Днес разглеждаме маринати и сосове. „Сухите подправки придават на скара вкусен вкус и създават интересен ефект върху повърхността. Маринатите имат подобен ефект като смесите от подправки, но тъй като те съдържат течности, техните аромати проникват по-дълбоко в храната на скара. Със сосовете не само могат да се подчертаят ефектите от смеси от подправки или маринати, но в отделно фолио те могат допълнително да подобрят вкуса на скара на скара ”, съветва книгата„ Грил на въглен ”.

ситно нарязан

Смеси от подправки

Колко време трябва да ги оставим да работят? Ако оставите сместа от подправки да действа дълго време, месото не само ще бъде подправено, но и осолено. Той придобива по-изразен аромат и по време на скара се създава красива кора отвън. Солта и захарта обаче също отнемат течността от месото, макар че месото ще има по-добър вкус, но също така ще изсъхне. И така колко време трябва да се остави сместа от подправки да действа?

1 - 15 минути: По-малки ястия на скара като морски дарове и кубчета месо на шишчета, както и малки зеленчуци
15-30 минути: Натенко нарязва месо без кости като пилешки гърди, филета от риба и свинско месо, котлети и пържоли
30-90 минути: По-големи разфасовки кост със или без кост, като агнешко бутче, пълно пилешко или печено говеждо месо
2 - 8 часа: Много големи или по-твърди парчета месо като ребра, цяла шунка, свински плешки и пуйка

Смес от подправки за барбекю

Съставки за около 4 PL. 4 чл груба морска сол. 2 см смлян или подправен пипер. 2 ČL кафява захар 2 ČL чесън гранулат. 2 парчета смлян пипер. 1 cl семена от целина. 1 CL земна раска. ½ ČL прясно смлян черен пипер. Смес от подправки Cajun.

Азиатска смес от подправки

Съставки за около 4 PL. 2 PL смлян пипер. 2 литра сурова морска сол. 2 чаени лъжички смлени семена от кориандър. 2 ч. Л. Китайска смес от пет подправки. ½ ČL смлян смлян джинджифил. L ČL лют червен пипер

Смес от подправки от копър

Съставки за около 4 PL. 3 cl смлени семена от копър. 3 бр. Сурова морска сол. 3 см смлян или подправен пипер. 1½ CL семена от целина (подправки). 1½ ČL прясно смлян черен пипер.

Маринати

Колко време да се маринова? Зависи от вида и интензивността на маринатата, но също така и от храната на скара. Ако маринатата съдържа съставки със силен вкус като соев сос, алкохол или пикантни подправки, техният аромат може да бъде много доминиращ. Маринатата, съдържаща кисели съставки, кара рибата или месото да омекнат твърде много отвън или да ги изсушат при мариноване за много дълго време. Ако мариновате сурова храна на скара, тогава трябва или да излеете маринатата, или да я варите поне 30 минути, за да убиете всички бактерии.

Марината от лимон и градински чай

Съставки до около 250 мл. 1 PL фино настъргана органична лимонова кора. 4 PL изцеден лимонов сок. 4 PL зехтин. 3 PL ситно нарязани пресни листа от градински чай. 2 PL ситно нарязан шалот. 2 PL горчица. 1 PL ситно нарязан чесън. 1 PL прясно натрошени зърна черен пипер

Марината от терияки

Съставки за около 500 мл. 250 мл сок от ананас. 125 мл не много солен соев сос. 8 PL лук, нарязан на малки кубчета. 1 PL тъмно сусамово масло. 1 PL фино настърган пресен джинджифил. 1 PL ситно нарязан чесън. 1 PL кафява захар. 1 PL прясно изцеден лимонов сок.

Гръцка марината

Съставки до около 125 мл. 6 PL зехтин, 3 PL червен винен оцет. ½ ČL ситно нарязан чесън. ½ ČL груба морска сол. ½ ČL сушен риган. ¼ ČL натрошени люспи от червено или чушки.

Още съвети и съвети можете да намерите в книгата „Барбекю на въглен“.