Ujo: D 24.7.2012 г. 21:17
Бих искал да попитам дали някой знае някакъв добър съвет относно подготовката за ядене чисто от боровинки. Бих искал да разбера за тяхното сушене, ецване и самата супа.
Благодаря ви предварително за вашите съвети и рецепти.
milustek напреднал, atlasár 24.7.2012 21:57
Здравейте . Преди всичко бих искал да обърна внимание на факта, че тази дискусия принадлежи към раздела "други теми за дискусии", тъй като "дискусиите за гъбите" трябва да бъдат фокусирани върху микологичните теми, а не върху готвенето. Сега към точката. Боровинките са много подходящи за сушене. Въпреки че са по-тъмни от белите гъби, те отговарят на техния вкус и мирис, ако не са по-добри. Внимавайте обаче за тяхната токсичност в сурово състояние. Следователно сушените боровинки трябва предварително да се накиснат и след това да се сварят добре. Също така топлинната обработка на пресни боровинки не трябва да се подценява, тъй като се казва, че симптомите на отравяне от тях са много неприятни. Поради тази причина не се препоръчват пържене и микровълни.
Можете да намерите конкретни рецепти, например тук: http://www.nahuby.sk/recepty.php?categor.
Сосът от боровинки е особено похвален: http://www.nahuby.sk/recept_detail.php?r.
Добър апетит
Модератор на гъски, atlasár 24.07.2012 22:09
Така че бъдете внимателни при заваряване, може да има недостатъчна термична обработка.
maroš atlasár 25.7.2012 08:00
Просто подсушавам боровинките или ги използваме прясно (но също така и сушени) в кисели супи и сосове, там няма съвпадение с тях. Със сигурност не бих ги приготвил, както спомена Хуси.
greenhorn 25.07.2012 8:51
Те са отлични и запечатани, аз ги бланширам само вместо 5 до 10 минути. Инфузия сладко-кисела до по-кисела. Сложих го свободно в чашките, като го натиснах до ръба, не ми се получи.
Anči 25.07.2012 20:33
Не искам да плаша, но ги ядем и вкъщи с малко сол. Те нямат грешка и когато са повече, правя класически перкелт.
rudolf2 напреднал 25.7.2012 22:47
„Няма спор срещу вкуса“, но не бих препоръчал това.
fogo 27.07.2012 07:42
Аз също имам подобен опит, бях поканен в Хорехрони (Бакуч) и там двамата ми водачи събират зърна и зърна, като нарязват шапката в кошницата и дълбочината на място и я ядат като ябълки. Когато посочих токсичността на несъвършено приготвените, те ми се изсмяха, че всички винаги са го консумирали по този начин и са добре. Не съм го пробвал лично, защото никога не пробвам себе си. Може би от години развиват имунитет
dudo 26.07.2012 10:22
Здравей Доминик. По-добре, отколкото Милка ви го е написала, малко биха го направили. Лично аз предпочитам боровинките, а не дъбовете. Трябва обаче да се спазват минимум 20-30 минути. топлинна обработка.
fugi 28.07.2012 10:34
във всеки случай те трябва първо да бъдат добре сварени, докато аз не трябва да съм покрит с капак *
отровите не се унищожават чрез термична обработка, въпросът е колко време ** трябва да го готвя, за да съм сигурен, че всички отрови са унищожени
* - т.е. заври и след това се вари
** - ние сме около 10 '
snakan 11.08.2012 19:58
Не познавам човек в моята среда, на когото зърнеста гъба би причинила храносмилателни проблеми или би била отровена за съжаление. Изсушаваме ги, правим ги на яйце, замразяваме ги и дори ги готвим кисели. Няма по-твърда гъба като гарнитура към месото.
fugi 11.08.2012 20:34
Дори не казах нищо и съм съгласен, че това е най-твърдата ми гъба
дори когато е по-възрастен,
tozat 18.1.2014 10:08
Направих им класически тиган. но гъбите бяха горещи, така че трябваше да ги взема от това печено. Отбелязвам, че гъбите бяха около 2 минути. бланширани, замразени и използвани след около половин година в споменатия тиган. където направих грешка ?
Тори напреднал, миколог 18.1.2014 10:50
Не всеки проект е зърнеста гъба, може би идентификацията е грешна. (напр. червена гъба)
maroš atlasár 18/01/2014 23:20
Почти със сигурност в печеното имаше червена гъба.
rufuss напреднал 19.1.2014 10:25
Обикновено ги замразявам и те винаги бяха вкусни дори след няколко месеца
sipovec 19.1.2014 г. 20:41
Peté atlasár, миколог 23.1.2014 22:42
Уф, това е доста плътно четиво, но определено ми беше приятно да го прочета.
Лично аз никога не съм се опитвал да използвам сини дънки, които са сурови, когато са сурови, с изключение на дълбоки и сини (ковашки и коледарски). Други „сини“ са рядкост и трябва да бъдат защитени, а не изядени. Въпреки че срещнах десетки хора, които имаха рудоха, сатани, адвокати и други колористи в количките си. Но това е друга история.
Обикновено слагам дълбоки и зърнени гъби във всички ястия с гъби, в саламура, суша ги - по желание и тъй като гъбите се готвят доста дълго време, никога не съм имал стомашно-чревни проблеми.
Мариан Кривуш напреднал, атлас, ботаник, администратор на галерия 27.1.2014 18:18
Бих искал само да отбележа, че у нас боровинките обикновено се запечатват в сладко-кисела запарка и се стерилизират. Слагам ги и в печеното, когато за първи път ги нарязвам на малки кубчета, изпържвам ги в ленено масло и добавям яйца с мляко. Все още не ми се е случвало да имам проблеми. Не слагам сушени боровинки във вода преди употреба, а директно в храната, която се готви - чувствам, че тогава вкусът и мирисът са по-интензивни. Боровинката е много, много качествена супа и месна гъба - чувствам, че е подценена. Цветът, ароматът и вкусът са по-интензивни от всяка друга "бяла" гъба.