Няма нищо по-лесно от приготвянето на бързо, здравословно, питателно и вкусно ястие, ако имате подходящо парче месо. Тогава всичко, което трябва да направите, е да го хвърлите в тигана и след няколко минути ще има фантастична пържола. Че това не е възможно? Напротив, с добро парче месо е възможно почти всичко. Ето няколко съвета, за да накарате всичко да тръгне.
Всяко месо изисква своето. Например, знаете ли, че не трябва да солите правилната пържола преди готвене, така че солта да не изтече вода и месото да не изсъхне? Или че можете да оставите месото в маринатата за много часове? И оставяте ли изобщо месото да си почине, преди да се пече? Готвенето не е наука, но не можем без някои от тези знания. Може би благодарение на един от следните съвети ще сервирате храна, достойна за готвач.
Пържене
В нашия регион пърженето е една от най-популярните форми за приготвяне на месо, главно защото пърженото месо е сочно, меко и нежно. Например, в сравнение с печенето, това също се прави по-бързо, но с цената на това, че не е най-приятно благодарение на използването на мазнини.
Най-честите модификации на печеното месо са естествени без опаковка, само леко набрашнени или прашени с нишесте, за да издърпат повърхността, в три опаковки брашно, яйца и галета, или пътека от яйца и брашно, картофи или сирене.
Съвети за пържене:
Нарежете месото през влакната, в противен случай ще бъде значително по-твърдо. Ако откриете сухожилие или празно място, добре е да го нарежете, за да не се извива месото по време на пържене.
Предпочитаме да не чукаме прекалено много месото по естествен начин - влакната биха били твърде обезпокоени и месото ще изсъхне по време на обработката.
Ако обвием месото, точно преди пържене - в противен случай галетата ще се намокри .
Ако печем по естествен начин, добре е месото да се изсуши лесно, преди да се постави в горещата мазнина.
Колкото по-ниска е температурата на маслото по време на пържене, толкова повече мазнина се абсорбира в готовото месо. Но внимавайте за твърде висока температура - мазнините могат да изгорят!
В идеалния случай е около 200 ° C.
Маслото или мехлемът са най-подходящи за пържене. Маслото, когато не се загрява, има тенденция да изгаря. Можем да добавим маслен вкус към храната, като натрием готовото месо с парче масло.
Не слагайте прекалено много месо в тигана. Отделните парчета трябва да имат място, месото се задушава, а не се пържи в препълнен тиган.
Печене
Месото се обработва с горещ въздух. Обикновено е по-диетичен, отколкото пържен.
Извадете месото от хладилника поне половин час преди печене.
Овкусяваме месото преди печене, можем и да мариноваме. Мариноването може да отнеме няколко часа, а месото също ще стане значително крехко.
Първо поставете месото в загрята фурна, за да го изтегли в шок и да образува коричка, след това намалете температурата и изпечете храната. По този начин месото не изсъхва толкова.
Не бодим месото излишно, кората би се счупила и сокът би изтекъл навън, който трябва да остане вътре по време на печенето.
Преди печене изсушете по-сухото месо (филе, бедро, овнешко) с бекон или поставете бекона на повърхността. От друга страна, предпочитаме да печем мазно месо на скара, за да не лежи в локва със собствени мазнини.
Ако прелеем, използваме гореща вода или бульон.
След изпичане оставете месото да почине още няколко минути, след това нарежете и сервирайте.
Можем да напудрим печеното месо с гладко брашно и след готвене получаваме вкусен сос. Можем да сгъстим и с цедени зеленчуци, масло или тенджера, в зависимост от вида сос, който искаме да създадем.
Барбекю
Популярен начин за приготвяне на месо. Можем да печем месото на скара, шишчета, камъни или по какъвто и да е друг начин върху горещ пламък или въглища. Най-популярното приготвяне на храна за градински партита, седене с приятели сред природата, във вила, накратко, навсякъде, където няма да имаме нищо против да пушим. Месото ще ни се отплати със своя уникален аромат и вкус.
Добър съвет - ако транспортираме месото на скара за дълго време, можем да го мариноваме у дома. Ще ни издържи много по-дълго, ще издържи и на повишени температури и ще предотвратим влошаването му.
Извадете месото от хладилника и го оставете да си почине за около 2 часа. Ако мариноваме, можем да мариноваме няколко часа или леко да поръсим с билково масло.
Твърде сухо месо може да се напълни или сгъне с бекон.
Пазете се от мазнини и сок от месо, капещо в огъня - полученият дим съдържа вредни вещества. Разстоянието на решетката на скара трябва да бъде най-малко 20 см от източника на топлина.
Когато печете на скара, намажете месото с марината или овкусеното масло, за да предотвратите изсъхването му.
Готвене
Готвим месото или за бульона, или за самото месо. Подготовката се основава на това. Готвеното месо е значително по-диетично от пърженото и обикновено се изпреварва от печеното месо. Що се отнася до вкуса, зависи само от приготвянето дали имате парче маса, почти безвкусно или отлично меко парче .
Съвети за готвене
За да предотвратите разпадането на кнедли от месо по време на готвене, поставете ги в хладилника 20 минути преди готвене.
Когато готвите по-твърдо телешко месо, добавете малко вино или оцет към водата, месото ще омекне красиво.
Поставете месото за бульона в студена вода. Постепенно увеличавайте температурата до кипене. Месото не е изложено на топлинен шок, не се свива и затова варим най-много вкус от него. Най-добрите бульони се готвят бавно в продължение на много часове, само от време на време смесваме и отстраняваме пяната и утайките от повърхността.
От друга страна, месото, което готвим за самото месо, се поставя във вряща вода, за да се изтегли и запази възможно най-много вкус. Бульонът, който се образува, е много по-слаб, но все пак е полезен например за супа.
Месото може да се готви и в други течности - потопени в бульон, мляко .