Пенливите вина и шампанското са неразделна част от честванията и е невъзможно да не споменем честванията на Нова година, която ни приближава опасно бързо. Не само винаги има страхотен вкус, но и радва окото, когато мехурчетата се издигат с кристално чист мокър от светла слама до златисто жълт или леко розов до рубиненочервен цвят и образуват сребриста корона по ръба. Леките и сухи пенливи вина и шампанско трябва да оставят усещане за свежест в устата ви и да имат незабележим, свеж аромат на круши, ябълки, цитруси и цветя. Трябва също да се отбележи, че изобщо не е нужно да търсите известни марки, за да получите отлично шампанско или пенливи вина.
Терминът шампанско е запазен за пенливи вина, произведени в определен район в северната част на Франция. Никое друго пенливо вино не може да бъде описано като шампанско. За съжаление днес само около една на дванадесет бутилки пенливо вино идва от региона Шампан. Други части на света и други части на Франция предлагат чудесни алтернативи - например отлични френски пенливи вина креман, италиански Asti и испански Cava.
Сортовото шампанско се произвежда основно от Шардоне. Те обаче се правят предимно от смеси. Класическото купажиране в шампанското е Пино мение и Пино ноар (и двете са сини сортове) и Шардоне. Всеки от тях придава уникален вкус.
Всичко е свързано с мъниста
Мехурчета, предизвикващи искрящи вина, се образуват по време на процес, известен като вторична ферментация. При традиционния метод (който се използва в шампанско или във вина, обозначени с métode traditionelle или méthode champenoise), вторичната ферментация протича в бутилка и специално затваряне, което по-късно се заменя с корк, предотвратява изтичането на газ. По-нови методи са резервоарният метод и карбонизацията. При резервоарния метод вторичната ферментация протича в затворен съд. Тези вина може да са добри, но не са толкова фини, колкото вината, произведени métode traditionelle. По време на карбонизацията липсва вторична ферментация. Виното се насища с въглероден диоксид от газова бутилка и след това мехурчетата са големи, бързо се изпаряват и виното не е с никакво качество.
В доброто пенливо вино може да се наблюдава феномен, наречен cheminée - верига от мехурчета, издигащи се от дъното до центъра на повърхността на течността, и мехурчетата след това се движат в кръг вътре в чашата.
Сервиране
Охладете пенливо вино в хладилника за около 2 часа, за да достигнете температура около 9 ° C (може да варира от пенливо вино до вино). При отваряне не оставяйте запушалката да стреля, но я задръжте и завъртете бутилката под ъгъл 45 ° - запушалката трябва да се разхлаби с тихо „съскане“. Сервирайте виното в чаши с форма на лале или в "флейта", за да увеличите потока от мехурчета. В никакъв случай не използвайте чаши за чаши. Пенливите вина се съчетават много добре с морски дарове (особено стриди) и леки ястия.
Шампанско
В други лозарски райони те разглеждат смесването на вино с гадене, така че най-добрите вина се произвеждат на територията на една ферма и само от една година. В региона на Шампанско тази традиционна гледка вече не може да бъде по-контрастна - класическите вина от шампанско са смес от различно грозде от различни региони и реколта. Ограниченото производство в района на Шампанско, относително високата цена и необикновената реклама помагат да се създаде имидж на неподражаема напитка. Доброто шампанско има такова качество и изключителна мекота, че не е постигнато пенливо вино. Шампанското се изнася в 190 страни по света. Всяка година около 500 000 души посещават региона Шампан. В момента са налични 1,4 милиарда бутилки шампанско. В района на Шампан работят 30 000 постоянни служители и 120 000 сезонни работници
Сортове
В шампанското са разрешени 7 сорта, но 99,7% са три сорта:
1. Пино Ноар (38%) - е изключителен с аромати на червени плодове, има сила и тяло
2. Пино Мьоние (32%) - най-кратък потенциал за зреене, интензивна плодовитост и закръгленост и не се допуска в Grand Cru
3. Шардоне (30%) - придава изисканост на шампанското, в по-млада възраст флоралност, в по-късни особено минерални тонове. Има най-дълъг потенциал за зреене и дълголетие.
Сортовете с почти незначително представителство (общо 0,3%) са:
6. Petit Meslier
До 1962 г. сортът Gamay също е признат. В Grand Cru се командват само шардоне и пино ноар.
Категории остатъчна захар
Brut Natur: до 3g/l (без дозиране - добавяне на захар към пенливо вино след дестилиране)
Екстра бруто: 3-6 g/l
Екстра сухо: 12-17 g/l
Демисек: 32-50 g/l
Doux: повече от 50g/l
5 Основни области
В района на Шампан има пет основни области, в които се произвеждат значително различни вина, които, когато се смесват в различни пропорции, ще осигурят продукти от много, значително различни стилове. Най-добрият начин да оцените тези местни влияния е да намерите производители на шампанско, произведени от един cru. Това са: Montagne de Reims, Côte des Blancs, Vallée de la Marne, Côte de Sézanne и лозята на Aube.
Някои забележителности Шампанско
- 33 568 ха - обща площ на лозята
- 365 000 000 - бутилки, произвеждани годишно
- 4722 - брой производители
- 14 000 - лозари
- 34 533 887 - Износ за Великобритания
- 19 369 573 - износ за САЩ
- 14 202 834 - износ за Германия
- 100% - ръчно събиране
- 92% - от общото производство е Brut
- 75% - креда основа
- 100% - вторична ферментация в бутилката
- 1 кг - гроздето струва 5-7 Eur
- За направата на една бутилка шампанско е необходим 1 кг грозде
- 17 - общината има статут на Grand Cru - 9 Montagne de Reims, 2 Valée de Marne, 6 Cote de Blancs
- 43 - общините имат статут на Premier Cru
- 318 - общините имат статут на AOC