зеле

6 порции

125 минути

Bigos е традиционно полско ястие. Това е обилна супа, която не е задължително да бъде последвана от друг курс. Рецептата се основава на поне три вида месо. Колкото повече, толкова по-добре. Друга съществена суровина е зелето, под формата на прясно и кисело. Най-добрият вкус на бигос на втория ден, когато узрее и напълно проявява силния си вкус.

Сурови материали:

500 г зеле
1 глава лук
300 г свинско месо
250 г бекон
70 г колбаси
3 супени лъжици мехлем
2 чаени лъжички смлян пипер
100 мл сухо червено вино
500 г кисело зеле
100 г сини сливи
2 дафинови листа
1 супена лъжица майорана, сол, черен пипер

Приближаване:

1. Настържете зелето (или на ренде, или на приспособление за решетка към робота), гответе в леко подсолена вода за около 10 минути и прецедете.

2. Междувременно обелете лука и го нарежете на ситно, нарежете свинското и пушеното свинско на кубчета около 1 х 1 см. Нарежете колбаса на тънки филийки.

3. В печенето загрейте мехлема, добавете нарязания лук и запържете за 5 минути. Поръсете с червен пипер и задушете за 2-3 минути. Залейте с вино, добавете кисело зеле, месо и колбаси, сини сливи, дафинов лист, сол и подправки на вкус. Добавете достатъчно вода, за да потопите цялата смес. Сгънете и оставете да се задави. Разбърквайте от време на време или добавете вода. Сместа обаче не трябва да плува твърде много.

4. След около 80 минути добавете зелето и майорана към черния дроб, разбъркайте и варете 10 минути.