0 97 преглеждания Dalito.sk/Dalito в магазина до фабриката на Никола Алзиари/снимка: Dalito.sk

деликатес

Дял

Докато влизах в една незабележима къща в покрайнините на френския град Ница, нямах представа какъв скъпоценен камък от домашно приготвеното честно производство на зехтин бих видял с очите си. На пръв поглед нищо не казваше, че навлизам в едно от най-известните растения за зехтин, не само във Франция. Именно тук, в малка къща, в която, когато влезете, трябваше да внимавате с главата си, именно тук се роди известното производство на зехтин Alziari.

Няма мащабна фабрична продукция, а истинска, честна и неподправена каменна мелница, която компресира маслините по такъв начин, че само гледката на костилка да предизвиква у вас вкуса на едно незабравимо кулинарно изживяване. Разбира се, всичко с най-високо качество, без автоматични механизми и химия.

Преса за зехтин Никола Алзиари/снимка: Dalito.sk

Отваряме оригиналната врата и влизаме в магазина, който за щастие все още не улавя 21 век. Все още е толкова малка автентична вселена от петдесет квадратни метра. Остров, където собствениците пренебрегват тенденциите и очевидно ценят историята. Античен декор, семеен оригинален скрин и традиционни предмети във френски стил са нарушени само от електрически касов апарат и телевизор с DVD.

Дори миризмата в магазина все още е такава, че имах чувството, че за последно се осмеляват тук по време на Първата световна война, когато основателят на петролната компания Никола Алзиари е отпред. Огромно преживяване в момент, когато усещате, че ако нямате изтеглено най-новото приложение на мобилния си телефон, вие се проваляте.

Далито в магазина до фабриката на Никола Алзиари/снимка: Dalito.sk

Посрещна ни продавачка, истински потомък на кума на семейство Алзиари. Точно при поздрава ми беше ясно, че дори тук няма да срещна поне основите на английския, така че разговорът с нея ще бъде по-скоро за ръцете и краката. Това не ни притесни. След онези години посещение във Франция, бяхме доволни и от това, че първоначалното дългогодишно непознаване на езика на туристите се е променило, поне до искрено усилие да ни разберат. В края на краищата техният известен френски патриотизъм има своите корени в славна и богата история.

Далито в магазина до фабриката на Никола Алзиари/снимка: Dalito.sk

Съгласихме се, че те изобщо не са изненадани, защото имат право да се гордеят. Единственото, което ме смрази, беше, че по време на обиколка на рядката оригинална мелница някъде изпадна лист с името му.

Домакинята ни сложи на оригиналните столове и пусна презентационен видеоклип, който разкри оригиналния начин за събиране и производство на прочутото масло, което отдалечените потомци се придържат и днес.

Оригинално производство на зехтин във Франция/снимка: Dalito.sk

„Това е моят дядо с братята“, обяснява ни стопанинът, сочейки към екран, където трима господа на около 80 години дърпат мрежи под маслиновите дървета, в които след това ръчно разклащат плодовете. Няма механизми.

Далито в магазина до фабриката на Никола Алзиари/снимка: Dalito.sk

Маслините в двора преминават през ръчно изработена машина, която ги отделя от листата.

„И до днес правим всичко на оригиналните машини. Навън, докато паркирате, е Mognan Creek. Той също е управлявал тази мелница. Трудно е. Прибирането на реколтата започва през ноември и цялото производство продължава до март “, обяснява все още скромният французин и ни кани в съседното производство на нефт, където машините са спрели след прибирането на реколтата само преди седмица. Той е част от къща, където живее със семейството си. Нищо луксозно, още по-симпатично.

Преса за зехтин Никола Алзиари/снимка: Dalito.sk

Влизаме в мелницата през голяма дървена врата от 19 век. Все още можете да усетите миризмата на маслото, чието производство наскоро приключи. В малки резервоари последните литри масло все още чакат бутилките, но те все още трябва да стоят.

  • Ръчно пресоване на маслини/снимка: Dalito.sk
  • Преса за зехтин Никола Алзиари/снимка: Dalito.sk
  • Преса за зехтин Никола Алзиари/снимка: Dalito.sk
  • Преса за зехтин Никола Алзиари/снимка: Dalito.sk
  • Преса за зехтин Никола Алзиари/снимка: Dalito.sk
  • Преса за зехтин Никола Алзиари/снимка: Dalito.sk
  • Преса за зехтин Никола Алзиари/снимка: Dalito.sk
  • Преса за зехтин Никола Алзиари/снимка: Dalito.sk

„Тук няма да намерите нищо, което да ускори производството. Работим само с маслини, вода и костилка “, гордо ни предупреждава продавачката, на чиито длани се вижда, че наистина е трудно да се печелят пари. Четирима сме на френски, така че винаги ще работим заедно по словашката версия.

„Ние наистина обръщаме изключително голямо внимание на всеки етап от производството. В крайна сметка те използват нашето масло в най-престижните ресторанти в света “, посочва жената в средните си години. „Тази къща е на повече от 100 години и ние сме единственият производител на зехтин на Френската Ривиера, който също има свои овощни градини, мелница и магазини“, посочва тяхната уникалност.

Продукти на известната преса на Никола Алзиари/снимка: Dalito.sk

Стотици техни стари маслинови дървета все още са символ на град Ница. Те работят в овощните градини изключително ръчно целогодишно.

„Обичаме всяко дърво и се грижим за всеки индивид преди реколтата от февруари до април. Стотици годишни дървета са с дължина не повече от 4,5 метра и ние ги осветяваме, така че да имат колкото се може повече слънце и въздух, така че да са просто здрави. Отнема часове за лечение на едно дърво. Имаме хиляди от тях, така че може да се поеме “, обяснява трудолюбивата жена, с която междувременно стигаме до истинските оригинални каменни мелници.

Ръчното прибиране на реколтата се извършва между ноември и март, според зрелостта на плодовете на известния сорт Кайети.

„Разпъваме мрежите под дърветата няколко седмици преди прибирането на реколтата. Тъй като не използваме технология, имаме и по-ниски добиви на маслини от конкуренцията, но си заслужава качеството. Ето защо изнасяме продукти в 19 страни по света, от Лос Анджелис до Токио ", посочва наследницата на империята на редките маслини.

Маслина в овощна градина на Никола Алзиари/снимка: източник: Никола Алзиари

„Подреждаме маслините една по една. Визуално перфектни отиват на масата, другите на мелницата. Ние сме единствените с нашата оригинална мелница за камъни, така че вкусът на маслото също е изключителен ", казва той, заедно с това как той набира прясно масло, за да го опитаме.

снимка: Dalito.sk

„Караме маслини направо тук от овощната градина, което оказва огромно влияние върху качеството“, обяснява той, докато пия от маслото. В устата ми се случи нещо, което никога преди не бях изпитвал и вече опитвах зехтин в различни части на света. Един вид дебела маслинова малина се стопи на езика ми. Никога не съм мислил, че ще се чувствам като чаша зехтин просто така.

Те използват всичко, когато обработват маслини.

„Маслиновите кори се оказват в компост и зимата мелим камъните и ги затопляме с тях“, обяснява стопанинът, който ни води до магазина след шоуто.

Изсушена пулпа от пресовани маслини като био гориво/снимка: Dalito.sk

Спомням си, когато се върнах в магазина, че това би било много скъпо посещение. В оригиналния магазин имахме дегустация от масло, бутало до тапенада и козметика. Първоначално не исках да го купувам, но когато съпругът ми се върна от банята, той извика. „Скъпа, купи този домашен маслинов сапун! Това е ненормално! Имам чувството, че съм изправил ръцете си, докато мия! “Той извика ентусиазирано към целия магазин.

снимка: Dalito.sk

Последната традиционна мелница за студено мелене работи от 19 век. Традицията е основана от сина на служител в пералнята Николас Алзиари, който през 1868 г. също се прочу като винопроизводител. Той обаче получи всички списания за производството на вино, кафе, шоколад и шампанско, за да подобри производството на масло, което в крайна сметка беше обичано от световното благородство. Години на изследвания му донесоха уникална рецепта, благодарение на която през 1920 г. той отвори първия си магазин на улица Губернатис в покрайнините на Ница.

Нищо от това обаче нямаше да се случи днес без съпругата му Джоан. През 1955 г., след смъртта на съпруга си, тя ръководи мелницата изцяло сама. Точно както когато любимият й Никола беше на фронта по време на Първата световна война. Благодарение на него, компанията вече има над 130 продукта и се превърна в уважавана компания сред най-престижните деликатеси в света.