За любителите на класическата кухня.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Отдавна не правя месо в сок, сгъстен с брашно. Сега си спомних старите дни и не съжалявах. Изпържих ситно нарязания лук в мехлема, когато се зачерви, добавих чесън към филийките, също го запържих известно време и добавих висока хълмиста лъжица дебел свръхналягане и смляна раска. Разбърках всичко за няколко минути и изпекох внимателно.
Вече имах готово месо: нарязах измитите, изсушени филийки на бедрото на кубчета. Така го хвърлих върху основата на лука.
Тя разбърка и го изпече, докато побелее от всяка страна. Междувременно поръсих няколко парчета нарязана прясна качулка и сол.
Напраших месото с обикновено брашно, обърнете внимание на количеството, ръката ми пробяга малко, така че имахме повече сок, отколкото първоначално исках, но няма значение, вкусът така или иначе беше отличен. Затова продължих да пека, за да се пържи и брашното. Последва изливане на топла вода, така че основата да не се охлади твърде много, разбърках всичко бързо, не се образуваха бучки. Дадох достатъчно вода, за да не се напои напълно месото.
Веднага добавих газ, покрих с капак и задуших месото за 45 минути, докато стане напълно меко.
От време на време трябва да се смесва, за да не прегрее по-плътният сок. Така изглеждаше храната, когато приключи. Вече нямаше нужда да го вкусваме, всичко беше перфектно свързано.
Сервирах ми нов вид паста с това ястие, те са Trivelli. Очаквайте да удвоите обема им след готвене.
Взех месо с плътен сок за паста и добавих кисели краставички.
Още една порция в дълбока чиния, смесена с паста. И в двата случая е страхотно.