тесто

Риба тон в зехтин

1. Изрежете четири колела с диаметър приблизително 12 см от плочата на бутер тестото. Избършете формите за тарталети с масло и натиснете тестото в тях с пръсти. Надупчете дъното с вилица, покрийте с пергаментова хартия и поръсете с шепа сухи бобови растения. Това ще предотврати подуването на дъното на тарталетите по време на печене и ще ви даде формата, от която се нуждаете. Печете в предварително загрята фурна (180 ° C) за около 15 до 20 минути, докато краищата на бутер тестото станат златисти.

2. Междувременно разредете картофеното нишесте в чаша студено мляко, добавете останалото студено мляко и изсипете в малък тиган. Подправете с щипка прясно смлян черен пипер и щипка индийско орехче и оставете да заври. Извадете от пламъка, добавете настърганото пармезан и разбъркайте с бъркалка, така че пармезанът да се разтопи добре. Добавете сол към соса и изсипете в горещи кошници с лъжица, след като сте избрали хартия и сушени бобови растения от тях.

3. Поставете парчета риболов от Рио Маре върху всяка кошница и залейте с няколко капки балсамов оцет. Украсете с няколко клонки мащерка и сервирайте.

Традиционният балсамов оцет от Модена се прави от варена гроздова мъст, получена изключително от грозде, отглеждано за нейното производство. Бавната ферментация и узряването на традиционния балсамов оцет може да отнеме 12 или дори 25 години и да узрее в дървени бъчви, направени от различни видове дървесина. Година след година се излива от най-големия до най-малкия процес на традиционно производство на този рядък продукт, който му позволява да развива различни аромати и вкусове и характерния му тъмнокафяв цвят.