Ако не принадлежите към групата на вегетарианците или веганите и обичате да се поглезите с парче добро ароматно месо, напълно е възможно вкусовите ви рецептори да се разклатят от блаженство. Ние знаем как да се отдадем на месото често, евтино, вкусно и да бъдем внимателни, в съответствие с най-строгите диетични правила. Тайната е, че месото е изсушено. Съдържа само около 4 g мазнини на 100 g и до 57% протеини, толкова важни за изграждане на мускулна маса. Неговите последователи често принадлежат към редиците на спортисти, алпинисти и авантюристи, които знаят, че дори едно малко парченце от тази доброта съдържа щедра доза енергия, но също така и към редиците на гастрономите, които обичат да се отдадат на добро вино. Както и да е, всеки, който е преживял онази „съдбовна среща“ със сушеното месо, знае, че желанието за него никога повече няма да изчезне.
Индианците знаеха добре.
Сушенето на месото е един от най-старите начини за преработката му. Щяхме да намерим споменавания за сушене на месо по времето на древен Египет, но то беше доведено до истинско съвършенство от древните индийски племена. Номадските индианци се нуждаеха от храна, която ще бъде лесно достъпна, не е обект на гниене и плесен, лесно преносима от място на място, но в същото време максимално ефективна, за да им осигури достатъчно енергия за лов и дълги пътувания. Всичко това изсушава месото до цяло. Старейшините нарязват месото на тънки филийки и го излагат на горещото слънце върху камъните, което го изсушава напълно, оставяйки в него всички необходими вещества.
Днес дори при лошо време тази задача се изпълнява перфектно от сушилня за храна, благодарение на която можем да направим тази суперхрана относително лесно у дома. И че се изплаща. Цената на пакетираното сушено месо от супермаркет или спортен магазин се изкачва до 6 евро за 100 g.
Зависи от вкуса
Практически всяко месо може да бъде изсушено, без да се изключват морските дарове и рибата, което е специалитет на хората от Кавказ, но най-широко разпространено и най-популярно е сушенето на свинско, говеждо и пуешко месо.
Според вида нарязване различаваме няколко вида сушено месо, от които най-известни са резки - неправилни тънки филийки - и biltong - редовни по-дебели ленти на бедрото - това са и най-подходящият избор за домашно сушене.
Различия има и във вкуса на месото. Докато някои предпочитат чистия вкус само на леко осолени филийки, други обичат да посягат към пикантен вкус с чили, уорчестър или цветни подправки.
Домашното сушене е по-лесно, отколкото може да изглежда
Ще разберете, че това наистина е така, когато опитате сами. Ако сте собственик на сушилня за храна и в близост имате честен месар, не се колебайте. Наблягаме на качеството на месото - струва си да платите няколко крони за наистина узряло и лошо парче, колкото по-бедно, толкова по-добре. Идеалният вариант е свински бут, високо рамо или телешки гръб. Във всички случаи ще ви посъветва добър месар.
Ако се притеснявате, че няма да изсушите достатъчно месото и че може да присъстват патогени, знайте, че си струва да повярвате в собствената си интуиция при сушене и сушене на сушилня с температура 70 градуса по Целзий, готова да премахне всякакви нежелани микроорганизми.
Как да го направя?
Домашното сушене на месо е наука, докато нямате първото зад гърба си. При втория опит със сигурност ще бъдете добър професионалист. Нека да демонстрираме всичко по основна рецепта, осолено месо. Така че - вземете красивото си постно, около половин килограм месо и го почистете старателно от мазнина с нож. Местата с мазнини са коварни, защото месото може да стане жълто. Въпреки това, като го премахнете, вие също доставяте месо на диета, така че усилията определено ще ви се отплатят.
Нарежете почистеното месо на влакна на тънки филийки с около 1-3 мм, сгънете ги настрани и след това леко ги посолете. Солта също работи като надежден консервант, но бъдете внимателни, сушенето изпарява водата от месото и ако прекалите със солта, тя може да бъде негодна за консумация след изсушаване. Сега остава само да разгънете филийките върху дъските на сушилнята, да настроите температурата на 70 градуса и да пуснете. Времето за сушене зависи както от вида месо, така и от дебелината на филийките, но обикновено е около 10-12 часа. По време на сушенето е добре да завъртите месото и в същото време да промените реда на отделните сушилни плочи, тъй като топлият въздух не духа с еднаква интензивност на всички места и температурите също се различават около десети от градуса в различните места.
Можете да кажете, че месото е изсушено, както чрез потъмняване, така и от друга страна, по най-добрия показател, по неговата консистенция. Добре изсушените филийки са гъвкави, но се нуждаят от хлабина (като ухото на кожена чанта), с почти невидими фини бели влакна в завоя. Но ако има твърде много видими бели влакна или месото дори се счупи, не сте спечелили - месото е пресушено и вероятно ще ви притеснява много, когато хапете.
Обучението прави майстори
Че всичко изглежда като велика алхимия? Наистина само за първи път. Обучението се извършва от майстори и скоро домашно изсушените хранителни десятъци, опаковани в планината или на велосипеди, ще дойдат като нещо естествено. С вкус към него, зависимостта от сушеното месо е, за разлика от останалите, здравословна и желана.
Тип мимибазара: Кулинарните форуми са пълни с вкусови алтернативи за зареждане на месо за сушене. Използвайте ги за вдъхновение или просто дайте място на собственото си въображение. Няма ограничения за вкусовете.