Това е изключително кратък сезон, през който в короните на буковете растат фини листа от маруля. Първо спящите пъпки се изтласкват през бурната пулпа, след това се пукат и когато се окаже свежата, пролетна зеленина, знаете, че е време за горските кулинарни прищявки.
Как вкусват буковите листа, докато се превърнат в твърдо, негодно за консумация дърво? В началото ще почувствате приятен, кисел вкус. След това към него се добавя малко горчивина. И в крайна сметка суровият вкус на дивата зеленина се придържа към всичко. Как да ги използвам за скитане по региона? Вземете някои от тях буков кисел сос.
Събирайте и задушавайте
Събирането на билети е занимание, което отнема повече време, както бихте очаквали. Не можете да влезете високо в короните и там, където гората е гъста, няма да намерите млади дървета с въздушна атака. Най-добре е да отидете на приключение в горичката, която е светла и пълна с млад живот.
Ако хвърляте билети в примамката свободно, трябва да ги съберете напълно. Някои все още са лъскави, други вече са в космат палто. Ако не сте сигурни в тяхната свежест, можете първо да ги опитате, за да разберете дали все още са годни за консумация.
Разкъсвайте билет след билет и дръжте сока далеч от обсега на клона. В противен случай не само дребни насекоми, но и дървено покривало от пъпките ще ви нападнат. Ако не искате да изтегляте всичко отново, обърнете внимание на подробностите при събирането.
Налейте малко вода под листата, покрийте ги с капак и оставете на съдбата си. Под топлината изпаренията потъват на дъното за две или три минути и показват истинския си обем.
Добавете вкус и уплътнете
Как е вкусът на едно листо, ако го сварите в малко вода? Киселинността остава, горчивината изчезва и суровият вкус на зелено придобива по-фин характер. Само цветовете някак изчезват и свежото зелено изведнъж прилича на военни каки.
Ще извикате вкуса с малко бекон, нарязан на кубчета, към който ще добавите любимите си билки. По време на бутонизирането на буковете те все още няма да са на ливадите, така че зависи от вас да посегнете към запасите за килера. Сушен лук, майорана и мащерка са приятна комбинация от вкусове. Ако обаче имате различен вкус, подредете своя.
Имаме сварени листа, имаме и вкус към цивилизация в него, всичко, което трябва да направим, е да завършим формата. Най-бързо е щракване. Затворете малко вода с брашно в буркан, разклатете го и изсипете на хапка. Когато брашното се свари, сосът се сгъстява и се придава окончателната му форма.
Добър апетит!
Отнема ли ви малко сос от киселец (šóškový) или сос от прясна, листна салата? Ако ги харесвате, тогава с филия или два хляба ще се радвате да изядете тази хапка.
Но не чакайте кофата с калории да ви отведе до хребетите. Това е по-скоро съживяване на горското меню, отколкото част от ситост.