вашия

Какво месо е най-добро за гулаш? Как да го покрия? Първо да сложите зеленчуци или месо в казана? Той съветва опитен майстор на гулаш.

Няма храна, която да има повече вариации от гулаша. Любителят на гастрономията и "готвачът от народа" Йозеф Хукман, който освен всичко друго редовно участва в състезания по готвене на гулаш, знае това. „Въпреки че в един от тях имаше повече от 100 отбора, всеки беше различен. Основната рецепта обаче може да бъде обобщена в няколко правила: Идеалното месо не е прекалено сухо, но не е и мазно ", казва IT-čkár, който редовно готви на събития за широката публика и в свободното си време например подготвя книга за важни личности на словашката гастрономия. „За перфектен гулаш препоръчвам например свински бузи или телешко теле (блата), което е обрасло с колаген. По-трудно е месото и се готви по-дълго, но е още по-меко след готвене ", съветва ентусиастът на гастрономията.

Както той обяснява, думата гулаш произлиза от унгарската дума gulya (гуя), което в превод означава свободно паша. Пастирът им бил Гуляс. В този смисъл думата вече не се използва днес. „Можем да кажем със сигурност, че произходът на името е от южните ни съседи, но произходът на самата храна не е напълно ясен. В миналото кравата е била ценно притежание и овчарите са били сред най-бедните. Така че определено не беше храната на овчарите и който искаше да има гулаш през 19 век, трябваше да пътува до Пеща или други важни унгарски градове и да се отдаде на най-луксозните ресторанти “, обясни той историята на популярното ястие и разкри някои страхотни съвети.

Съставки за гулаш според Jožek Hucman

Отчитаме 200 г месо за една порция сърдечен котел гулаш. На килограм месо се броят половин килограм лук (същият е обемът), половин килограм картофи, 150 г свинска мас, 100 г белени домати, 1 ситно нарязан пипер и подправки. Най-често срещаните вкусове включват: Чесън, черен пипер, червен смлян пипер, раска, майорана, сол, лют червен пипер, пресен пипер. Добавете всички подправки умерено по ваш вкус. За наливане на бира, вино или вода. Повечето хора предпочитат емайлиран котел, защото той разпределя топлината равномерно и гулашът се приготвя навсякъде еднакво. Трябва да бъдете по-внимателни с емайла, защото е лесно да почукате.

Рецепта, пълна с екстри

Оставете мехлема да се разтопи в котела и можем да добавим малко от цялото състезание, което оставяме да "избухне". Сега добавете лука, чесъна и бавно го оставете да се карамелизира.

  • ТИП:Лукът, който е "стъклен" все още няма почти никакъв вкус, трябва да се остави да стане жълт до леко кафяв.

Добавете половината от смления червен пипер, просто трябва да разбъркаме бързо, за да не загори чушката и веднага обелени домати и нарязани чушки (сорт PCR).

Правило: За 3 килограма месо 1 кутия белени домати и 3 парчета чушки.

Пържете 5-10 минути и след това добавете месото.

  • ТИП:Повечето хора дават първо месо, а след това зеленчуци или лечо. Повярвайте ми, тази моя процедура също е оправдана. Когато пържите зеленчуци, тяхната хрупкавост, бруталност се нарушават и те омекват. Когато добавим месото към тази вряща смес, то веднага се прибира и започва да функционира като воденични камъни в котела. Започва да троши и смила печени зеленчуци (и лук) и докато се сготви, ги разбива толкова много, че изобщо не е необходимо да се сгъстява и гулашът е красив и мек.

Някои се заливат с бира, други с вино или просто с вода. Изсипвам (когато вече е много дебело) 0,5 литра бира върху 4 килограма месо и добавям 1 dcl червен Alibernet. Това е първото изливане, така че алкохолът ще бъде само в следи в края.

Половин час преди готвене добавете картофите (ако искаме да ги имаме в гулаша) и точно преди готвене подправете с други подправки. Това е една рецепта за гулаш. Все още остават около 15 милиона. Ако гулашът е по-дебел и без картофи, можем да го сервираме с кнедли, кнедли или тестени изделия, когато е по-тънък, пресен хляб върви добре с него. Добър апетит.

Ако статията ви е харесала, не се колебайте да я споделите с приятелите си.

Имате ли собствена изпитана рецепта за гулаш? Споделете с нас в коментарите.