"Прекрасно е да се наслаждавате на хранене поне веднъж на ден с някой, когото обичате!" (Джулия Чайлд)
Страници - Меню
Четвъртък, 5 март 2015 г.
Свински кубчета с кафяв сос
Здравейте!
Блогът претърпя незначителни промени през последните дни, като заглавието му. Старият ми се стори твърде дълъг, затова го смених с нещо, което ни описва вкъщи и особено с нещо, което е кратко:) Смених и дрехите на блога, защото стария изобщо не ми хареса, аз дори не знам защо всъщност го имах. Това също не е окончателният дизайн, а такъв междинен етап на изчакване на нормален, приятен и мечтателен. Но засега това ще бъде.
Днес приготвих свински кубчета с кафяв сос. Да, вдъхнових се от соса на Джули Чайлд.
Този кафяв сос е един от няколкото варианта на приготвянето му. Истинският традиционен френски се приготвя от кафяв бульон, постепенно добавен към основния сос, който се нарича Испански.
Направих вида сос, за който се твърди, че е най-добрият (и може би най-дългият) и е най-близък до традиционния демиглас. Готви се около два часа, така че не забравяйте да отделите време за него. Но мисля, че ако намерите време, няма да съжалявате, защото това е вкусен сос, пълен с вкус, който съчетава вкусовете на телешкия бульон, доматите и зеленчуците.
Може да се съхранява няколко дни в хладилник или няколко седмици във фризера.
на 1 литър кафяв сос
ИМАМЕ НУЖДА ОТ:
- емайлирана тенджера с дебело дъно и обем около 2 литра
- дървена лъжица или дървена шпатула
- телена бъркалка
- 76g ситно нарязани моркови
- 76g ситно нарязан лук
- 76g ситно нарязан целина стрък
- 45 г шунка на кубчета (или бекон на кубчета, варен във вода за 10 минути, изплакнат и отцеден)
- 6 супени лъжици beurre избистряне, свинска мас или олио за готвене
- 35гр брашно
- 1360ml горещо кафяв бульон или закупен говежди бульон
- 2 супени лъжици доматено пюре
- средно голям букет от билки: 3 клонки магданоз, 1/2 дафинов лист, 1/4 чаена лъжичка мащерка (в ленена торбичка)
- сол и черен пипер
- Бавно запържете зеленчуците и шунката (или бекона) в напоено масло, мехлем или олио (около 10 минути)
- Разбъркайте брашното в зеленчуците и след това гответе сместа на слаб пламък за около 8-10 минути при непрекъснато бъркане, докато стане златиста или лешникова.
- Изгасете от пламъка. Бързо разбъркайте целия бульон с телена бъркалка. След това добавете доматеното пюре и добавете букет от билки.
- Варете два часа, но дори и по-дълго, при слаб пламък в частично покрита тенджера. Ако е необходимо, отстранете излишната мазнина и пяна. Ако сосът се сгъсти твърде много, разредете го. Накрая трябва да получите около 4 чаши сос, толкова дебел, че да залепне на тънък слой върху лъжица.
- Вкусвайте, колкото е необходимо, но не е наистина необходимо, сосът съдържа абсолютно всичко, което има. Отцедете и изцедете възможно най-много сок от зеленчуците. Премахнете излишните мазнини и готово!
СЪВЕТ: Ако не сервирате соса веднага, но го запазите за по-лоши времена (за следващия ден), изсипете тънък слой бульон върху повърхността му, така че да не образува коричка, веднага след като бульонът се охлади отгоре, поставете соса в хладилника или фризера.
Това е наистина вкусен сос, който се комбинира както с говеждо, така и със свинско месо.:)
Винаги слагам масло на склад, нека го взема по следния начин:
Хвърлям нарязано на кубчета масло в гювеч, който има по-твърдо дъно, и го оставям да се разтвори на слаб пламък. Събирам цялата пяна от повърхността и остатъците от мляко, които са най-бързи за изгаряне, остават на дъното на тенджерата и просто изсипвате чисто масло с красив златист цвят в контейнер и можете да го използвате вместо масло. Изобщо не е нужно да изхвърляте тези остатъци от мляко! Те са отлични като съставка в супи, които придобиват по-плътен вкус благодарение на тези млечни остатъци.
Такова масло няма да ви изгори дори при по-високи температури.
Просто измиваме свинското, посоляваме го, подправяме.
Първо се запържва бързо в олио и по-късно се залива с бульон, вино или вода и се оставя да къкри.
Когато е готово, изсипете соса и вкусният обяд е на света!:)