Tom kha gai - тайландска кокосова супа
Не знам много ястия, които веднага да ми напомнят за страната, от която идват. Една от тях е удивителната супа Tom kha gai, която за разлика от другите тайландски специалитети не е супер пикантна, а само приятно вкусна. Тайландците го смятат за свое национално богатство и с леки вариации на някои съставки, с които се занимава и в Лаос.
Посъветвах пътуващия си приятел и не си позволих да развалям вкуса в луксозните туристически ресторанти, когато посещавах Тайланд, но се насочих направо към традиционните улични сергии със скромна селекция от ястия. И не съжалявах. Подвижната кухня с разноцветни пластмасови столове и усмихнат готвач скриха неизрязан диамант. Комбинацията от сладък, лют и кисел вкус, крехко пиле (поне се надявам) и няколко скариди като бонус беше наистина известна.
Уличен щанд в Тайланд
Така малко след пристигането си у дома започнах да търся от какво е направено кулинарното чудо. Силата на решителността срещна вроденото ми нежелание да чета инструкции и да готвя рецепти, съставени от повече от 4 съставки. И така, точното време за Том кха гай дойде едва когато държах ваучер за клас по готвене. След внимателно обмисляне и самокритична оценка на моите кулинарни умения, избрах тайландска кухня. Здравословно е, пълно със зеленчуци и толкова екзотично, че семейството ми (със значителен поглед към сертификата за завършен курс) няма да го изисква твърде често.
Ден D дойде и пристигнах в перфектно оборудваната кухня, разположена на фона на известното бистро. Бяхме посрещнати от усмихнат тайландски готвач, раздадохме рецепти и шоуто можеше да започне. За моя голяма радост Том кха гай беше първи на опашката. Инструктирани сме, че супата може да се приготвя в различни варианти, като свинско (том кха му), морски дарове (том кха тале), тофу (том кха таолу) или гъби (том кха хет). Процедурата е наистина много проста, просто приятел и аз случайно изсипах двойна доза люти чушки в бульона и когато се консумира, усмивката ни леко замръзна на устните ни (за местните тайландци, нашата двойна доза е едва забележима и където имаме чушки в рецептата 3 те дават 10).
За вкусната традиционна тайландска кокосова супа Tom kha gai ще ви трябват:
- 1 литър кокосово мляко (най-добре от пресни млади кокосови орехи)
- 250 грама пилешки гърди
- 200 грама скариди
- 5 стръка лимонова трева (не се страхувайте да купите по-голямо количество, може да се замрази без проблеми)
- 1 голям корен от калган (свързан с джинджифил и голям афродизиак)
- 10 бр. Лимонов лист
- 20 грама пресен кориандър
- 2 - 5 бр. Люти чушки
- 2 липа
- 250 грама гъби шитаке
- рибен сос (на вкус)
- захар
- 250 мл пилешки бульон
- 5 стръка тайландски кориандър Pak Chee Farrang
Посоченото количество съставки трябва да е достатъчно за 4 порции. Екзотичните съставки се намират най-добре в специализираните тайландски магазини.
И ние продължихме по следния начин:
- Оставете кокосовото мляко да заври и изчакайте, докато леко се разпенят, след което добавете нарязаното пиле.
- След пет минути добавете ситно нарязана лимонова трева, калгал, камфорни листа, кориандър и лют червен пипер.
- Изчакайте малко от течността да заври и добавете пилешкия бульон.
- Подправете със сол, захар, рибен сос и сок от лайм.
- В самия край пригответе гъбите и ги оставете да се готвят още 3 минути заедно със скаридите.
Тайландците използват само вилица и лъжица по време на хранене (ножът се използва само от готвача, когато приготвя ястия). Вилицата в лявата ръка се използва само за избутване на ухапването върху лъжицата (поставянето на вилицата в устата се счита за грубост). Хапнахме супата си традиционно с лъжица и вкусът беше малко по-различен от автентичния от щанда в Банкок.