Сезонът на барбекюта е в разгара си. Въздухът мирише на печено месо, риба или зеленчуци. Кой не би харесал това?
Мариновайте, но не за дълго
В някои маринати месото се зарежда, в други е достатъчно да се разтрие непосредствено преди печене на скара. Мариновайте обаче повечето храни за половин до два часа. Ако мариновате твърде дълго, структурата на храната може да се промени. Колкото по-малка и фина е храната, толкова по-кратко трябва да е времето за мариноване.
- Преди да запечете за първи път, оставете скарата да изгори. Избягвайте неприятното залепване на месото върху решетката.
Развихрете въображението си
Скарата не включва само месо и колбаси, не се страхувайте да експериментирате с други храни. Можете да печете на скара не само сирена и различни зеленчуци, но и плодове. Нарежете го на по-малки парчета и изпечете на скара под формата на шиш. Особено децата ще оценят например круши на скара, праскови или отличен ананас на скара, който нарязвате на колелца и слагате нощта в марината от масло, мед и щипка сол. Никой не може да устои на тази идеално сладка точка зад цялата скара, повярвайте ми.
Допълнителен тип: Може би най-малкото забавно нещо за цялото барбекю е да подредите всичко и да почистите грила старателно. Ето защо не трябва да пропускате подходящо стъргало или четка. Ако обаче го нямате, използвайте алуминиево фолио, за да направите малка топка, и използвайте щипките за скара, за да изтъркате добре решетката с него.
Рибите принадлежат зад решетките
Рибите на скара са наистина вкусни. Пъстърва, сьомга, риба тон, скумрия, костур ... Въпреки това, при приготвянето им на скара се прилагат определени правила. Основното нещо е да не печете замразена риба със съдържание на вода, която лесно ще се разпадне на скарата. Скарата включва основно прясна риба, която просто трябва да посолите, поръсите с масло, пробийте с билки и изпечете цяла на скара. Термичната им обработка е кратка. Можете да увиете рибата във фолио, но много добър помощник е решетката, благодарение на която рибата няма да се разпадне и ще изглежда толкова добре, колкото е на вкус при сервиране.
Поддържайте температурата си
За директно печене на скара, което се използва, например, при подготовката пържоли, бургери а по-малки парчета месо и зеленчуци, по-кратко време на скара и висока температура от около 200 до 230 ° C са типични.
За индиректен грил са подходящи по-ниска температура от около 160 до 180 ° C и по-дълго време на скара. Така че се пригответе по-големи парчета месо, като Пилето или друго домашни птици като цяло, но също свинско коляно а ребра.
Термометърът е част от горния капак на някои скари, но можете също да си купите термометър за пробиване, за да сте сигурни, че не сервирате недопечено месо. Считаме, че термично обработеното месо е това, което е достигнало основна температура от мин. 75 ° C за поне 20 минути.
Господин хамбургер
Хамбургерът определено е едно от най-популярните ястия, приготвени на скара. Всичко, от което се нуждаете, е телешко, черен пипер и сол. Нищо повече. Месото трябва да е леко обрасло с мазнина, която ще действа като свързващо вещество след смилането и бургерите ще се слепват по време на печенето, ще се изпекат равномерно, като в същото време няма да са сухи, а сочни. Преди да изпечете на скара, оформете палачинките с масло и запържете от всяка страна за 3 до 5 минути, в зависимост от дебелината. След скарирането ги оставете да си починат известно време под фолиото и запържете засега нарязания кок на скара. След това го разтрийте с майонеза или кетчуп. Поставете парче салата под печеното месо, а отгоре парче пръстени чедър или лук. Готово. Шиш с табелка с име или друг надпис е допълнителна стъпка за по-креативните, но със сигурност ще бъде толкова успешен, колкото този популярен и благодарен деликатес.
Допълнителен тип: Когато печете месо за хамбургери, палачинката често се надува в средата. За да предотвратите това, изкопайте малка падина в средата на суровото месо с палец или задната част на лъжицата. При печене на средата центърът се издига нагоре и палачинката ще бъде хубаво права.
- Никога не пробивайте месото с вилица, когато печете на скара. От него би изтичал сок, благодарение на който той остава приятно мек и сочен.
Скари от по-висок клас
Ако искате да подобрите вкуса и аромата на храни на скара, поискайте скари, които имат ароматна система. Това са например две купи, поставени под решетката на скара, в които се налива вино, бира или вода с подправки. Чрез изпаряване те придават на месото по-добър вкус и мирис. Полезни са и купичките за барбекю с подвижна дръжка, които можете да сервирате от скарата директно на масата.
Текст: Katarína Rosová
Снимка: isifa/Shutterstock, iStock
Източник: списание Pekné bývanie 07/2020