нетрадиционни

Какво е пшеницата и откъде идва?
Пшеница - това са малки жълти зърна с размер около 1 мм, които се получават чрез обелване на просото. Това е сравнително рядка култура, тъй като отглеждането на просо е доста взискателно. Наред с пшеницата и ечемика, просото (черупката) е една от най-старите култури. Първоначалният му дом е Китай, Източна Азия и Индия. В Европа пшеницата се появява още през каменната ера, но постепенно е заменена от пшеница, ръж, ориз, царевица и картофи. Просото дори е било една от основните зърнени култури на славяните и като част от старите обичаи каша от пшеница е била домакин на младоженци, за да има много пари или да сервира просо хляб при кръщене.

Днес пшеницата се завръща в трапезарията ни и дори в нивите ни, където малки земеделски кооперации са започнали да я отглеждат.

Как се отразява на здравето
„Вземането на жито за благодат“ и връщането му в нашите кухни беше наистина мъдър ход. Подобно на киноата, за която писахме в последния брой, малките зърна на пшеницата са пълни с хранителни вещества и имат отлични ефекти върху здравето. Пшеницата е алкална, така че не прекислява тялото. Той не съдържа глутен, така че е подходящ за целиакии. С правилната топлинна обработка е много лесно смилаем, не натоварва храносмилането и организма. Той е богат и много хранителен. Има благоприятно съотношение на протеини (12%), мазнини (4%) и въглехидрати (68%). Пшеницата има висок дял на незаменими мастни киселини, богата е на минерали като желязо, фосфор, калий, магнезий, силиций и ценни витамини от група В. По този начин пшеницата благоприятства здравето поради своя състав. Подобрява настроението, поддържа имунитета, помага на костите, косата и кожата. Има благоприятен ефект върху кръвоносните съдове и предотвратява натрупването на холестерол. Препоръчва се при анемия. Има затоплящи ефекти, така че е идеална храна, особено през студения сезон.

За когото е пшеница идеална храна
Разбира се, за всички, но нека разгледаме отблизо кой е най-подходящ за него и защо. Поради факта, че е без глутен, той е подходящ за целиакии. Безглутеновата и лесна смилаемост го предопределят като суровина, подходяща за първите храни за най-малките деца. Поради количеството желязо, той е подходящ за бременни и кърмещи жени и при лечение на анемия. В източната медицина пшеницата се използва за лечение на панкреаса и далака, така че е подходяща за диабетици. Отличният хранителен състав и благоприятното въздействие върху метаболизма на пшеницата го правят храна, която е подходяща за отслабване, но и за наддаване на тегло.

Пшеница в кухнята
Можете да купите пшеница като пълнозърнесто или като люспи. Вземете го не само в магазините за здравословни храни и биологични продукти, но и в обикновените магазини. Приготвянето на пшеница е много просто, но е важно да се следват няколко принципа. Преди самата термична обработка пшеницата първо трябва да се измие старателно и след това да се запари 3 пъти с вряща вода, за да се отстрани топлината от топлината и вещества, които биха могли да причинят трудно храносмилане. При готвене зърното набъбва и увеличава обема си, затова е добре при готвене да изберете достатъчно голяма тенджера. Пшеницата се готви в двукратно количество течност (най-често вода, мляко или зърнена напитка), с малко сол. Ако искаме житото да се готви по-бързо, можем да го накиснем в студена вода за няколко часа след пара. Можете да приготвите вкусна зърнена каша от житото, да я поднесете като гарнитура или да приготвите различни десерти и сладкиши от нея. Когато искаме да сервираме пшеницата като гарнитура, работим с нея по същия начин, както с ориза. Ако го сервираме сладко, винаги първо варим житото предварително, а след това го правим например корпус за торти, палачинки или също го слагаме в непечени десерти и чаши с плодове или мляко.

РЕЦЕПТА
Пудинг от печена пшеница с броколи и сирене
(4 порции)
Сурови материали:
250 г пшеница
400 г броколи
3 скилидки чесън
1 PL масло
2 dl мляко
250 г сирене (например чедър)
2,5 PL необработен зехтин
прясно смлян черен пипер
мащерка (прясна или сушена)
сол (нерафинирана)