Експертно мнение за хранителни инфекции

,Хранителните болести засягат предимно човешката стомашно-чревна система. Най-честите причини диария, коремна болка, повръщане, понякога дори висока температура. Обикновено неудобствата изчезват след няколко дни, но в някои случаи болестите могат да имат сложен ход “, посочва Ян Микас, главен хигиенист на Словашката република. В по-голямата част от случаите те се предават по-специално чрез заразена храна месо и месни продукти, яйца или яйчни продукти, сладкарски изделия, съдържащи яйца, сурови млечни продукти.

съветва

Въпреки това, други видове храни също могат да бъдат замърсени, например недостатъчно измити зеленчуци и плодове.,Болестите се причиняват от бактерии, които оцеляват в храна, която не е достатъчно приготвена или неправилно съхранявана. Най-често срещаните бактерии, причиняващи хранителни заболявания при хората, са салмонела, шигела, кампилобактер, листерия, йерсиния и Е. coli. ", Добавя Ян Микас.

Прочетете също:

Салмонелоза

Салмонелозата е едно от заболяванията с най-висока заболеваемост у нас. Отчетено е миналата година 7 373 салмонелозни заболявания, което представлява заболеваемост от 135,45/100 000 жители. В сравнение с 2017 г. техният брой се е увеличил със 17,7% и е имал нарастваща тенденция през последните пет години. Салмонелата причинява и най-голям брой епидемии.

През 2018 г. беше отчетено общо в Словакия 501 епидемии от салмонелоза (двама или повече пациенти се считат за епидемия), от които 174 епидемии са били с 3 или повече души в едно огнище. Най-често хората се заразяват, след като ядат яйца и яйчни продукти. Вторият най-разпространен фактор на предаване е месото и месните продукти.

Епидемиолозите са идентифицирали най-болните хора в семейни тържества и събития като сватби и кръщенета.

Най-голям брой епидемии от салмонелоза през миналата година има в Жилина (38) и Прешовска област (32). Това беше последвано от региона на Банска Бистрица с 25, регионите Трнава и Тренчин във всяка от 19 епидемии, Košický с 18, 17 в района на Нитра и 6 в района на Братислава.

Симптоми на салмонелоза:

висока температура

конвулсивна болка

зелена диария със смес от кръв

те се качват 6 - 72 часа след консумация на заразена храна

Те унищожават салмонелата температура от 70 градуса за десет минути. Трябва да се постигне еднакво във всички части на приготвената храна.

Кампилобактериоза

Водещото заболяване, причинено от развалена храна, е кампилобактериозата. През последните десет години епидемиолозите наблюдават нарастваща тенденция. Въпреки това, кампилобактериозата причинява по-малко епидемии от салмонелата.

През 2018 г. те записват в Словакия 8 428 кампилобактериозни заболявания, заболеваемостта е 154,84/100 000 жители. Отчетени са общо 176 епидемии от кампилобактериоза, от които три и повече души са се разболели в 22 епидемии.

Най-честият източник на болести е месото и месните продукти, с най-лошото пилешко месо.

Почти всички епидемии от кампилобактериоза с 3 или повече заразени лица са възникнали при събиране на семейства.

Най-много епидемии са регистрирани в района на Трнава - 7, Регионите Прешов и Нитра имаха по 4 епидемии, регионът Кошице 3, а в района на Банска Бистрица и в района Жилина имаше по 2 епидемии кампилобактер.

Симптоми на кампилобактериоза:

стомашни болки

главоболие и мускулни болки

ще се прояви 1- 7 дни след консумация на заразена храна

Те са рискови храни сурово птиче месо, сурово мляко и сурови млечни продукти, недостатъчно термично обработени или повторно замърсени месни продукти и необработена питейна вода.

Няколко съвета как да предотвратите инфекции от развалена храна

Не измивайте суровото месо чрез накисване във вода. Храни като меки месни продукти, прясно месо, млечни продукти, пресни сладкарски изделия, салати или сосове пазарувайте в хладилна чанта, приберете у дома възможно най-скоро и веднага приберете в хладилника. Не натрупвайте ненужно големи запаси от храна и се опитайте да ги преработите възможно най-бързо. При чупене на яйца внимавайте да не ги имате не замърси съдържанието с черупката или ръцете. Не обработвайте сурови и варени съставки на една и съща работна повърхност и с едни и същи кухненски инструменти.

Когато печете на скара, обърнете внимание на правилната подготовка - нарежете месото на по-тънки филийки или по-малки парчета и го почукайте, отстранете кожата и мазнините от него и изпечете го върху алуминиево фолио. Скара на по-мека температура - така че да се изгори по-малко на повърхността, но също така да се изпече в средната част. Недостатъчно приготвените храни също могат да причинят храносмилателни проблеми. В допълнение към личната хигиена, използвайте при печене на скара чисти прибори, кърпи и помислете за защита на храната от насекоми. Консумирайте храната възможно най-скоро.

Прочетете и тази статия: