„Трудно е да се устои на хусакин или локши, които сега нарязвам на всеки ъгъл или празник.“
Алена Клепочова, 11 октомври 2013 г. 14:00
За много от нас пристигането на есента също означава тежест за стомаха ни. Трудно е да устоим на хусакин или локши, които сега нарязвам на всеки ъгъл или празник. Експертите също биха се съгласили, че принципите на рационалното хранене в този случай не играят абсолютно никаква роля. От време на време е възможно да забравите за строгите правила на здравословното хранене и да почерпите стомаха си с отличен деликатес.
Трябва обаче да се помни, че всичко си има мярка и ако имате проблеми през годината, гъската също може да завърши с атака на жлъчния мехур. Следователно гастроентерологичните проблеми не са изключение по време на настоящия сезон на гъските празници. Ако обаче се храните здравословно през годината, ще преживеете малък грях без затруднения.
Как да си купя добра гъска?
Днес на Husacina може да се насладите в много ресторанти, които го включват в сезонното меню. Ако обаче искате да го приготвите у дома и нямате опит с животновъдите, ориентирайте се в магазина според външния вид.
„Добрата гъска трябва да тежи около 6 до 8 кг и не трябва да има прекалено сух затъмнен цвят. Опитайте се да го помиришете, ако миришете неприятно, не купувайте гъски, " каза готвачът на хотел Mercure Bratislava Centrum Михал Хечко. Гъшият черен дроб също трябва да има приятен златист цвят, не трябва да е мазен със сиво покритие.
Трудно е да се пече в газовата фурна
У нас традиционно се приготвят гъски или патици. „Когато печем или конфитирам месо като цяло, предпочитам електрическа фурна с нагряване отдолу и отгоре, или комбинирани фурни, където топлината циркулира равномерно благодарение на вентилаторите.“ Заяви Хечко. Според него е по-сложно да се приготви гъска в газова фурна, защото топлината тече само отдолу. Гъската е добре да се пече в овална тава за печене с по-високи стени, за да я запази в собствената си мазнина и да не изсъхне.
Ако искате да опитате да приготвите гъски по-нетрадиционно, направете рилета или класическо ризото. „Необичайното месо от гъски или патици например е приятна изненада в ризотото. Можете също така да изстържете остатъчната сурова кожа в мини пръжки и да я използвате за украса на храна или салати. " съветва готвачът.
Риле от гъши бут, пюре от зеле, пържена локша
1 чифт гъши бедра
400гр. Червено зеле - настърган
1 парче картофена палачинка
½ червен лук
50гр кафява захар
1dcl червено вино
мехлем
сол, черен и нов пипер
дафинов лист, няколко клонки мащерка
Приближаване:
1. Посолете добре бедрата и изпечете кожата.
2. Поставете в съда за печене, изсипете мазнината от тавата, която изпекохме и добавете към разтопения и ароматизиран патешки/гъши мехлем, така че да се изсипят.
3. Добавете стрък мащерка, дафинов лист, пресен пипер, цял черен пипер, покрийте и печете при 120 ° C за около 2 часа, така че месото да е напълно крехко.
4. След това го вземаме от костта и с помощта на кухненски робот го нарязваме на малки парченца и изсипваме по пътя около 3PL мехлем. Можем също да смесваме ядки за съживяване.
5. Проверете дали месото е добре подправено и го натиснете във форма, застлана с хартия за печене.
6. Направете основа върху пюрето от лук, карамелизирана захар и червено вино, задушете зелето върху него. Когато е напълно меко, смесете го, прецедете го през фино сито, подправете го и накрая разбийте малко студено масло, докато е горещо.
7. Можем да изрежем всякакви форми от локши и да ги изпържим в тиган с малко мехлем, сол.