трикове

Ако нямаме условия за сушене или замразяване на гъби, е необходимо да се опитаме да преведем суровите гъби със сол.

Оставете нарязаните гъби да изсъхнат и след това ги сложете на слоеве в чаши и ги залейте със сол. Съотношението на гъби към сол трябва да бъде 4¤: ¤1. При приготвянето на ястия консервираните по този начин гъби трябва да се заливат с вода, за да се отмие солта. По същия начин гъбите могат да се зареждат в саламура, приготвена от килограм сол и литър вода. Процедурата е същата като при транслация на сол. Набутваме гъбите в чаша и оставяме малко място над тях. Залейте приготвената чаша с варен физиологичен разтвор, който трябва да се простира на около 1 см над слоя гъби. Един от другите варианти е задушаването на гъбите в собствения им сок със сол и последваща стерилизация. Поставете задушената смес в чаши и изсипете сока, който гъбите пускат. Стерилизацията се извършва точно под точката на кипене (около 95 ° C) за по-малко от час. Стерилизацията трябва да се повтори на следващия ден.

Не затопляйте гъбите

Поради действието на атмосферния кислород в гъбените ястия могат да се образуват канцерогенни вещества, така че не загряваме съдовете за втори път, но се опитваме да ги консумираме веднага след готвене.

Прясно спрямо изсушено

Около 30 г сушени гъби ще заменят 250-300 г пресни гъби. Сушените понякога са дори по-ароматни, но трябва да ги уринираме в гореща вода за 30-60 минути и да ги отцедим преди употреба. Не трябва да изливаме водата, но можем да я използваме при приготвянето на гъбен сос.

Лесно съхранение

Гъбите, събрани в гората, се почистват старателно след пристигането им у дома и след това се съхраняват в хладилника в пробита хартиена торба или покрити с влажна кърпа. Трябва да ги консумираме възможно най-скоро.