Бирата е ферментирала, леко алкохолна напитка, приготвена от зърнен малц, вода и хмел с помощта на бирена мая. Съдържа голямо количество витамини от група В и много минерали като желязо, магнезий и цинк. Бирата е може би най-старата алкохолна напитка в историята. Използвал се за обогатяване на ястия при приготвянето на домашни птици, дивеч, риба, но и различни каши. Най-традиционното ястие за бира (с изключение на свинско върху бира) е бирената супа. Рецептата за него може да се намери в известната готварска книга на Магдалена Добромила Ретигова.

Исторически поглед върху произхода на бирата

Откривателите на пенливата течност вероятно са били шумери, живеещи през 4 - 3 хилядолетие пр. Н. Е. л. на територията на южна Месопотамия. Те приготвяха бира от ечемичен хляб и малц в голяма кана вода. По това време хмелът все още не е бил известен. В древен Египет бирата се е наричала вино от ечемик и му се приписваше божествен произход. Бирата също пише историята си в древна Индия, Китай и доколумбова Америка. В древна Гърция д-р Хипократ използва бирата като лек за безсъние и треска. Гърците и римляните вече са познавали хмела, но са го използвали като храна. Към бирата те добавиха градински чай, анасон, масленица, хвойна, джинджифил, черен пипер. Славяните започват да използват хмел през 9 век и така, заедно с германците, те се доближиха до истинската форма на вкуса на бирата, която също познаваме.

Бирата и нейната позиция в кухнята

Използването на бира в гастрономията не е само словашки специалитет. Популярни са и в Чехия Olomouc суроватка, заредена с бира. Още една бира специалността е шаран върху бира, който се сервира в някои домакинства по Коледа. Малко по-малко известен факт е това пиле, приготвено с бира, е чудесно подходящо за екзотични плодове (например ананас, портокал, киви и др.). Като традиционна пивоварна съставка бирата се използва при печене на свинско и говеждо месо и в гулаш. Феновете на домашните птици ще оценят възможността да използват бира, за да налеят пиле, патица или гъска.

Защо бирата е подходяща за варене

Тайната на бирата се крие в комбинацията ниско алкохолно съдържание, леки пенливи, ечемичен малц и екстракти от хмел. Тъй като бирата е хмел, тя е естествено гореща. От друга страна, наличието на пивоварен малц му придава сладък вкус и по този начин създава хармонична комбинация от двете. Горещият вкус на хмел помага да се балансира пълнотата на ястията, приготвени в масло. Без да влияе значително на вкуса на храната, просто добавете малко количество бира (около една лъжица).

хляб

Бирата прави (не само) пилешкото месо по-крехко и се превръща в добър помощник при мариноването. Месо, мариновано в бира за повече от шест часа отнамалява количеството на опасните хетероциклични аминокиселини (HA), които се срещат естествено при печене или печене на месо. В сравнение с месото, което не е мариновано в бира, може да достигне до 90%.

Заложете на правилния избор на бира

Колкото по-дълго бирата се вари в храната, толкова по-изразена е на вкус. Този факт трябва да се вземе предвид и помислете за времето за варене и вида на използваната бира. В кухнята използваме предимно тъмна бира, защото има повече меласа и карамелизира по-добре, когато се вари. По избора ние избираме бира с по-високо алкохолно съдържание - дванадесет градуса бира е минимумът. По-голямо количество бира тип Pilsner ще добави неприятна горчивина към храната; Проблемът обаче не се крие в количеството, а в избора на вида бира. Общо взето, трябва да посегнем към бира, която е по-изразена на вкус, по-силна, по-плътна, ферментирала изключително отгоре. Тъмната бира е подходяща за месо и сосове - специалитет от пилзенския тип, 19-градусов, 24-градусов. По-подходяща е обаче бирата от типа Weizen, Stout, Porter.

Рецепта за хрупкаво печено пиле на бира

Пилето може да се приготви по хиляди начини - и все още има какво да откриете. Може би все още не сте опитвали печено пиле на бира. Тази рецепта принадлежи към популярните основни ястия на чешката кухня.

Сурови материали:

  • цяла пилешка роял
  • чаена лъжичка соев сос
  • чаена лъжичка подправки за печено пиле
  • 500 мл лека бира
  • 50 мл масло
  • чаена лъжичка смляна раска

Приближаване:

Ще разделим кралското пиле. В малка купа смесете олио, лека бира, раску, печени пилешки подправки и соев сос. Поставете пилето в съда за печене и разтрийте добре всички четвъртинки с приготвената смес. Загрейте фурната до 180 ° C и изпечете. Печете около час. По време на печенето редовно покривайте останалата бира, докато се образува хрупкава коричка. Печено пиле на бира се сервира с ориз.

Знаете ли, че…?
Бирата върви добре със задушено месо, но по-малко със зеленчуци.
При варене използвайте по-слаби бири, които могат да бъдат допълнително разредени. Напротив, горещите (многостепенни бири) са подходящи за минути.
Ако добавите бира към опаковъчния път, храната абсорбира по-малко мазнини при пържене.
Черната бира съдържа повече захар, така че е необходимо да бъдете внимателни при изгарянето и печенето на печенето със съдържанието му. Такъв сос или сок може да стане горчив.

KuRadič в края:

Не приготвяме пиле за деца на бира. Горчивият вкус не е приятен за деца - вкусовите им рецептори все още не са развити, за да могат да оценят деликатен, но изискан деликатес. И това също е основен принцип. Накратко, бирата не е за деца, дори ако алкохолът се изпарява чрез кипене.