно и отнема няколко часа.
Тапиоката съдържа също много витамини и минерали. Съдържа напр. калций, фосфор, калий, магнезий, желязо. От витамините, открити в тапиоката фолиева киселина и някои други Витамини от група В.
Защото, подобно на картофите, тапиоката е естествено безглутенова храна, е идеална част от диета без глутен. Дори за хора, които не страдат от цьолиакия, тапиоката е полезна за себе си положителен ефект при облекчаване на храносмилателни проблеми.
Използване на тапиока при готвене
В магазините можем да го получим под формата на малки или по-големи бели топки- топки от тапиока (или т.нар. мъниста от тапиока) или като брашно от тапиока. Във формата на брашно тя прилича на нещо между нашия Соламил и Густин. Използва се подобно на споменатите нишестета, т.е. като заместител на брашното или при приготвянето на кремове.
Топки от тапиока
Тапиоката се продава най-често под формата на перли (топчета), а размерите на топките могат да бъдат с различни размери: от 1 милиметър до 8 мм в диаметър. Обикновено се използват по-малки топки от тапиока пудинги от тапиока, докато по-големите впръсквания обикновено се използват напр. да се Чай с мехурчета.
Накиснете топките преди употреба. Чрез накисване те увеличават обема си около два пъти, което трябва да се вземе предвид при предписване и изчисляване на необходимото количество.
Брашно от тапиока
Брашното от тапиока се използва главно като заместител на класическото брашно, съдържащо глутен, т.е. използва се за сгъстяване на сосове, супи или при печене на сладки или солени деликатеси. Добре се прави с различни безглутенови палачинки, палачинки и палачинки. Той просто се използва навсякъде, където използваме картофи за уплътняване. Внимание: тестото от брашно от тапиока е много чупливо, така че брашното от тапиока е по-подходящо за пандишпановия кекс, отколкото за втритото тесто.
Можете да закупите и двете форми (топки и брашно) в магазините за здравословни храни или в азиатските магазини за храни. Купувам ги тук, например: Anezka.sk При покупка обръщаме внимание на качеството, което се влияе от съставките, които се добавят към топките. Най-здравословните са бели топчета или брашно. Съществуват обаче и различни цветни мъниста от тапиока, които се овкусяват и оцветяват с изкуствени оцветители и подсладители. Препоръчвам да си купите бели мъниста от тапиока и да ги опитате у дома с домашно приготвени сокове или плодове.
От практически опит ще ви посъветвам, че когато готвите с брашно от тапиока или топчета от тапиока, вземете предвид, че и всяко нишесте, и тапиока ще се сгъстят след готвене. Затова не го гответе напълно.
Рецепти за тапиока
Тапиоката има неутрален вкус, така че може да се използва много гъвкаво. Както в солени рецепти, така и в сладки рецепти. Можете да приготвите тапиока много различни ястия (вижте статията по-горе). Ще ви разкрия 2 рецепти, които съм изпробвал и са отлични.
Bubble Tea домашна рецепта с тапиока
Какво се крие в напитките Bubble Tea? Това е комбинация от прясно сварен чай или мляко (зеленчук), натурални сиропи и необичайни съставки (крекинг мехурчета, плодово желе или топки от тапиока).
Ето рецептата за Чай от мехурчета от манго с тапиока
Сложете 1 нарязано зряло манго, кокосово мляко, ако имате малко кокосов крем, около 4 чаени лъжички тръстикова захар (или друг здравословен подсладител) и можете също така да получите малко чиста вода (в зависимост от плътността на напитката, която искате ). Слагам и 5-6 кубчета лед, така че не е нужно да чакате да изстине.
Сварете тапиока (малки бели топчета) в чиста вода. Когато приключат, те остават напълно полупрозрачни, а центърът на топката вече е полупрозрачен. След това ги изсипете в сито и сложете в студена вода - за известно време, за да ги запазите добре разделени. Поставете тапиока на дъното на бутилките и залейте със смесената напитка. Поставете по-дебела сламка - за да може да побере топки от тапиока. И готово.
Вместо манго, можете да използвате всякакви плодове по ваш вкус. Можете също да използвате зелен чай или черен чай вместо билково мляко. Тази напитка се радва не само на деца, но и на родители 🙂 Отлична е напр. в десет (вземете го в затворена бутилка) или в олово. Тъй като обаче се прави от плодове, препоръчвам да се консумира през сутринта.
Втората рецепта за тапиока е:
Пудинг от тапиока
- ½ чаша топки от тапиока (изберете по-малки топки)
- ½ чаша растително мляко (най-добре: кокосово мляко)
- щипка сол
- 2 цели яйца
- ½ чаши тръстикова захар (или друг здравословен подсладител в разумно количество - напр. Сироп от топинамбур)
- ванилов биберон или ванилов екстракт
- плодове на вкус (малини, боровинки, ...)
Приближаване:
1. Накиснете тапиоката във вода за няколко часа, за да омекне. Измийте го и гответе във вода с щипка сол.
Ако нямаме предварително напоена тапиока, тогава няма проблем. Само пудинг ще трябва да готвим по-дълго. В този случай сложете мънистата от тапиока във вода в малка тенджера и сложете около 500 ml вода и оставете да заври бавно. Изчакайте, докато мънистата започнат да се разтварят, като по този начин течността се концентрира.
3. Добавете мляко и гответе. Постепенно добавете подсладителя.
3. Работете в разбитите яйца и гответе, докато имат топчета стъклена консистенция. Всички те ще бъдат полупрозрачни, без бяла точка в средата. Ако пудингът е твърде дебел, добавете още вода или мляко. Накрая добавете ванилията.
4. Напълнете в чаши, подобни на пудинга. Слоен пудинг и всякакви плодове. Използвах варени малини и варени боровинки във втората чаша. Вместо това можем да използваме всякакви плодове, канела, какао, рожков, ядки ... в зависимост от това какво харесвате и какво харесваме 🙂
5. Пудинг от тапиока може да се сервира топъл, но и студен.
Внимание: нишестето има повишена склонност да залепва по дъното на саксиите по време на готвене, така че продължаваме да разбъркваме пудинга по време на готвене. Също така вземете под внимание, че тапиоката е нишесте и следователно се сгъстява при охлаждане. Затова гответе пудинга в тенджерата малко по-тънък, тъй като той все още ще се уплътни.
Тапиоката е отлична като здравословен десятък. Можете да го ядете топъл в деня на готвене и на следващия ден, след като го съхранявате в хладилника, го вземете със себе си в запечатваща чаша със себе си в десет часа.