Всеки потребител би казал без колебание, че портокаловият сок е най-здравословен, когато е пресен. Лабораторен експеримент на испански експерти обаче ще заблуди мнозина! От тяхното откритие ще ви облее студена пот. Забравете сокоизстисквачката!

абсолютно

Получава ли човешкото тяло повече хранителни вещества от пресен, пастьоризиран или замразен сок? Изследователи от Университета в Севиля в Испания се фокусираха върху този въпрос, като се фокусираха върху съдържанието на каротеноиди в портокаловия сок в зависимост от неговото съхранение и свежест.

Прочетете още: Диетологът Питър Минарик излезе с истината: Това е важно, когато ядете плодове и зеленчуци!

Каротеноидите са растителни пигменти с благотворно въздействие върху здравето. Човешкото тяло ги превръща от храна във витамин А, което е предпоставка за остро зрение. Те също така помагат да се предпази кожата от вредното ултравиолетово лъчение. Сред каротеонидите се открояват фитоените и фитофлуените с антиоксидантно действие. Например, те предотвратяват рак на гърдата, рак на простатата и атеросклероза. В допълнение към доматите и морковите, тези съединения се съдържат и в портокалите.

Изненадваща констатация

Изследователите са използвали специален микроскоп за анализ на клетъчните структури в пресни, пастьоризирани и замразени портокалови сокове. Замразените портокалови сокове се сравняват въз основа на това дали са размразени при стайна температура, в микровълнова фурна или в хладилник.

Парадоксално, но според изследователите най-здравословните са онези портокалови сокове, които са били дълбоко замразени и размразени преди консумация, било то при стайна температура или в микровълнова фурна. Въпреки че концентрацията на каротеноиди в дълбоко замразените портокалови сокове е била по-ниска по количество и размер на клетъчните частици, абсорбцията на хранителни вещества в червата е била по-висока след консумация. Обратно, пастьоризацията е най-вредна за каротеноидите, така че пастьоризираните сокове са най-лошият източник на хранителни вещества сред изброените опции, казват учените в проучване, публикувано в Journal of Functional Foods. Така че, ако искате да посегнете към наистина здравословен сок, изпийте такъв, който е бил дълбоко замразен преди хранене.